Я люблю різного роду заливні. Це ошатно, різноманітно і освіжаюче. Заливне добре як для літньої погоди, так і в стужу, коли за столом велика компанія, всі розгорячені - заливне злегка остудить. Це легка і смачна закуска. Заливне можна робити практично з того, що знайдеться під рукою: шматочки м'яса, птиці, риби, овочі. Причому овочі можна брати різні. Заливне з овочами, без м'ясних добавок, буде дуже смачним, якщо правильно підібрати набір овочів, щоб були і солоні та солодкуваті. Гармонійні смаки в заливному кружечку варених яєць, варена морква, зелений горошок, зелень петрушки, кропу, кінзи, консервована кукурудза, мариновані або солоні огірки, оливки, каперси. Моє улюблене заливне - це заливне з креветками. Але якщо на столі вже є, наприклад, салат з креветками, доречніше буде зробити заливне з овочами або, як у моєму випадку, з шинкою. Нарівні з іншими овочами я використовувала сирі шампіньйони, але мариновані або солоні шампіньйони, а також дикі (лісові) гриби будуть також хороші. Висота мого заливного трохи менше 4 см, так що, якщо хочете зробити більш високу заливну, слід брати форму меншого розміру, а кількість бульйону зберегти. Що ж стосується желе, я зазвичай не роблю, «як годиться»: спочатку присипати желатин, а потім підігріти до розчинення. Мені набагато зручніше розмішувати желатин до повного розчинення з трохи теплою рідиною - це ніколи не давало збою, і желе або заливне завжди виходили так, як треба.
1 форма розміром приблизно 22 х 30 см
Інгредієнти
- 4 чашки овочевого бульйону
- 8 ч. л. дрібного желатину (або керуйтеся інструкцією до упаковки желатину)
- 100 г шинки, порізати кубиками або брусочками
- 1 середній маринований огірок (або трохи більше), порізати кубиками або платівками
- 2 сирих шампіньйона, порізати платівками
- 2 редиски, порізати кружечками або брусочками
- 4-6 чорних маслин без кісточок, порізати на кружечки
- - 1 варена морква, порізати на гурточки, кубики або брусочки
- Кілька листків зелені петрушки
Приготування
У невелику каструлю або миску налити трохи теплий бульйон. Зверху присипати желатином. Дати постояти приблизно 30 секунд і віничком розмішати желатин з бульйоном. Дати постояти приблизно 5 хвилин, ще один раз розмішавши через 2-3 хвилини.
На дно форми налити дуже тонкий шар бульйону з желатином, щоб прикривало дно. Розкласти (втопивши) листочки петрушки. Відправити в холодильник на 15-20 хвилин. Желе трохи схопиться, але не затвердіє.
Розкласти на шар желе кубики шинки і акуратно залити шинку, щоб рідина тільки покривала її. Це краще робити ложкою, щоб не пошкодити нижній шар.
Відправити в холодильник на 20-25 хвилин. Желе схопиться.
Викласти зверху овочі, чергуючи їх. Залити іншим желатиновим бульйоном (використовувати столову ложку). Деякі легкі овочі (наприклад, гриби) і зелень можуть спливти. Обережно ложкою або лопаточкою «втопити» їх.
Помістити форму з заливним у холодильник мінімум на 2-3 години.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!