Цукерки «Божество»

Дуже смачні, що тануть у роті цукерки. Вони будуть як прикраса вашого святкового столу, так і в повсякденному житті.

Інгредієнти для «Цукерки» Божество «»:

• Цукор (дрібний) - 2 стак.
• Вода (гаряча) - 1/2 стак.
• Сироп кукурудзяний - 1/3 стак.
• Сіль - 1/8 год.
• Білок яєчний - 2 шт
• Крем (Крем тартар) - 1/8 ч.
• Ессенція (ванільна мигдальна) - 2 ч. л.
• Горіхи (мигдаль або пекан)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Цукерки» Божество «»:

У каструлю з товстим дном кладемо цукор (я використовувала коричневий дрібний цукор Містраль), воду, сироп і сіль. Якщо є, то на каструлю надягаємо термометр. Готуємо на сильному вогні, завадячи, до повного розчинення цукру. Потім продовжуємо готувати до стадії, коли суміш починає затвердівати. Вона повинна нагрітися до 250-260F (120-127С).

Поки готується сироп, в окремій мисці змішуємо білки і крем тартар і підносимо до білих піків.

Готовий сироп акуратно вводимо в білки, продовжуючи їх підносити на невеликій швидкості міксера, до отримання однорідної маси. Потім продовжимо підносити на великій швидкості. Маса повинна вийти дуже в'язкою.

Потім додаємо екстракт ванілі і мигдалю і змішуємо.

Використовуючи 2 чайні ложки, викладаємо суміш порціями на пергаментний папір. В одну ложку беремо трохи суміші, а інший допомагаємо її знімати з ложки.

Потім надаємо цукеркам будь-яку форму за вашим бажанням і в середину кожної цукерки кладемо горіх.
Залишаємо до повного остигання. Цукерки можуть зберігатися до 2 тижнів.

Цукерки «Божество» (або як вони називаються, «Дивініті») - це цукерки типу безе, кондитерські вироби також відомі, як біла помадка божественності. Історики харчування вважають, що ці цукерки, швидше за все, виникли на початку 1900-х років. Хоча схожі рецепти для різних нуги і солодким безе типу кондитерських виробів можна простежити в древній Туреччині і в Європі 17-го століття. Історики харчування загалом згодні, що дивити на початку 20 століття - це американський винахід, тому що одним з основних інгредієнтів є кукурудзяний сироп. Одна із запропонованих теорій походження цих цукерок є те, що на початку 20-го століття кукурудзяний сироп (основний інгредієнт) якраз використовувався як популярний замінник цукру. Було створено багато нових рецептів з його сплялозуванням, одним з яких, можливо, був дивити, що в перекладі означає «божественний». Походження назви не зрозуміле. Найбільш популярна теорія просто, що, коли їх вперше спробували, хтось заявив, що це буде, «Divine!» і назва прижилася.
Дивініті ще називалися «Південні цукерки», швидше за все через часте використання пекан або мигдалю в рецепті. Пізніше вони стали популярними і північнішими і сьогодні вважаються стандартним рецептом у більшості кухарських книг.




У нашій родині ці цукерки з'явилися не так давно і відразу стали невід'ємною частиною нашого солодкого меню. Їх дуже люблять діти. Ми іноді додаємо не тільки горіхи, а й дрібно нарізані цукати. Моя донька любить допомагати готувати на останній стадії, коли треба надати цукеркам форму. Ось тут починається буйна фантазія. І звичайно, кожен раз не може дочекатися, поки вони охолонуть, щоб їх спробувати.



Крем тартар, Винний камінь, (Cream of Tartar) - це чиста біла пудра, яка виходить з натуральної фруктової кислоти, виявленої у виноградному соці після його ферментації: розташовується на внутрішніх стінках винних бочок у вигляді кристалічного осаду, що випадає разом з дріжджами при спиртовому бродінні виноградного сусла і при подальшій витримці та обробці вина.
Винний камінь продається в маленьких упаковках як спеції в будь-якому магазині.
Застосування винного каменю:
У хлібопеченні та кондитерському виробництві, домашній кулінарії використовується для закріплення збитих білків, які стають більш стійкими до впливу тепла на них. Разом з содою використовується в якості пекарського порошку для розпушування тесту: винний камінь відноситься до групи антиоксидантів і перевершує в багато разів інші замінники, оскільки володіє більш приємним смаком і не дає лужного осаду.

Для випікання білих кексів, меренги.
Додається в цукерки і глазурі для надання їм белізни і пластичності.
Використовується як замінник цукру для зникнення присмаку хімії.

Замінити можна на лимонний сік (натуральний) - 1/8 год.