Торт з лимонним мусом і кердом

Дуже смачний тортик - ніжність лимонного мусу і, раптом, яскравий сплеск лимонного керда в роті! Яскравий, ніжний і вологий. Дуже виразний тортик, який я з радістю рекомендую вам приготувати. Тортик, який я переглянула у Любові Пашечної з форуму Say7, яка в свою чергу просто злегка додала пару деталей, які перетворили на тортик знамениті «» Тістечка з лимонним мусом «» від чудової Mishelle.

Інгредієнти для «Торт з лимонним мусом і кердом»:

• Яйце куряче (в бісквіт - 5шт, керд - 3шт, мусс - 2шт) - 10 шт
• Борошно пшеничне/Борошно (в бісквіт + в крем 1 і 1/4 ст.л.) - 150 г
• Крохмаль (у бісквіт + в мусс 4 ст.л.) - 50 г
• Цукор (швидкорозчинний, у бісквіт - 1 стак. (250 мл), в керд - 2/3 стак., в мусс - 4 ст.л., в крем 60г)
• Масло вершкове (у крем) - 100 г
• Сік лимонний (керд - 1/2 стак., мусс - 1/4 стак.)
• Цедра лимона (керд) - 1 ст. л.
• Молоко (мусс - 350мл, крем - 125мл) - 475 мл
• Вершки (жирні, для взбивання, в мусс) - 500 мл
• Желатин (швидкорозчинний, в мусс) - 2,5 ч. л.
• Шоколад білий (у крем) - 90 г
• Ванільна есенція (або ванільний цукор)
• Сода (в тісто або 1 ч.л. розпушувача) - 1/2 год.

Час приготування: 120 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт з лимонним мусом і кердом»:

Отже, насамперед ми печемо бісквіт. Форма 20,5 см. Розмір форми я виміряла звичайною лінійкою (для точності, для ясності!))
Бісквіт я зазвичай пеку за рецептом
% 5 яєц1
склянка цукру (250м
л) 1 склянка кексового борошна (150г борошна перемішати і кілька разів просіяти з 50г крохмалю (я використовую кукурудзяний
) 1/2 чайної ложки негашеної соди або 1 чайна ложка розпушувачяванильний
цукор (чайна ложка або пів-чайної ложки ванільної есенції
) Як робиться бісквіт на сайті не раз написано. Ось, хоча б у Ірочки Іррез керівництво - дуже все добре і доступно написано https://www.povarenok.ru/recipes/show/544
08/.Так що, можна я цю частину пропущу? Ви можете просто скористатися рецептом вашого улюбленого бісквіту. Отже, ми випекли наш бісквіт! І ось він наш красунчик! Остигає, готується до подальших дій над ним.

Тепер нам потрібно приготувати лимонний керд. На сайті є рецепти лимонного керда, але я опишу, як це робила я.
Спочатку готуємо всі інгредієнти для керда. Видавлюємо сік з лимонів (близько трьох великі), готуємо лимонну цедру (у мене спеціальна терка, яка дозволяє швидко зняти цедру з лимона), відміряємо 2/3 склянки цукру, розбиваємо в середніх розмірів миску три яйця.
Ставимо на плиту каструлю з 0,5 склянки лимонного соку, 1 столової ложкою лимонної цедри, 2/3 склянки цукру. Доводимо до кипіння.

Тим часом злегка збиваємо яйця.

Тонким струменем вливаємо в яйця закипілу лимонну суміш,

безперестанку перешкоджаючи все вінчиком.

Переливаємо отриману суміш назад в каструльку і ставимо на маленький вогонь.

Доводимо суміш до кипіння, постійно перешкоджаючи, і варимо ще хвилин 5 до загустіння.

Ви можете бачити як змінилася суміш, піна пропала.

Суміш досить густа і не стікає по стінках.

Беремо чистий посуд, виливаємо в нього керд і накриваємо зверху харчовою плівкою. Накриваємо так, щоб плівка стосувалася поверхні крему, щоб не утворювалася скоринка.

Остужаємо.

Тепер наша справа приготувати лимонний мусс. Для початку ми змішуємо 4 ст.ложки крохмалю (я використовувала кукурудзяний) з 4 столовими ложками швидкорозчинного цукру.

Додати в суху суміш два яйця,

розтерти, щоб не було грудок.

Ставимо на плиту 350мл молока, доводимо його до кипіння.

Вливаємо закипіле молоко тонкою струменею в яєчно-крохмальну суміш, безперервно перешкоджаючи.

Далі я беру іншу, чисту каструлю (або мою ту, в якій кипіло молоко), щоб на дні не залишалося слідів молока. Переливаю в цю каструлю отриману суміш і ставлю її на маленький вогонь. Перешкоджаючи вінчиком, водячи по стінках дерев'яною ложкою - роблю все, щоб суміш не пригоріла - доводжу суміш до загустіння (але не кип'ятити!!!)

На цій фотографії видно, що вже пішли грудки (це нормально), хоча вся інша частина, хоч і густіє, але все ще рідка. Тут треба відчувати момент... Коли цього густого вже багато (близько 90%), але і трохи рідкого є - знімаємо з вогню і швиденько-швиденько збиваємо все вінчиком до однорідності.

У нас виходить така ось густа суміш. Як видно, вона не стікає з вінчика - добре на ньому тримається.

Суміш красива, без грудок, однорідна.

Ми її перекладаємо (перелагоджуємо, хі-хі!) в чисту миску і накриваємо харчовою плівкою точно так само, як ми робили з кердом - по поверхні, щоб не утворювалося корочки.
Даємо суміші охолонути. Я остужаю обидві суміші, помістивши миски в тазик з холодною водою спочатку. А потім просто ставлю в холодильник. Це щоб «не розтягувати процес»)).

Отже, поки у нас все остигає... Готуємо наш корж, розрізавши його на 4 частини. Нерівну верхівку я зазвичай прирізаю. Тимчасово відкладаємо.

Підіймаємо до міцних піків 500мл вершків. Ставимо в холодильник.

Відміряємо 2,5 чайних ложки желатину і 1/4 склянки лимонного соку. Лимонний сік наливаємо в маленьку металеву миску, ми його будемо нагрівати. Желатін - в маленьку мисочку. Я використовую швидкорозчинний желатин. І опишу, як це роблю я, а потім додатково наведу слова рецепта, де використовується звичайний желатин.

Отже, дістаємо наш заварний крем для мусу з холодильника. Починаємо його збивати міксером. Одночасно на плиті нагріваємо наш лимонний сік, не кип'ятимо. Температура повинна бути достатньою для того, щоб у ньому розчинився желатин. Припиняємо збивати, займемося желатином.

Знімаємо з плити нагрітий лимонний сік і виливаємо його в мисочку з желатином. Починаємо все це швиденько перемішувати (у мене спеціальний дуже маленький вінчик, який набагато зручніший за ложку) до повного розчинення. Якщо желатин розчинився не повністю, просто переливаємо це все назад в металеву мисочку і ставимо назад на плиту, тільки ДУЖЕ акуратно, поставили, трохи підігріли, судорожно постійно перешкоджаючи, зняли з плити. Якщо ще не розчинився - назад, ненадовго торкнулися мискою до плити, завадили судорожно!)))....

Тепер швиденько хапаємося за міксер і, продовжуючи збивати наш заварний крем, вводимо в нього розчинений в лимонному соці желатин. Струменем, на лопаті міксера. Ось таке гладке і блискуче у нас виходить.
Тепер, як це в рецепті для звичайного желатину
".Розчинити желатин в холодному лимонному соку і залишити набухати 1 хв. Потім трохи нагріти лише до повного розчинення желатину. Збити міксером заварний крем і, продовжуючи підносити, влити сік з желатином ".

Справа залишилася за малим. Дістаємо наші збиті вершки і в три прийоми, акуратненько, перемішуємо їх (ложкою, не міксером) з масою, що вийшла.

Дуже ніжний мусс вийшов, кілька нейтрального смаку, але... це відмінно «зіграє» з нашим яскравим, лимонним кердом.

Тепер збираємо торт. Я зазвичай верхівку поміщаю вниз, а дно (воно рівне завжди виходить) у мене йде нагору торта.
Спочатку наносимо лимонний керд на нижній корж. Цієї кількості лимонного керду вистачає на намазування трьох коржів. Верхній корж ми лимонним кердом не промазуємо. Так що наносимо керд сміливо шаром близько 0,4-0,5см. Далі зверху наносимо лимонний мусс. Не змішуємо керд і мусс разом, а намагаємося працювати акуратно.

Мусс наносимо висотою близько 1-1,5 см. Кладемо зверху другий корж. Повторюємо процедуру.

Одночасно лопаточкою підрівнюємо бока - мусс не плинний, але все-таки.... Намагаємося, щоб наш торт не перекашувався на бік, просто додаючи в просвіти по боках лимонний мусс і підрівнюючи конструкцію, проводячи по боках лопаточкою зверху вниз і по колу.