Пиріг з меренгою, горіхами і шоколадом

Давно поклала око на цей пиріг, спасибі автору - Джеймі, яка знайшла рукописний рецепт з 1970-х на пожовклому аркуші паперу з колекції своїх батьків. Приготувала я його з невеликими змінами (не використовувала корицю і не посипала готову випічку цукровою пудрою і какао-порошком). Моїй родині пиріг дуже сподобався!

Інгредієнти для «Пиріг з меренгою, горіхами і шоколадом»:

• Вода (в тісто) - 30 мл
• Молоко (в тісто) - 90 мл
• Борошно пшеничне/Борошно (в тісто) - 300 г
• Цукор (у тісто - 30 г; для меренги - 55 г) - 85 г
• Сіль (у тісто - 0.5 ч. л.; для меренги - тріска)
• Масло вершкове (в тісто) - 70 г
• Яйце куряче (в тісто) - 1 шт
• Дріжджі (сухі швидкорозчинні, в тісто) - 1 ч. л.
• Білок яєчний (для меренги) - 2 шт
• Ванілін (для меренги - тріска)
• Горіхи волоські (в начинку) - 70 г
• Шоколад темний (у начинку) - 80 г
• Жовток яєчний (для змащування пирога перед випічкою) - 1 шт

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг з меренгою, горіхами і шоколадом»:

Дріжджове тісто я замішую за допомогою хлібопічки, але можна тісто замісити і звичайним способом. У відерко хлібопічки наливаємо теплу воду і молоко, додаємо дріжджі, залишаємо хвилин на 5-10.

Додаємо просіяне борошно, цукор, сіль, яйце, розм'якшене вершкове масло, поміщаємо відерко в хлібопічку, включаємо режим замісу тесту.

Після замісу тісто перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення тесту в обсязі в 2-3 рази.

У цей час приготуємо начинку. Волоські горіхи порубати ножем.

Шоколад порізати на шматочки.

Горіхи і шоколад перемішати в одній мисці.

Коли тісто збільшиться в обсязі в 2-3 рази, готуємо безе.

Білки повинні бути кімнатної температури. Збиваємо в мисці білки з тріскою солі на низькій швидкості протягом 30 секунд.

Потім збиваємо білки на великій швидкості, додаємо ванілін, знову збиваємо. По одній столовій ложці додаємо цукор, продовжуючи збивати, поки не вийде блискуча стійка піна.

Тісто перекладаємо на стіл, добре вминаємо.

Розкатуємо тісто в прямокутник розміром приблизно 50 * 30 див. Якщо тісто прилипає, можна стіл трохи посипати борошном.

На тісто викладаємо збиті білки з цукром,

Розподіляємо їх по поверхні тесту, відступаючи від краю приблизно 2-3 см.

Потім посипаємо горіхами і шоколадом.

Згортаємо тісто в рулет, копіюємо край по шву.

З'єднуємо кінці рулету, ретельно захистивши тісто.

Противник потрібно застелити папером для випічки. Акуратно перекладаємо пиріг на противень швом вниз.

Накриваємо пиріг плівкою і даємо збільшитися в обсязі в 1,5-2 рази.

Гострим ножем, а краще кухонними ножицями робимо надрізи вздовж зовнішнього краю.

Змащуємо пиріг збитим жовтком.

Випікаємо пиріг у духовці при температурі 180 градусів приблизно 25-30 хвилин до золотистого кольору. Даємо пирогу охолонути. Приємного Вам апетиту!