Торт "Николь"

Сочетание шоколадного бисквита без муки с шоколадным кремом и муссом из чёрной смородины. С недавних пор увлеклась выпечкой тортиков. И теперь на всякий семейный праздник стараюсь удивить близких. Вот и на ДР сыночка испекла этот тортик. Рецепт - из просторов интернета, но я его изменила. Всем очень понравился, надеюсь и вам тоже!!))

Ингредиенты для «Торт "Николь"»:

Для шоколадного бисквита без муки

• Белок яичный — 5 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 40 г
• Шоколад темный — 150 г

Для мусса из чёрной смородины

• Желток яичный — 2 шт
• Смородина черная (можно замороженную. Или я брала сразу перетертую с сахаром (тогда сахар не кладите, просто 200 г пюре)) — 100 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 40 мл
• Желатин — 10 г
• Сок (Виноградно-яблочный осветленный) — 30 мл
• Сливки (жирные 33%) — 150 мл

Для шоколадного крема

• Молоко — 250 мл
• Желток яичный (Лучше от крупных яиц) — 2 шт
• Сахар — 40 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Масло сливочное — 50 г
• Шоколад темный — 50 г
• Желатин — 10 г
• Вода — 30 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Николь"»:

Готовим шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 210 градусов. Отделяем белки и желтки.

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Я пользуюсь насадкой на кух. комбайне, специально для этого предназначенной, и всегда получаю прекрасный результат. У кого такая есть, но не использовали - настоятельно рекомендую.

Отдельно взбить желтки и аккуратно ввести их в белковую массу.

Шоколад растопить на водяной бане и добавить в него слив. масло.

Аккуратно перемешать и также добавить к яичной массе. Перемешивать следует так, чтобы масса оставалась воздушной. Получившуюся массу разделить на 2 части. Форму смазать и присыпать мукой. Выпечь отдельно два коржа по 10-15 мин. каждый. У меня форма 20 см в диаметре. Высоту коржей видно на фото в разрезе.

Готовим шоколадный крем:
В сотейнике нагрейте молоко. В отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал до полного объединения. Влейте закипающее молоко в желтки, постоянно помешивая. Как только вся смесь станет однородной, верните ее в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. На протяжении всего времени крем необходимо мешать, если остановиться, желтки могут свернуться.

Как только крем загустеет, выключите огонь и добавьте в него поломанный шоколад. Перемешайте до его полного растапливания. Теперь крем можно поставить остывать. Для этого можно использовать ледяную баню (чтоб быстрее) или накрыть его пищевой пленкой, так, чтоб пленка касалась поверхности крема и остудить.

Пока крем остывает, в мисочке замочим желатин. Когда крем остынет до 60 градусов, распущенный желатин добавить в него и тщательно перемешать. Крем охладить.

Готовим мусс из черной смородины:
Как я уже писала в ингредиентах, можно использовать готовое пюре из смородины с сахаром. Можно также взять замороженные ягоды, пюрировать их и смешать с сахаром.
В миске смешать пюре, сахар и сок.

Желатин замочить в холодной воде. Желатин подогреть до жидкой массы. Желтки растереть. Нагреть пюре на плите до 85 градусов и, постоянно помешивая, ввести желтки. Также добавить желатин. Остудить.

Сливки взбить до устойчивой пышной пены и соединить с кремом из чёрной смородины, аккуратно перемешать. Вы увидите, как масса сразу начнет густеть.

Сборка торта:
Бисквитный корж кладём в кольцо, бока которого прокладываем плёнкой. Накладываем шоколадный крем (оставляем немного), сверху снова корж. На него выкладываем смородиновый мусс, разравниваем и ставим в холодильник на 2 часа до застывания. Позже вынимаем торт из кольца очень аккуратно, т. к. коржи хрупкие. Остатками шоколадного крема обмазываем бока и верх торта, украшаем по своему вкусу.