З незрозумілих причин мій син дуже любить ревінь. Тобто ми всі в сім'ї ставимося до ревеня добре, але щоб віддати перевагу ревінь багатьом іншим фруктам-ягодам - це тільки мій син. Тому в сезон ревеня або просто щоб порадувати його, я завжди піку щось смачне з цим кисло-солодким овочем або роблю свіже ароматне варення, яке тут же і з'їдається.
Цього разу я знайшла простий, але дуже цікавий рецепт у знаменитого американського шеф-кухаря французького походження, що проживає нині в Нью-Йорку. Жан-Жорж Вонгеріхтен (Jean-Georges Vongerichten) - володар трьох зірок Michelin, шеф-кухар і власник кількох ресторанів, розкиданих по світу: США, Парижі, Лондоні, Шанхаї і Гонконгу. З 2011 року він разом зі своєю красунею дружиною веде Kimchi Chronicles - одне з найцікавіших кулінарних шоу на американському телебаченні. Жан-Жорж автор кількох чудових кулінарних книг, в одній з яких я і знайшла рецепт Тарта з ревенем.
В оригіналі готуються чотири порційних тарта, але я для простоти зробила один. Завдяки апельсиново-яєчній добавці, тарт придбав новий смак і аромат. Правда, Жан-Жорж використовує цедру 5 апельсинів (або чашки), мені ж вистачило двох. Власне апельсиновий присмак і відрізняє цей тарт від інших тартів з ревенем. Французькою просто, елегантно і смачно!
Інгредієнти
- 1 упаковка готового шарового тесту (500г)
- Борошно для розкатування тесту
- Цедра 2 апельсинів (натерти на терці)
- 3 ст.л. вершкового масла
- 1 яйце
- 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю (можна замінити на картопляний)
- 4 великих черешка ревеня, очистити від волокон, дрібно порізати
- чашки коричневого цукру (можна замінити на звичайний)
- Цукрова пудра для посипання
Приготування
Морозиво тісто потримати при кімнатній температурі 10-15 хвилин.
Поки тісто розморожується, апельсинову цедру покласти в ситечко і облити окропом 2-3 рази. Віджати, притиснувши цедру до ситу.
Добре розмішати або збити міксером 2 ст.л. масла, яйце і крохмаль. Додати цедру, розмішати.
Розігріти духовку до 200 C (400 F).
Злегка присипати робочу поверхню і тісто борошном, розкатити тісто в прямокутник розміром 25-30 см х 40 см (10-12 «х 16»).
Перенести прямокутник на противінь.
Гострим ножем зробити по периметру прямокутника надріз на тесті на відстані приблизно 2 см (вік. 1 ") від краю. Тісто не повинно бути прорізане наскрізь.
Порозподілити апельсинову масу по внутрішньому прямокутнику тесту. На цю масу красиво викласти ревінь, посипати цукром і викласти шматочки вершкового масла (1 ст.л.).
Випікати 15-20 хвилин: тісто має зарумянитися, надрізані бортики піднімуться.
Трохи остиглий тарт посипати цукровою пудрою. Подавати теплим або холодним з кулькою вершкового морозива, збитими вершками або крем-фрешем.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Адаптовано з невеликими змінами з книги Cooking at Home with a Four-Star Chef by Jean-Georges Vongerichten and Mark Brittman
Готуйте із задоволенням!