Фаршировані перці: тушковані в каструлі або запечені в духовці - я однаково часто готую і ті, і інші. За смаком, приготовані в каструлі виходять трохи більш варені. Цього разу я зробила частину перців традиційно з рисом, а в інших рис замінила на булгур. Чудово вийшло! Найчастіше у мене залишається скільки-то начинки, важко розрахувати, скільки її буде потрібно. Що з нею можна зробити? Розмістити навколо перців, змішати з соусом, вийдуть перці не просто в овочевому соусі, а в м'ясному. Заморозити начинку, як є - пізніше додати в суп (рецептом такого смачного супу якось поділюся - стоїть у черзі). Зробити маленькі фрикадельки, заморозити, використовувати для супу або бульйону. Зробити великі фрикадельки (коли начинки залишається багато), заморозити або запекти в духовці, а потім заморозити - використовувати при приготуванні фрикаделек з соусом. Але повернемося до перців. Я люблю перці з рисом, але з булгуром мені сподобалися нітрохи не гірше, а, може, навіть трохи краще. Смачно, різноманітно, корисно. Тепер на черзі такий рецепт з кіноа.
6 порцій
Інгредієнти
- 3 великих солодких перці, бажано одного розміру
- 2 великих моркви
- 1 велика цибулина
- чашки рису (сирого)
- чашки булгура (сирого)
- 500 г фаршу (яловичого, змішаного, курячого, з індички)
- 1 баночка (400-500 г/1 lb) помідорів у власному соку або 1-2 дрібно порізаних помідора
- ч.л. молотого коріандра (не обов'язково)
- Щепітка кайенського перцю (не обов'язково)
- сіль
- чорний мелений перець
- 2 гілочки тимьяна
- 1 гілочка свіжого розмарину
- 6-8 зубчиків часнику (не чистити)
- 1-2 чашки води (кількість води залежить від посуду для запікання і використовуваних помідорів)
- Оливкова (або інша рослинна) олія для пасерування
- Грецький йогурт, крем-фреш або сметана
- Зелень петрушки або базиліка (за бажанням)
Приготування
Відварити ризик приготувати булгур.
Перці розрізати навпіл уздовж. Вийняти серцевину перців.
Моркву і цибулю порізати соломкою.
На сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю, пасерувати на середньому вогні приблизно 3 хвилини. Додати моркву, пасерувати приблизно 5 хвилин. Відкласти частину морквяно-цибулевої суміші для соусу. Іншу частину розділити на дві частини.
Одну частину змішати з рисом, фаршем, сіллю, чорним меленим перцем.
Іншу частину змішати з булгуром, фаршем, сіллю, чорним меленим перцем.
Перемішати, щоб вийшли дві однорідні начинки.
Розігріти духовку до 190 С (375 F).
За допомогою десертної або столової ложки нафарширувати перці починкою. Фарширувати потрібно щільно, але не надто.
На дно форми для запікання викласти помідори у власному соку, цибулю з морквою. Додати сіль, чорний мелений перець, кайенський перець, коріандр, воду. Перемішати. (Востаннє я робила тільки з помідорами, мені сподобалося трохи менше, ніж з додаванням цибулі і моркви).
На соус покласти половинки перців. Між перцями помістити гілочки тім'яна, розмарина і накидати зубчики часнику. Накрити фольгою і поставити запікатися в духовку приблизно на 35-45 хвилин. Через 20 хвилин після початку запікання зняти фольгу. Під час запікання кілька разів поливати перці соусом.
Подавати перці зі сметаною (крем-фрешем, йогуртом), долькою часнику, полив соусом і, за бажанням, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки/базиліка.
- Порада:
Як варіант, в останні 3-5 хвилин запікання можна посипати перці натертим сиром.
Таким же способом можна приготувати вегетаріанські перці. Рису, булгур "