Якщо ви ще не робите домашній майонез, обов'язково спробуйте. Ви будете здивовані, як просто і швидко він готується. Продукти, що входять до складу майонезу, як правило, завжди є на кожній кухні.
Історія походження майонезу точно не відома. Одні джерела запевняють, що цей соус був винайдений чи то самим герцогом Рішельє, чи то його кухарем в середині 18 століття. Інші стверджують, що майонез походить з міста Bayonne, де він був відомий як соус байонез, з часом модифікований в майонез. Точно одне: цей чудовий соус прийшов до нас з Франції і понині є одним з найбільш універсальних і улюблених соусів - заправок.
Важливим моментом у приготуванні майонезу є те, що всі інгредієнти, що входять до складу соусу (а яйце особливо!), повинні бути кімнатної температури. Як правило, 30 хвилин вистачає, щоб продукти придбали кімнатну температуру. Якщо часу немає, потримайте яйце під струменем гарячої води, щоб воно зігрілося.
Для отримання смачного майонезу потрібна олія. Можна використовувати салатне, соняшникове, кукурудзяне, з виноградних кісточок. Якщо хочете, щоб майонез був з оливковою олією, необхідно дотримуватися пропорції: 2 частини олії + 1 частина оливкової. Приготований тільки на оливковій олії майонез може мати неприємний смак, але це залежить від якості оливкової олії. Якщо оливкова олія з яскраво вираженим смаком, можливо, для приготування майонезу слід використовувати суміш оливкової та іншої рослинної олії.
Готовий соус можна використовувати відразу або зберігати в холодильнику в закритому контейнері (банку) 1 тиждень.
Існує два основних способи приготування майонезу: вручну (за допомогою вінчика) і за допомогою фуд процесора (food processor) або блендера (стаціонарного або занурного/immersion). Якщо майонез готується за допомогою блендера, часто береться все яйце цілком. При ручному приготуванні використовується тільки жовток. У будь-якому випадку вийде ніжний і смачний соус майонез.
Мій улюблений і, мабуть, найпростіший спосіб приготування майонезу - з використанням зануреного (immersion) блендера:
Майонез домашній
1 чашки
Інгредієнти
- 1 яйце
- 1 ст.л. лимонного соку (або будь-якого білого оцту, або 1 ч.л. соку + 1 ч.л. оцу)
- 1 ч.л. з верхом дижонської гірчиці (або 1 ч.л. сухої)
- Ч.л. солі
- Чорний мелений перець (за бажанням)
- 1 чашки олії
Приготування
Додати всі інгредієнти до контейнера/банку в послідовності, зазначеної в рецепті, і підбивати: приблизно 12 секунд у нижній частині контейнера (де яйце) + 20 секунд всі разом.
Приготування в стаціонарному блендері: додати чашки масла і решту 1 ч.л. лимонного соку (оцту). Збити.
Додати масло, що залишилося. Збити. Готово, як тільки загустіє. (Приблизно на рахунку двадцять).
Майонез, класичний метод
1 чашка
Інгредієнти
- 1 жовток
- 1 ч.л. з верхом дижонської гірчиці (або 1 ч.л. сухої)
- 2 ч.л. лимонного соку (або будь-якого білого оцту, або 1 ч.л. соку + 1 ч.л. оцу)
- Ч.л. солі
- Чорний мелений перець (за бажанням)
- 1 чашка олії
Приготування
Покладіть жовток, гірчицю, 1 ч.л. лимонного соку і сіль в миску. Миска повинна бути скляна, керамічна або з нержавійки. Підбити вінчиком до кремоподібного стану.
Почати додавати масло по краплі, постійно збиваючи.
Додати решту 1 ч.л. лимонного соку і тонкою струменею влити залишок олії, весь час збиваючи, поки соус не перетвориться на емульсію і загустіє.
Примітка:
1 чашка = 240 мл.
Яйця повинні бути максимально свіжими і бажано найкращої якості (organic).
При необхідності свіжі яйця можна замінити на яєчний порошок.
Майонез на йогурті
1 чашки
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу
- чашки йогурту
- сіль
- щіпка білого або чорного перцю (за бажанням)
Приготування
Змішати всі інгредієнти до отримання однорідного соусу.
Зберігати в холодильнику.
Примітка:
Цей легкий соус використовується так само, як звичайний майонез.
Якщо йогурт зі зниженим вмістом жиру або знежирений, вийде низькокалорійний соус.
Майонез з паприкою
Додайте до майонеза 1 ч.л. паприки.
Салатна заправка ранч (Ranch Dressing)
1 - 1 горнятка
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу
- Стільниці кефіру (або сметани, buttermilk)
- 1-2 ст.л. лимонного соку (соку лайму або білого оцту)
- 1 ч.л. часникової пудри (або 1 зубчик часнику)
- 1 ч. л. цибулевої пудри (або 1 ст.л. дрібно порізаної цибулі)
- 1 ч. л. сушеної петрушки (або 1 ст.л. порубаної свіжої зелені петрушки)
- 1-2 ч. л. меду (або 1 ч. л. цукру) (можна і без цукру)
- л.сем'янсільдерея (celery seeds or ground celery) - бажано
- Сіль і чорний перець до смаку
- Щепка пластівців гострого червоного перцю (чилі) або кайенського перцю (за бажанням)
- ч.л. молотого фенхеля (за бажанням)
Приготування
Добре змішати всі інгредієнти.
Зберігати в холодильнику.
Салатна заправка з блакитним сиром (Blue Cheese Dressing)
1 чашки
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу
- - чашка кефіру (або сметани, buttermilk)
- 1-2 ст.л. лимонного соку (соку лайму або білого оцту)
- 1 ч.л. часникової пудри (або 1 зубчик часнику)
- 1 ч. л. цибулевої пудри (або 1 ст.л. дрібно порізаної цибулі)
- 1 ч. л. сушеної петрушки (або 1 ст.л. порубаної свіжої зелені петрушки)
- Сіль і чорний перець до смаку
- Щепка пластівців гострого червоного перцю (чилі) або кайенського перцю (за бажанням)
- 50-100 г блакитного сиру (blue cheese)
Приготування
Добре змішати всі ігредієнти крім сиру до однорідної консистенції. Додати розкришений сир. Обережно перемішати, щоб збереглися шматочки сиру.
Салатна заправка Тисяча Островів (Thousand Island Dressing)
1 + чашка
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу
- 3 ст.л. кетчупа
- 1 ст.л. дрібно порубаних солоних або маринованих огірків
- 1 ч. л. меду (або цукру)
- 1 ч. л. лукової пудри (за бажанням)
- 1 ч.л. часникової пудри (за бажанням)
Приготування
Змішати всі інгредієнти міксером або вінчиком.
Зберігати в холодильнику.
Тартар соус. Базовий рецепт
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу
- 1 ст.л. каперсів (за смаком)
- 2-3 ст.л. дрібно порізаного маринованого огірка (приблизно 1 середній, більше середнього огірок) або огіркового релішу
- Кілька крапель гострого соусу Тобаско
- Чорний молотий перець
- 1 ч. л. лимонного соку або оцту (білого винного, білого бальзамічного), якщо потрібно зробити соус пожиже
Приготування
Змішати всі інгредієнти. Охолодити приблизно 30 хвилин.
Авокадний майонез
Інгредієнти
- 1 авокадо
- 1 чашка майонезу, домашньої або хорошої якості промислової
- Сік лимона або лайму до смаку і за бажанням
- Сіль
- Чорний молотий перець
Приготування
Авокадо надрізати вздовж навпіл, взяти надрізане авокадо в обидві руки і злегка повернути половинки в протилежні сторони - авокадо повинно розпастися на дві половинки. В одній половинці буде кісточка. Щоб вийняти цю кісточку, потрібно покласти авокадо на роздільну дошку, прибрати руки з дошки! і, ніби намагаєтеся щось відрубати, встромити лезо ножа в кісточку. Обережно взяти авокадо в руку, а іншою рукою злегка повернути ніж - кісточка повинна легко вийти, не порушивши м'якоті. Інший спосіб: вийняти кісточку чайною або десертною ложкою, підчепивши її знизу.
Далі столовою ложкою або спеціальним пристосуванням звільнити м'якоть від шкірки.
У контейнері (банку) розім'яти виделкою авокадо до стану пюре.
Додати майонез, чорний мелений перець і 1 ч. л. лимонного соку. Розмішати. Спробувати. Якщо потрібно, додати сіль, перець і лимонний сік.
Можна приготувати такий майонез за допомогою блендера.
Айолі
Інгредієнти
- 1 чашка майонезу хорошої якості (у мене домашнього приготування)
- 1-2 ст.л. лимонного соку
- 2-3 зубчики часнику, пропустити через прес
- Чорний молотий перець
Приготування
Для соусу айолі змішати всі інгредієнти. Дати настоятися.