Під час вимушеного простою сайту (коли вийшов з ладу сервер) знайшовся і позитивний момент: нарешті, я прочитала ось уже рік книгу Найджела Слейтера «Кухонні щоденники», що стоїть на полиці. Це було справжнє задоволення! Книга дуже приємна, що підняло мені настрій. І хоч записи його за цілий рік, включаючи всі сезони, в мені вони викликали якесь умиротворено-осіннє почуття. Того дня я збиралася готувати свинину і, порившись у чужих щоденниках, знайшла цікавий гірчичний соус до свинини, який вирішила випробувати того ж вечора. Зерниста і дижонська гірчиці у мене завжди в холодильнику, а також знайшлися французькі корнішони і жирні вершки. Ось так і вийшла вечеря зі свинячих відбивних з чудовим соусом, соусом від Найджела Слейтера. Строго кажучи, такий соус - це не винахід Слейтера, а справжнісінька класика французької кухні. Просто цього разу я використовувала пропорції для цього соусу за його книгою. Картопля, як гарнір, ідеальна для цього рецепту. До речі, мені здалося, що цей соус досить універсальний і чудово підійде до яловичини, птаха, риби, гарні з ним будуть ньокки і полента.
3 порції
Інгредієнти
- 3 свинячих відбивних на кісточці або без
- Сіль (бажано велика)
- Чорний молотий перець
- 1 ст.л. вершкового або 1 ст.л. оливкової олії для смаження (а краще суміш того й іншого)
Для соусу:
- 1 ст.л. вершкового або 1 ст.л. оливкової олії
- 2 великих зубчики часнику
- 1 чашка вина або бульйону (курячого або овочевого) (в оригінальному рецепті вино)
- 2/3 чашки жирних вершків
- 1 ст.л. з верхи зернистої гірчиці
- 1 ст.л. з верхи дижонської гірчиці (або іншої не гострої)
- 8 корнішонів (або 4 невеликих маринованих огірки)
Приготування
Відбивні промокнути паперовим рушником, посолити і поперчити.
Корнішони дрібно порізати.
Зубчики часнику (чистити не обов'язково), розчавити.
На сковороді обсмажити на олії свинячі відбивні 4-5 хвилин з одного боку. Додати розчавлений часник, перевернути відбивні на інший бік і смажити ще 4-5 хвилин. Для тонких відбивних загальний час готування скоротиться на 2-3 хвилини.
Перенести відбивні і часник на страву. Накрити фольгою і дати постояти.
У цей час приготувати соус.
У тій же сковороді, де готувалися відбивні, нагріти-розтопити суміш масел. Додати вино (або бульйон), на великому вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь і дати повільно покипіти приблизно 1 хвилину, зіскрібаючи підсмажування від свинини і змішуючи їх з соусом.
Додати вершки, перешкодити і дати закипіти.
Додати корнішони, гірчицю, чорний мелений перець і сіль. Дати закипіти. Покип'ятити на повільному вогні приблизно 1 хвилину для загустіння соусу.
Подавати свинячі відбивні, полив гірчичним соусом.