В англійській мові є ємне слово «stew», що означає щось тушковане. Це може бути м'ясо, птиця, риба, овочі. Різного роду «гасіння» (stew) дуже популярні в багатьох кухнях світу, особливо улюблені гасіння восени і взимку. Часто вони готуються з великою кількістю соусу, який потім підбирається шматочками хліба.
Ось така напівгуста, або напівжидка страва виходить з м'яса, тушкованого в пиві. Як у французькій кухні, для готування часто використовується вино, так в англійській кухні, замість вина береться пиво. Я для себе вивела правило (яке часто порушую), що яловичина, як м'ясо більш темне, вимагає темного пива, а свинина, яку нарівні з куркою відносять до так званого білого м'яса, буде краще з пивом світлим. Наступного дня свинина в пиві була ще смачнішою. А який вийшов соус! Та на картоплю пюре!..
Інгредієнти
- 1 - 1. кг філе свинини
- 1- 2 великих цибулини (500-750 г)
- 2 зубчики часнику
- 2-3 ст.л. борошна
- 1 пляшка (350 мл) світлого пива (lager)
- 1-2 лаврових листа
- 2-3 гілочки тім'яна
- Мелений мускатний горіх (за бажанням)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 25 г вершкового масла
- оливкова олія для смаження
Приготування
М'ясо порізати на шматочки розміром більше волоського горіха або крупніше. Обсушити паперовим рушником.
Цибулю порізати соломкою. Часник дрібно порубати.
У каструлі з важким і широким дном розігріти оливкову олію Додати свинину в один шар і обсмажити на великому вогні, щоб вийшла скоринка. Вогонь великий, щоб м'ясо обсмажилося, а не варилося. Якщо все м'ясо не вміщається в один шар, обсмажувати в два прийоми.
Додати цибулю, часник, шматочок вершкового масла, перемішати і ще обсмажувати 2-3 хвилини.
Вогонь зменшити до середнього. Посипати м'ясо з цибулею борошном, розмішати і потримати на вогні до зміни кольору борошна приблизно 1-2 хвилини. Не пережарити борошно, інакше соус буде зіпсований - він вийде з присмаком перегорілого борошна. Краще не дотриматися на вогні.
Залити свинину пивом, довести до кипіння, додати сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, лавровий лист і тім'ян. Розмішати.
Зменшити вогонь до маленького, накрити каструлю кришкою і гасити приблизно 1 годину, час від часу завадячи.
Вимкнути вогонь. Дати постояти під кришкою приблизно 5-10 хвилин.
Перед подачею вийняти лавровий лист і тім'ян.
- Порада:
Час гасіння надано приблизний. Воно залежить від якості свинини і посуду, в якому м'ясо гаситься.
Готуйте із задоволенням!