Рецепт, можно сказать, деликатесной солянки не слишком характерен для постных ограничений, направленных как раз на пробуждение духовности. Но, думаю, для сопровождения, к примеру, архиерейского визита в преддверии великого праздника Рождества Христова, некоторое роскошество будет допустимо.
Ингредиенты для «Солянка архиерейская "Рождественская"»:
- Грибы (белые, у меня свежемороженые) — 500 г
- Рыба (в идеале - копченая осетринка, но у меня 400 г масляной х/к и 150 г копченых брюшек семги) — 500 г
- Оливки зеленые (без косточек. Вообще, кто сколько любит) — 1/2 бан.
- Маслины (аналогично) — 1/2 бан.
- Помидор (средние) — 2 шт
- Томатная паста (хорошо бы темной, типа ""Балтимор"") — 2 ст. л.
- Картофель (средний) — 4 шт
- Морковь (небольшие) — 2 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Яблоко (зеленое небольшое) — 1 шт
- Огурец (средний) — 3 шт
- Лимон (небольшой или половинку крупного) — 1 шт
- Зелень (по своему усмотрению. У меня немного петрушки)
- Перец душистый (по вкусу) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — 50 мл
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Солянка архиерейская "Рождественская"»:
Огурчики и лук режу мелко
И отправляю в казан с разогретым маслом. Обжариваю до прозрачности лука. Можно воспользоваться сковородой, только помешивать почаще.
Помидоры обдаю кипятком, снимаю кожицу и режу кубиками.
Оливки и маслины режу колечками.
И дальше будет то, что многих из вас, несомненно, удивит. Я натираю на крупной терке очищенное от кожицы яблоко. Это избавит нас от добавления сахара и придаст нашей солянке неповторимую пикантность. Этот шаг не принципиален, однако, у кого будет возможность, попробуйте. Вам понравится :)
Отправляю все это туда же в казан и пассерую.
Далее дело за томатной пастой. Продолжаем обжаривать на умеренном огне. Кстати, паприку и перец я добавляю именно на этом этапе.
Тем временем, картофель и морковь режу мелким кубиком,
Грибы чуть крупнее
И закладываю все вместе в кастрюлю. Добавляю нарезанные стебли петрушки, заливаю водой и ставлю варить. Я использовал кастрюлю на 7 л. Реально получилось около 5.
После закипания снимаю грибную пену и закладываю туда все, что в казане. Варю на небольшом, даже маленьком огне, полчаса.
А сам пока нарезаю рыбу кубиком
И вот таким макаром петрушку и лимон.
Через полчаса, когда картошка и морковь практически сварятся, закладываем рыбу и варим еще минут 10. Обращаю внимание на то, что соль мне не понадобилась, т. к. рыба была соленой. Плюс огурцы. В любом случае, я бы вместо соли добавил огуречный рассол. После выключения огня закладываю в кастрюлю зелень и лимон, даю настояться минут 15-20.
Прошу к столу! Ангела за трапезу :)