Ну вот и начал стучаться в двери прекрасный и самый волшебный праздник на земле! Многие народы в течение суток празднуют его в разное время, одних суток! Мне посчастливилось наблюдать за тем, как больше половины национальностей со всего мира, люди разных возрастов с радостью отсчитывают последние секунды, и под салюты поздравляют друг друга, обнимаются и улыбаются! Волшебный момент! Дорогие мои, у нас с Вами было миллион приятных моментов на сайте в течение этого года! Хочу поздравить ВАС с прекрасным праздником, пожелать ВАМ счастья, здоровья, удачи, любви и, конечно, исполнения желаний! Это чудесный рецепт хочу подарить Вам! А Еще огромное спасибо Нине-Niksya. за ее чудесные рецепты. Которые я я повторяю и делюсь с Вами!!!
Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное рождественское полено»:
- Какао-порошок (бисквит ) — 30 г
- Вода (бисквит) — 60 мл
- Ликер (малибу или куантро 10 г. в бисквит и 10г. в карамельный крем ) — 20 г
- Масло сливочное (30г. в бисквит, 70г. в карамельный крем, 80г. в курд ) — 180 г
- Мука миндальная (бисквит ) — 35 г
- Сахар (130г. бисквит, 100г. карамельный крем, 100г. курд ) — 330 г
- Яйцо куриное (6 шт. в бисквит и 1шт. в курд ) — 7 шт
- Желток яичный (в курд ) — 1 шт
- Соль (1 щепотка в бисквит и 1 щепотка в карамельный крем )
- Сок лимонный (в курд ) — 6 г
- Сливки (100г. карамельный крем, 100г. в глазурь ) — 200 г
- Шоколад молочный / Шоколад (200г. карамельный крем, 100г. в глазурь ) — 300 г
- Сыр сливочный (в курд ) — 100 г
- Сироп глюкозы (в глазурь ) — 25 г
- Маракуйя (мякоти в курд ) — 65 г
- Цедра лимона (в курд ) — 0,5 шт
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадно-карамельное рождественское полено»:
Для начала нам нужно приготовить курд. Хочу сказать сразу, что вкус у него божественный! Если у вас нет свежей маракуйи, используйте мороженую. У меня была всего 1 штука свежая, этого не хватило, я хотела купить их на рынке, но, сами понимаете, Новый Год, выкупили все + ливни и дожди. Так что мне пришлось смешать пюре маракуйи и пюре мангостина. Смешаем мякоть фруктов и сахаром.
Взбейте яйцо с желтком не сильно.
Нагревайте фруктовое пюре с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Тоненькой струйкой вылейте горячий сироп в яичную смесь, интенсивно все взбивая венчиком. Верните на средний огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет.
Остудите курд до 60С. И взбивайте на средней скорости. Постепенно, небольшими кусочками, добавляйте сливочное масло. Далее добавляйте сливочный сыр. Переложите крем в контейнер и уберите в морозильную камеру на ночь. Я убрала всего на 6 часов.
Сразу приступаем к приготовлению карамельного крема.
Сливки доводим до кипения. Молочный шоколад топим на водяной бане. Сахар карамелизуйте в кастрюле с толстым дном до янтарного цвета.
Влейте лимонный сок, соль, ликер и, по желанию, лимонную цедру. Затем постепенно влейте сливки, непрерывно помешивая.
Все влейте в молочный шоколад и взбейте блендером. Получается тягучий вкуснейший шоколадный крем! Уберите крем на ночь в холодильник или на несколько часов в морозильную камеру. Я поставила в морозилку, так как время поджимало. В этом случае через каждые 15-20 минут нужно ганаш перемешивать, чтобы охлаждался он равномерно. Следите, не нужно замораживать его очень сильно, если же это случилось, обязательно дайте ему оттаять при комнатной температуре или 1 минуту в микроволновой печи.
Теперь очередь бисквита.
Разогрейте духовку 180C. Застелите противень пергаментной бумагой.
В миске перемешайте вместе какао-порошок с горячей кипяченой водой до полного растворения какао. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и мешайте до тех пор, пока оно не растает, далее влейте ликер и еще раз перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы шоколадная масса остыла.
Яичные белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать до состояния плотных пик.
В большой миске соедините 6 яичных желтков с оставшимися 100 г. сахара и взбивайте до светло-желтого цвета. Всыпьте миндальную муку и влейте остывшую шоколадную массу. Все хорошо размешайте!
Меренгу соедините с шоколадной массой в три подхода. Аккуратно размешивая и облегчая массу. Вылейте тесто на подготовленный противень и выпекайте в течение 18-20 минут.
Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность таким образом, чтобы бумага, на которой он выпекался, оказалась сверху. Снимите ее, а бисквиту дайте немного остыть.
Распределите карамельно-шоколадный крем по теплому бисквиту, оставив около 4 ст. л. Тут же достаньте замороженный курд, руками сформируйте колбаску и уложите ее с одного края.
Плотно сверните бисквит в рулет, заверните его в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на несколько часов.
Охлажденный рулет обрежьте с двух сторон, чтобы придать ему ровную форму. Всю поверхность смажьте оставшимся карамельным кремом.
Для глазури 100 мл. сливок довести до кипения. Добавить 25г. глюкозы.
Шоколад поломать на маленькие кусочки и вылить на него горячие сливки с глюкозой. Дать постоять пару минут и затем просто размешать силиконовой лопаткой.
Полить полено глазурью и украсить шоколадом.
С Новым Годом! С Новым Счастьем! С Наилучшими пожеланиями!