Спосіб вимочування м'яса або птиці в розсолі не нов. Такий насишений прянощами і спеціями розсол легко вбирається тканинами м'яса або птиці, розм'якшує їх і просалює-маринує, роблячи, наприклад, сухувату індичку вельми соковитою і ароматною. А ось мода, захоплення, не знаю, як назвати це, готувати з газованою мінеральною водою не має довгої історії. Мабуть, використання бульбашкової рідини прийшло разом з молекулярною кухнею, хоча сама вода (без газу) зустрічалася то в одному рецепті, то в іншому і раніше. Я ще в минулому році збиралася приготувати шашлик, вимочений в газованій мінеральній воді, але просто не вистачило «грильних днів». Ми в родині дуже любимо шашлик, але робимо його не так часто. Причина в тому, що нам набагато простіше, а нерідко і смачніше приготувати м'ясо, рибу або птицю у вигляді стейків або відбивних. Не потрібно возитися з нарізанням на шматочки, нанизуванням на шампури. Але все ж, віддаючи данину традиції і люблячи шашлики, кілька разів на рік я марину баранину, свинину, яловичину, курку і морепродукти у вигляді шматочків, мій чоловік нанизує їх на шампури і готує на грилі. Цього дня в будинку маленьке кулінарне торжество. Нерідко я роблю овочеві шашлики. Вони дуже красиво виглядають на одній тарілці з стейком, що має позначини гриля. У цьому сезоні, хоча погода ніяк не встановиться, я вже приготувала шашлики зі свинини двома способами, одним з яких було вимочування м'яса в пряному розсолі з газованою мінеральною водою. Шашлик вийшов чудовий: м'який, соковитий і ароматний. Оскільки мінералка нейтральна на смак, для такого шашлика слід брати побільше пряних трав або спецій. Я використовувала перчики для гостроти, цибулю і часник для пікантності і смаку, мелений сумак, щоб надати кислинку, і тархун для аромату. Наступного разу обіграю якісь інші нотки. Можливо, це буде середземноморський шашлик з розмарином і тім'яном, зі смаком Ямайки або близькосхідний з кумином. А може, я просто додам приправу Монреаль або Стейк хауз. Поки не знаю. Знаю одне: я обов'язково зроблю шашлик з газованою мінеральною водою ще не раз.
Інгредієнти
- 1 кг (вік. 2 lb) філе свинини
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 4 зубчики часнику, пропустити через прес або дрібно порізати
- 1-2 перчика чили, дрібно порізати
- 1 ст.л. сушеного тархуну
- 1 ч. л. молотого сумака (можна замінити на мелений барбарис, кизил або шипшину)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 чашки газованої мінеральної води (приблизно)
Приготування
Якщо використовуєте дерев'яні палички для шашлика, бажано їх замочити у воді на 20-40 хвилин, щоб вони не згоріли. Я не завжди замочую, але це залежить від гриля/мангала.
Свинину порізати на шматочки розміром приблизно 4 см (1 ^ ").
У посуді або пакеті змішати всі ігредієнти крім мінеральної води. Пам'ятати, як би масуючи, щоб проявилися аромати. Залити газованою мінеральною водою. Добре розмішати. Маринувати 12-24 години. Тримати в холодильнику.
За півгодини до готування вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Нанизати на шампури і готувати: якщо на грилі, то на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, регулярно повертаючи.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!