На сайте есть старинный рецепт салата "Оливье". У меня ещё более древний "Оливье" по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Пробовала я такой салат в Санкт-Петербурге, в знаменитом "Литературном кафе", в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Туда мы и пришли исключительно попробовать салат "Оливье" той эпохи. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом "Провансаль". Именно такой салат я постаралась воспроизвести.
Ингредиенты для «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
- Перепел — 2 шт
- Филе куриное (копчёное) — 100 г
- Листья салата / Салат — 50 г
- Раковые шейки — 30 г
- Яблоко — 0,5 шт
- Говядина (отварная) — 50 г
- Огурец (маринованные) — 50 г
- Каперсы — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Огурец (свежий) — 30 г
- Икра рыбная / Икра (красная или чёрная) — 2 ч. л.
- Томатная паста (Соус ""Барский"") — 2 ст. л.
- Чеснок (Соус ""Барский"") — 2 зуб.
- Масло оливковое (Соус ""Барский"") — 2 ст. л.
- Мед (Соус ""Барский"") — 1 ст. л.
- Аджика (Соус ""Барский"") — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 70 мл
- Бальзамик — 30 мл
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.
Перепёлок помыть и замариновать в "Барском соусе" на 3 часа.
Говядину отварить и нарезать.
Копчёную куриную грудку нарезать. Я сама коптила грудку по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/806 38/. Можно взять покупную.
Нарезаем маринованный огурец.
Нарезаем свежий огурец.
Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.
Для соуса "Провансаль" три яйца взбиваем с помощью миксера.
Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
Перемешиваем все ингредиенты салата.
Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.
На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.
На них кладем салат.
Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.
Салат украшается вареными раковыми шейками.
Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.
И выкладываем рядом с салатом.
Приятного аппетита! И с Наступаюшим Новым годом!