Рулет из фасоли "Пинто"

Весьма оригинальный и вкусный, сытный и полезный рулет для праздничного стола можно приготовить из фасоли. Очень вкусно и просто!

Ингредиенты для «Рулет из фасоли "Пинто"»:

• Фасоль (Пинто от Мистраль) — 225 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Масло сливочное (размягченное) — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Петрушка (укроп, кинза)
• Масло растительное (для жарки)
• Соль
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рулет из фасоли "Пинто"»:

Я использовала фасоль от фирмы Мистраль "Пинто".
Для приготовления подойдет любая сухая фасоль, только не заменяйте ее на консервированную. Вкус и консистенция будут не те, что нужно.

Заранее замочите фасоль на 4-8 часов (лучше на ночь), затем залейте свежей водой и варите до мягкости фасоли. Когда фасоль сварилась, откидываем ее на дуршлаг, остужаем.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте морковь с луком до золотистого цвета лука.

Яйца сварите вкрутую, остудите, натрите на мелкой терке.
Зелень нарежьте. Добавьте обжаренные лук с морковью, перемешайте, посолите - начинка готова.

Фасоль и грецкие орехи пропустите через мясорубку или взбейте в блендере до однородности.

Добавьте размягченное сливочное масло, поперчите, посолите.

Хорошо перемешайте.

На столе расстелите пищевую пленку.
Выложите фасолево-ореховую массу и сформируйте прямоугольник.

Выложите начинку.

С помощью пленки сверните в тугой рулет и отправьте в холодильник охлаждаться.

При подаче украсить листочками зелени и половинками грецких орехов