Любимое блюдо Глеба Жеглова
Ингредиенты для «Суп из куриных потрохов»:
- Сердечки куриные — 500 г
- Желудки куриные — 500 г
- Субпродукты (шеи куриные) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Лист лавровый (п) — 8 шт
- Перец черный (горошком) — 20 шт
- Гвоздика — 8 шт
- Ревень — 4 шт
- Кинза — 15 г
- Зелень — 10 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 15 мл
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Суп из куриных потрохов»:
Желудки и сердца чистим, моем и замачиваем на 1 час. Удаляем с желудков внутреннюю пленку (темно желтого цвета), у сердец верхнюю часть (жилы и внутренний жир срезаем), вымываем сгустки крови.
Шеи замачиваем отдельно.
Отдельно варим шеи, в холодную воду добавляем стебли ревеня и луковицу с кожурой, после закипания удаляем пену, убавляем огонь и варим 20 минут. Добавляем половину специй, соль и варим еще 10 минут.
Процеживаем бульон.
Отделяем мясо от кости.
Желудки и сердца варим так же, как шеи только без ревеня и зелени. Бульон больше не используем.
Сердца и желудки мелко рубим.
Для лапши просеиваем муку с солью, делаем в ней углубление – «колодец», в которое вбиваем яйцо и вливаем молоко.
Постепенно смешиваем все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр. Должно получиться эластичное тесто, накрываем тканью и отстаиваем 30 минут.
Выстоявшееся тесто тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности…
… нарезать полосками и тонко порубить.
Дать лапше подсохнуть в течение 30 минут.
Довести бульон с рублеными потрохами до кипения, добавить подготовленную лапшу, варить до готовности, 6-8 минут. Подавать горячей. Можно со сметаной с чесноком.