Рис - багаторічна культура. Є рис для плова, є для суші, для різотто... Пізнаючи нові сорти, ми все більше і більше в нього закохуємося, дізнаємося його нові властивості і способи його застосування в кулінарії. Пропоную познайомитися з рецептом еквадорської кухні, в якому можна використовувати рис Акватика mix марки Містраль, що складається з суміші пропареного і дикого рису. Ця суміш хороша тим, що поєднує в собі корисні властивості досить грубого за своєю фактурою дикого нешліфованого рису і ніжного і розсипчастого пропареного довгнозернового рису. Страва дійсно святкова, карнавальна, що складається з безлічі інгредієнтів, цілком нам доступних, що дозволяє представити кухню далекого нам Еквадору. Рецепт з книги «Еквадорська кухня», привезеної і подарованої мені еквадорським студентом.
Інгредієнти для «Рис» Карнавал «(Arroz» Carnaval «)»:
- Грудка куряча - 500 г
- Морква (для бульйону) - 1 шт
- Селер черешковий (для бульйону) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста (для бульйону) - 1 шт
- Часник (для бульйону) - 2 зуб.
- Перець болгарський (червоний і зелений для засмажування (refrito)) - 2 шт
- Цибуля червона (для запалювання (refrito)) - 1 шт
- Помідор (для запалювання (refrito)) - 2 шт
- Гриби ((чашка) нарізаних для засмажування (refrito)) - 1 стак.
- Томатна паста (соус (чашка) для засмажування (refrito)) - 1 стак.
- Масло вершкове (для засмажування (refrito)) - 2 ст. л.
- Петрушка (дрібно нарізана для засмажування (refrito)) - 1 пуч.
- Рис (довгнозерного або в суміші з диким) - 1.5 стак.
- Маслини (нарізаних) - 0.5 стак.
- Олія рослинна (для обсмаження рису) - 0.5 стак.
- Цибуля біла (для соусу) - 1 шт
- Сир м'який (або в суміші з сиром для соусу) - 150 г
- Вершки (або молоко для соусу) - 0.5 стак.
- Паприка солодка (для соусу) - 1 ч. л.
- Пармезан (тертий) - 50 г
- Сіль
- Перець чорний
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Рис» Карнавал «(Arroz» Carnaval «)»:
Зварити курячу грудку з овочами. Грудку витягнути, остудити, розібрати на волокна. Бульйон відцідити.
Рис обсмажити в рослинній олії до прозорості і зварити в курячому бульйоні.
Половину вареного рису викласти в змащену вершковим маслом вогнетривку форму.
Приготувати зажарку із зазначених овочів, додати томатний соус, петрушку, посолити, поперчити.
На викладений у форму рис покласти половину зажарки.
Курку, розібрану на волокна, обсмажити в олії і половину викласти у форму. Зверху присипати нарізаними маслинами. Повторити процедуру в тому ж порядку.
Для приготування сирного соусу в блендері подрібнити цибулину.
Додати м'який сир (можна сир, фету), паприку, сіль, збити до однорідного стану.
Сирний соус виходить дуже смачним, гідним самостійного життя. До смаку він мені нагадав німецьку закуску до пива Обацда Ніночки Barska.
Соусом полити наші шари, присипати тертим пармезаном.
Випікати при температурі 180 градусів 40-45 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Рис, який я використовувала в даному рецепті.