Прекрасный нежнейший кокосовый крем делает эти профитроли необычным и вкуснейшим десертом! Они настолько вкусные, что невозможно остановиться!
Ингредиенты для «Профитроли с кокосовым кремом и помадкой»:
- Молоко кокосовое (в крем) — 250 г
- Желток яичный (в крем, примерно 4 шт. от маленьких яиц) — 75 г
- Сахар (75 г в крем и 15 г в тесто) — 90 г
- Крахмал кукурузный (крем) — 20 г
- Масло сливочное (50 г в крем и 120 г в тесто) — 170 г
- Стружка кокосовая (лучше мякоть молодого кокоса в крем + стружка для украшения) — 75 г
- Сливки (33-35% - 300 г в крем и 50 г в помадку) — 350 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 180 г
- Молоко (тесто) — 150 мл
- Вода (тесто) — 150 мл
- Соль (в тесто) — 1 щепот.
- Яйцо куриное (в тесто) — 6 шт
- Шоколад белый (помадка) — 100 г
- Молоко сгущенное (варёное, в помадку) — 2 ст. л.
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Профитроли с кокосовым кремом и помадкой»:
Начнем с приготовления крема.
Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и доведите до кипения.
В это время взбейте венчиком яичные желтки с сахаром.
Добавьте кукурузный крахмал.
Влейте чуть-чуть горячего молока в желтковую массу, хорошо размешайте и влейте все обратно в кастрюлю с молоком.
Опять ставим на огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Отставьте в сторону остывать минут на 10.
Затем добавьте сливочное масло и кокосовое пюре, либо стружку.
В принципе, в креме уже достаточно кокосового вкуса, так что это добавление можно и пропустить.
Вот так выглядит кокосовая мякоть молодого ореха.
Можно взять стружку, замочить ее кокосовым молоком и потом измельчить в блендере.
Хорошо все размешиваем и отправляем в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180-200*С.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.
Доведите до кипения.
Снимите кастрюльку с огня.
Всыпьте заранее просеянную муку, сразу всю!
Хорошо перемешайте массу.
Далее добавляем в тесто по одному яйца и хорошо размешиваем.
Можно использовать миксер, но на средних оборотах.
Наполните кондитерский мешок тестом, отсадите профитроли на заранее застеленный противень.
Поставьте в духовку, выпекайте первые 10-15 минут в закрытой духовке до подъема и золотистого цвета ваших пирожных.
А потом откройте дверцу на пару сантиметров, чтобы выпустить пар, и продолжайте выпекать при открытой дверце еще 25-30 минут, в зависимости от размера.
Взбейте сливки до устойчивых пиков.
Сливки должны быть хорошо охлажденными.
Добавьте охлажденный заварной кокосовый крем и аккуратно перемешайте.
Поместите крем в кондитерский шприц и наполните профитроли.
Лучше дать им ночь настояться.
Украсить ваши профитроли можно просто сахарной пудрой.
Но мне захотелось добавить им карамельного вкуса.
На паровой бане растопите белый шоколад с вареным сгущенным молоком. Сразу же влейте 50 мл сливок и хорошо размешайте.
Окунайте профитроли в помадку и посыпьте кокосовй стружкой.
Я сделала еще партию с шоколадной помадкой.
Оба варианта очень вкусные!
Крем нежный с прекрасным экзотическим вкусом!
За рецепт огромное Спасибо Нине -Niksya!