Маленькие, но очень вкусные птички с ароматным ризотто
Ингредиенты для «Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто»:
- Перепел — 4 шт
- Бекон (тонкая нарезка) — 50 г
- Шалфей (4 листочка) — 1 пуч.
- Рис (для ризотто: арборио или карнароли) — 100 г
- Лук репчатый — 0,5 шт
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 150 мл
- Бульон (горячий овощной) — 1,5 л
- Пармезан — 2 ст. л.
- Шафран (0,125 грамм) — 1 пач.
- Перец черный
- Соль
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто»:
Готовим ризотто:
Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея).
Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.
Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты,
влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю
Затем по одному половнику добавлять бульон,
готовить рис, периодически помешивая.
В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.
Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.
Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.
Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.
На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.
На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.
Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут.
Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут.
Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков.
У перепелок удалить нитки, подавать с соусом.
Приятного аппетита!