Найскладніше в цьому рецепті було дати йому правильне визначення. Під цим ім'ям фігурує сицилійський хліб, який, мабуть, зіграв свою роль у назві іншої неймовірно популярної страви - сендвіча, народженої в середовищі італійських емігрантів США. Як правило, в нього закладається салат з оливок, додається ковбаса мортаделла, копіколу, салями, пепероні, шинка і сир. Причому, м'ясні продукти можуть бути присутніми в сендвічі як одного сорту, так і все відразу. Мабуть, обов'язкова наявність оливкового салату в сендвічі муффалета і послужила назві самостійної страви. Тепер під цим ім'ям можна зустріти у продажу банки з оливковим салатом для сендвічів. Я розумію, що тепер муффалета - це, як і сказано в моїй назві, закуска, салат і начинка. Нерідко до складу муффалети входять каперси, але особисто мені без каперсів подобається трохи більше, хоча і з каперсами дуже непогано. Я подаю муффалетту так само, як і тапенад, тобто з тостами, крекерами, хлібцями. Я додаю муффалету в сендвічі, що надає їм пікантність, соковитість і смак. Я роблю сендвічі тільки з муффалетою, без всяких м'яс-ковбас - і це дуже смачно. Але найбільше мені подобається намастити муффалетою шматочок хліба, зверху покласти ломтик сиру (найкраще дріт або зрілої моцарели) і запекти всю цю просту пишність у духовці. А далі залежно від обставин: або це ланч, або закуска, або особливий тост до супу. Планую зробити пиріжки і емпанадас з муффалеттою. В результаті не сумніваюся. Муфалетта - це смачно! А є ще жардіньєра. Але про неї якось іншим разом.
Інгредієнти
- чашки чорних оливок без кісточок з розсолу
- чашки зелених оливок без кісточок (можна фаршированих морквою, перцем)
- 1-2 палички селери, порізати
- 1 запечений перець (за необхідності можна замінити на свіжий), порізати
- 1-2 маринованих артишоки (серцевина) (можна не використовувати)
- 1 ст.л. каперсів (не обов'язково)
- 2 зубчики часнику, порізати
- чашки порізаної цибулі (краще солодкої, червоної або іспанської)
- Ч.л. сушеного орегано
- Ч.л. сушеного базиліку
- 1/8 ч. л. пластівців гострого перцю
- 1 ч.л. яблучного оцту
- 2 ст.л. оливкової олії (бажано extra virgin)
Приготування
Укласти всі інгредієнти в комбайн (фуд процесор) або блендер. Перемолоти в режимі «Пульс» до дрібних шматочків.
- Порада:
Муффалетту можна приготувати і вручну. Просто зрубите всі тверді інгредієнти ножем, змішайте з оцтом і маслом.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!