Мармелад з баклажанів, кабачків і помідорів

Всі ми живемо не просто в різних куточках країни, але часом і в різних країнах. І весна до всіх приходить в різні терміни. До нас, на Урал вона запізнюється, а так хочеться чогось весняного, точніше хочеться змін, ось я і пропоную овочеву, але нестандартну страву. Готуйте і дивуйтеся, радійте самі і приносьте радість іншим. Оригінал рецепта взято з книги «Рецепти кремлівського шеф-кухаря»

Інгредієнти для «Мармелад з баклажанів, кабачків і помідорів»:

• 0,5-для овочевого соусу) - 2 шт Баклажан (1,5-для мармеладу;
• Перець болгарський (по 0,5-різних кольорів для мармеладу, 0,5-для овочевого соусу) - 2 шт
• 0,5-для овочевого соусу) - 2,5 шт Кабачок (2-для мармеладу;
• Помідор (3-для мармелада; 1 _ для овочевого соусу; 2-для томатного соусу) - 6 шт
• Олія рослинна (70 мл-для овочевого соусу, 30 мл-для томатного соусу) - 100 мл
• Базилік - 30 г
• Петрушка (30 г-для овочевого соусу, 20 г-для томатного соусу) - 50 г
• Желатін - 12 г
• Бульйон (курячий) - 300 мл
• Тімьян (сухий) - 10 г
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений - за смаком)
• Часник - 2 зуб.
• Сік томатний - 0,5 стак.

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Мармелад з баклажанів, кабачків і помідорів»:

Ось такий набір продуктів знадобився мені для приготування овочевого мармеладу. У кадр не потрапив часник і томатний сік.

Кабачки і баклажани очистити від шкірки, перці звільнити від насіння і перепонок. Порізати кабачки на тонкі дольки, баклажани і перці - на четвертинки, помідори - гуртками. Бланширувати в киплячій підсоленій воді кабачки - 5 хвилин, баклажани і перці - 8 хвилин, помідори - 5 хвилин.
Я виклала тільки фотографію порізаних кабачків і процес їх бланшування. З іншими овочами виконано було те саме. Овочі повинні стати м'якими, але не вареними.

Після бланшування овочі акуратно викласти на страви остужати.

Поки овочі остигають, приступимо до приготування овочевого соусу. Для цього, дрібно порізати, залишені для цього овочі: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка і 1 помідор. Обсмажити на олії в глибокій сковороді.

Зелень петрушки і базиліка дрібно порибити.

Пюрувати, обсмажені овочі ще теплими.

Потім овочеве пюре посолити, поперчити і додати приготовлену зелень.

Желатин підготувати згідно з інструкцією, з'єднати з теплим бульйоном і нагріти на водяній лазні до повного розчинення (желатину).

З'єднати желатин з овочевим пюре.

Форму вистелити харчовою плівкою, змастити рослинною олією.

У форму шарами викладаємо овочі, перший шар баклажани (це у мене, але можна вибрати і інший варіант).

Полити зверху (розмазувати, оскільки соус густуват) овочевим пюре з желатином.

Продовжувати викладати овочі шарами, між шарами соус з желатином, останній шар - перець (так добряче). Зверху знову полити соусом, але перед цим трохи ущільнити рукою овочі.
Поставити в холодильник для застивання мінімум на 3 години.

Мармелад подається зі свіжим томатним соусом. Для його приготування помідори ошпарити окропом, очистити і нарізати тонкими дольками, петрушку дрібно порізати.

Обсмажити помідори на олії до розм'якшення, додати часник, пропущений через прес, посолити, поперчити, додати зелень, томатний сік. Протушити хвилин 10, додати сухий тім'ян, добре перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Ось так виглядає застиглий, готовий до подачі овочевий мармелад.

Готовий мармелад нарізати на порції, розкласти по тарілках і прикрасити зеленню.