Минулого тижня мені довелося двічі вечеряти однією: чоловік був дуже зайнятий. Щоб скрасити порожнечу, вирішила приготувати на вечерю щось улюблене мною. Без сумнівів, вибір припав на картоплю. Також я зрозуміла, що куряча печінка, куплена для паштету, паштетом не стане, тому я надумала просто обсмажити її з цибулею. Картопля, печіночка з цибулею - звучить привабливо. Явно не вистачає солоного огірка. Відкрила холодильник, щоб дістати баночку з огірками і... натрапила на каперси. Завмерла на кілька секунд... А чому б не збагатити печінку з цибулею каперсами? Далі - більше: щось хрустке тут явно буде до місця - люблю я різну текстуру, щоб м'яке і кремове було в гармонії з твердим і хрустким. І що ж буде у нас хрустким? Ну звичайно ж, селеру, палички селера.
Не буду втомлювати - приготувала курячу печінку з дрібно порізаними овочами. Вийшло надзвичайно! Відразу ж подумала, що печінку замість основної страви за моєю початковою задумкою можна приготувати і в рубаному вигляді - і це буде дивовижна закуска. У теплому або холодному вигляді. Так і вийшло.
А овочі ці дрібно-рубані я, не довго думаючи, назвала «софрито» - вийшло і красиво, і ой-як-смачно. Софріто нагадало мені до смаку ароматну муффалету, тільки з менш складним смаком.
Ну а оскільки картоплю для вечері я не скасувала, вирішила створити красу: виклала на тарілку жменю рукколи, в середину поглибила половинку картоплини, а на картоплину поклала щедру ложку курячої печінки з софріто.
А чоловік, повернувшись пізно, насолоджувався тостами з рубаною печінкою і з келихом вина. Якщо порубати приготовану з софрито курячу печінку ножем, вийде чудова альтернатива класичної рубаної печінки з цибулею.
Подайте її з тостами, крекерами, чіпсами або, як основну страву, з картоплею.
Наступного разу кількість софріто удвою.
Куряча печінка з софріто на човнах з картоплі
2-4 порції як основна страва і 8-12 як закуска
Інгредієнти
- 500 г курячої печінки
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
- 1-2 зубчики часнику, дрібно порізати
- 1-2 палички селери, дрібно порізати
- 2-3 ст.л. каперсів, порізати, або зелених оливок
- 1 - 1. ст.л. бальзамічного оцту
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова олія для смаження
- Зелень петрушки
- Варена картопля для подачі
- Руккола, шпинат або молода салатна зелень для подачі
- Оливкова олія extra virgin для подачі (за бажанням)
Приготування
Картоплю почистити і розрізати навпіл по широкій частині, щоб вийшли половинки-човники. Відварити картоплю.
Поа картопля вариться, печінка промити і промокнути паперовим рушником, видалити плівки тощо.
На сковороді розігріти оливкову олію, додати цибулю і пасерувати 5-7 хвилин до майже прозорості цибулі.
Додати часник і готувати 30 секунд.
Додати селер і каперси, готувати 5 хвилин.
Додати сіль (пам'ятайте, що каперси солоні), перець і бальзамічний оцет, деглазувати 4-5 хвилин.
Перенести софріто в миску.
На цю ж сковороду додати трохи оливкової олії. Додати печінку, сіль, перець і обсмажувати на вогні вище середнього приблизно 3-5 хвилин. Не пережарювати!, інакше печінка стане сухою. Готова печінка повинна бути злегка рожевою всередині.
Перенести печінку до софріто, перемішати і посипати зеленню петрушки.
На тарілку покласти зелень рукколи, на рукколу - човник з картоплі, на картоплю викласти велику ложку печінки з софріто. Якщо потрібно, сбрызнуть оливковою олією.
Готуйте із задоволенням!