Коли Девіда Лебовиця/David Lebovitz попросили скласти список популярних, сучасних, типових, класичних страв домашньої французької кухні, серед іншого, в цьому списку була Курка з гірчицею.
Для довідки: Девід Лебовіц/David Lebovitz - американський шеф з випічки, патісьєр, який отримав свою кулінарну освіту у Франції та Бельгії, потім працював у популярному ресторані в Каліфорнії під керівництвом знаменитого шеф кухаря, ресторатора і автора чудових кулінарних книг Еліс Вейтерс. Після багатьох років роботи в ресторані Девід, закохавшись у Париж, перебрався туди. Він популярний блогер, автор численних статей про кулінарію і життя у Франції, автор цікавих кулінарних книг. Рецепт Курки з гірчицею з його останньої книги «My Life in Paris» («Моє життя в Парижі»). Смію припустити, що це його версія (або імпровізація) класичної французької страви Курки Діжонез.
Я взяла цей рецепт собі на замітку, але, як часто зі мною трапляється, приготувала схожу, але іншу «гірчичну курку». Щось виключила, щось спростила. Помітно спростила. Від оригінального рецепта залишилися основні складові: курка, бекон, цибуля-часник, вино, вершки і частина гірчиці. Видозмінений-новонароджений рецепт хороший, дуже хороший. Він простий за набором інгредієнтів і в приготуванні, тому ідеальний для зайнятих буднів. Але почуття незадоволеності у мене залишилося - хочу все ж приготувати точно за рецептом Девіда. І приготую. А поки ось те, що у мене вийшло.
Курка ця хороша для буднів або недільної вечері. А хтось може захотіти подати її і на свято. Чому б і ні? Оскільки курка готується з соусом, на гарнір рекомендую рис, картопляне пюре або пасту. Можна подати її і/або з відвареним молодим зеленим горошком, як зробила я. Вийшло відмінно!
Готуйте із задоволенням!
Курка з гірчицею
Підготовка 10 хвилин
Приготування 30 хвилин
Всього 40 хвилин
Порції 6
Автор: Ніна Фоміна, inspired by David Lebovitz
Інгредієнти
- 1 ч. л. оливкової олії (або іншої рослинної)
- 2-3 смужки бекону, дрібно порізати
- 6 курячих бедришок на кістці
- 1 велика цибулина, тонко порізати
- 3-4 зубчики часнику, порізати
- чашки білого вина
- - 1 чашка жирних вершків
- 3 ст.л. дижонської гірчиці
- 4-5 гілочок тім'яна або 1 ч.л. сушеного
- 1-2 гілочки естрагона (тархуна), за бажанням
- щіпка пластівців гострого червоного перцю
- сіль
- чорний мелений перець
- зелень петрушки для подачі
Інструкції
- Налити оливкову олію в широку каструлю з важким дном або глибоку сковороду. Додати шматочки бекону і витоплювати їх на вогні трохи нижче середнього.
- Витоплені шматочки перенести на тарілку.
- Якщо бекон дуже жирний і жиру вийшло багато, видалити частину жиру. На решті жирі обсмажити курячі стегна з двох боків до золотистого кольору. Починати обжарювати шкірою вниз. Якщо всі шматки курки не вміщуються в один шар, обсмажувати в кілька прийомів.