Курица, жаренная по-нормандски

Poulet Roti a la Normande это курица с начинкой из потрохов с пряными травами и сливочным соусом. Именно ее готовила Джули Пауэлл в фильме "Джули и Джулия готовим счастье по рецепту".

Ингредиенты для «Курица, жаренная по-нормандски»:

Начинка

• Желудки куриные — 3 шт
• Сердечки куриные — 3 шт
• Печень куриная — 3 шт
• Лук-шалот (или зеленый лук) — 1 ст. л.
• Сыр сливочный — 4 ст. л.
• Петрушка — 3 ст. л.
• Эстрагон (или тимьян) — 1/8 ч. л.
• Крошка хлебная (свежая) — 2/3 стак.
• Масло сливочное — 5 ст. л.
• Масло растительное — 1/2 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Курица

• Курица (1 1/2 кг) — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Сливки (жирные) — 1/2 стак.

Соус

• Бульон (куриный) — 3 ст. л.
• Сливки (жирные) — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Сок лимонный (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица, жаренная по-нормандски»:

Желудок, сердце и печень перемолоть или прокрутить в мясорубке. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного и растительное масло, обжарить желудок в течении 2 минут. Затем добавьте сердце, печень и измельченный лук-шалот (зеленый лук). Жарьте еще пару минут. Переложите в миску и дайте остыть.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Курицу обмыть и обсушить. Натереть внутри солью и начинить.

Зашить или заколоть отверстие."Заправить" - перевязать курицу, чтобы ножки, крылышки и шея держались на своих местах во время приготовления и курица на столе выглядела аккуратно. Французы заправляют курицу "в две нитки". Первый узел завязывают возле хвоста, чтобы скрепить ножки, а второй - на грудке, чтобы зафиксировать крылышки и шею.

Обсушите курицу и натрите сливочным маслом. Положите в жаропрочное блюдо грудкой вверх и запекайте в духовке 90 минут при 180 С. Через 20 минут начинайте переворачивать курицу, чтобы она зажаривалась со всех сторон по 10-15 минут.

На последних 20 минутах жарки оставьте курицу лежать на спинке и поливайте ее каждые 3-4 минуты 2 ст. л. сливок. Готовую курицу выньте на блюдо и посолите.

Сливки которые будут в блюде где жарилась курица перелейте в кастрюлю, добавьте бульон и проварите на сильном огне 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте дополнительные сливки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок. Полейте курицу ложкой соуса, а остальное подайте отдельно.

Bon appetit!