Чаудер - дуже популярний у США густий суп, зроблений на основі молока або вершків і картоплі. Проховування слова «чаудер» (chowder) до кінця не відоме. Одна версія говорить про французьке коріння, інша - що це слово сталося від давньо-англійського слова. Але суть одна: рибалки готували такий суп з спійманої риби і кидали в котел овочі, які були під рукою. Так чи інакше, переселенці з Європи, особливо з Англії, які влаштувалися на узбережжі Атлантичного океану (Новий Світ), і придумали суп з молоком і картоплею з додаванням морепродуктів і риби - знаменитий клем-чаудер. Далі цей суп пішов углиб країни і видозмінювався залежно від наявності продуктів у тому чи іншому регіоні. Таким ось чином, на Середньому Заході США став популярний кукурудзяний чаудер - адже саме тут вирощують кукурудзу. Рецептів цього цікавого супу існує безліч. Навіть у моїй колекції є три найбільш полюбилися кукурудзяних чаудери. Спробуйте, може вам теж сподобається такий суп...
Інгредієнти
- 4 кукурудзи (при необхідності замінити на морозиво кукурудзу, приблизно 3-4 чашки)
- 4 смужки бекону
- 2-3 зубчики часнику
- Середня цибулина
- 2-3 середніх картоплини
- 1 морква
- 1 паличка селера (не обов'язково)
- 2 чашки цільного молока
- 2 чашки бульйону або більше (овочевого або курячого)
- 1 лавровий аркуш
- 1-2 гілочки тім'яна (або 1/2 -1 ч. л. сушеного)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Декілька крапель олії
- - 1 ст.л. червоного бальзамічного оцту (якщо суп солодкуватий)
- Шнітт-цибуля або зелена цибуля для прикраси (або зелень петрушки, базиліка)
- Бальзамічна глазур для прикраси (не обов'язково)
Приготування
Кукурудзу очистити від листя і волокон. Ножем зрізати зерна. Початки-стрижни не викидати.
Цибуля, картопля, морква, селера порізати на кубики.
Часник дрібно порізати.
Бекон порізати на маленькі шматочки.
Дно каструлі змастити рослинною олією. Покласти туди шматочки бекону і обсмажити на середньому вогні. Викласти бекон на тарілку.
У цій же каструлі на жиру від бекону пасерувати цибулю приблизно 5-7 хвилин до прозорості і злегка золотистого кольору. Якщо жиру витопилося занадто багато, прибрати зайвий.
Додати часник, пасерувати 1 хвилину.
Додати моркву, пасерувати 2-4 хвилини.
Додати картоплю, бекон, селеру, кукурудзу, стрижені від кукурудзяних початків, сіль, лавровий лист, гілочки тім'яна. Залити молоком і бульйоном. Довести до кипіння і варити суп приблизно 20 хвилин на маленькому вогні.
Стрижні кукурудзи вийняти і викинути.
Частина супу (приблизно 1-2 чашки) перемолоти в блендері, щоб суп загустів (за бажанням).
Подавати, посипавши зеленню до смаку.
Свіжа кукурудза часто буває дуже солодкою, тому, коли суп був уже готовий, я додала в суп 1 ст.л. бальзамічного оцту. Інший варіант: сервірувати, збризкнувши кількома краплями бальзамічної глазурі.
- Порада:
Для загустіння супу можна змішати молоко з 1-2 ст.л. борошна.
Молоко можна замінити на жирні вершки. У цьому випадку брати пропорції: 1 чашка жирних вершків + 3-4 чашки бульйону.
Якщо використовуєте жирні вершки, можна додати в суп лимонний сік (вичавити дольку-іншу).
Бекон можна обсмажити на окремій сковороді, ложкою перенести необхідну кількість жиру в каструлю, щоб пасерувати цибулю.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!