У меня крокеты ассоциировались всегда с картошкой. Испанские крокеты Оливера - хрустящие, с вытекающим горячим соусом бешамель. Рецепт очень бюджетный. Можете добавить в соус остатки мяса, сыра, грибов. Я также сделала второй вид крокетов - с фетой и медом.
Ингредиенты для «Крокеты от Джейми Оливера»:
- Масло сливочное (Бешамель) — 50 г
- Масло оливковое (Бешамель) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (Бешамель 75 гр + для обвалки 50 гр) — 125 г
- Молоко (Бешамель) — 300 мл
- Орех мускатный (Бешамель) — 0,5 ч. л.
- Сыр твердый (Бешамель) — 50 г
- Ветчина (У Оливера Хамон 2 ломтя. У нас как-то хамон не продается. Любое мясо, грибы, сыр - у Оливера в примечании к рецепту написано) — 2 шт
- Яйцо куриное (Обвалка) — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка (Обвалка) — 100 г
- Масло растительное (Для фритюра) — 1 л
- Фета (Вторая начинка) — 150 г
- Мед (Вторая начинка) — 2 ст. л.
- Орегано (Вторая начинка) — 2 ч. л.
- Кунжут (Вторая начинка) — 2 ч. л.
- Перец белый (Вторая начинка, специи по Вашему вкусу) — 0,5 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Крокеты от Джейми Оливера»:
Топим сливочное и оливковое масло на небольшом огне.
Когда масло растопится, при постоянном помешивание понемногу вводим муку. Должна получиться густая паста без капли масла.
Понемногу, при постоянном помешивании, добавляем молоко. Комочков быть не должно. Мешаем 1-2 минуты до загустения.
Приправляем по вкусу солью и перцем, добавляем мускатный орех, тертый сыр, мелко нарезанные мясные продукты, грибы. Все, что нужно из холодильника пристроить. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час, чтобы масса застыла. Этот час во времени приготовления не учитывала.
Вторая начинка подсмотрена также у Джейми, но в другом рецепте. Мнем вилкой фету с медом, добавляем специи, кунжут, орегано. Начинка бесподобна в качестве намазки на тосты.
Берем три тарелки. На одну высыпаем муку. Солим ее, перчим.
На вторую разбиваем яйцо, на третью высыпаем сухари.
Лепим колбаску или шарики, как у меня. У Оливера фотка, конечно, очень аккуратная. Но он Шеф-повар, а я просто готовить люблю. Поэтому у меня получилось гораздо более непрезентабельно. Обваливаем наши крокеты сначала в муке, потом в яйце и напоследок в сухарях.
Раскаляем масло во фритюрнице и обжариваем крокеты.
Если масло будет разогрето недостаточно, форма может потечь. Жарить порционно в течение 2-3 минут.
Приятного аппетита.
...
...
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642