Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!"
Ингредиенты для «Комплексный обед (В хорошем смысле)»:
Общее
- Говядина (0.750 в тефтели и 0.250 в харчо) — 1 кг
- Рис (0,200 в тефтели и 0,100 в харчо) — 300 г
- Лук репчатый (Мелких. По 4 на блюдо.) — 8 шт
- Томатная паста (По 3 на блюдо) — 6 ст. л.
- Аджика (Острая. 2 в харчо и 1 в тефтели) — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 ст. л.
- Зелень (2/3 в харчо, остальное в тефтели) — 1 пуч.
- Масло сливочное (По 50 гр на блюдо) — 100 г
- Чеснок (Пополам по блюдам.) — 10 зуб.
- Хмели-сунели (Ложка в харчо, остальное в тефтели) — 1,5 ст. л.
- Соус (Краснодарский по 2 ложки на блюдо) — 4 ст. л.
- Лист лавровый (4 в харчо и 1 в тефтели) — 5 шт
- Перец черный ( Молотый.По 1 ч.л на блюдо) — 2 ч. л.
- Морковь (Средние. 1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 шт
- Помидор (По два на блюдо) — 4 шт
- Перец болгарский (Паста из болгарского перца. 1 в тефтели и 2 в харчо. (Не обязательно)) — 3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Приправа (""Смесь зелени кусочками"".По 2 на блюдо. ""Паприка сладкая Кусочки"". По 2 на блюдо.) — 4 ст. л.
- Масло растительное (Ну не знаю я сколько уйдёт!) — 356 мл
Харчо
- Окорочок куриный (Копчёный или другое копчёное мясо. В Харчо) — 250 г
- Картофель (Мелких.) — 6 шт
- Перец черный (И душистый 6 шт.) — 6 шт
- Перец чили (Маринованный. Если сухой, то берите меньше, на свой вкус, т.к. он значительно острее. ) — 2 шт
- Маслины (У меня оказались оливки. С тем-же успехом.) — 10 шт
Тефтели
- Свинина (Жирная в тефтели) — 250 г
- Яйцо куриное — 2 шт
Время приготовления: 187 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Комплексный обед (В хорошем смысле)»:
Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.
Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...
Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.
Правая часть на харчо.
Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...
Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...
Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.
У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.
Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!
Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.
Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.
Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.
Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.
Нарежем пока морковь
и лук для супа
Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и
Поставим разогреватися сливочное масло.
Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.
Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.
Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили
И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.