По суті, капкейк - це маленьке порційне тістечко, в буквальному перекладі «тістечко в чашці». Випікають ці тістечка в формочках для маффінів/кексів, звідси, мабуть, і пішла їх назва. Капкейки відрізняються від маффінів складом тесту. У маффінах тісто більш розсипчасте і «тверде», в капкейках воно більш повітряне або бісквітне. Хоча зараз капкейки роблять і з тіста для маффінів. Капкейк, на відміну від маффіна, обов'язково покривають кремом, м'якою (не застиглою) глазур'ю (frosting), збитими вершками, збитим крем-сиром тощо. Зверху капкейк можна посипати тертим шоколадом або шоколадною стружкою, кокосом, кольоровим цукром, декораціями з цукрової мастики тощо.
Рецепт основи капкейку адаптований з книги The New Best Recipe
12 порцій
Інгредієнти
- 1 чашки борошна
- 1 чашка цукру
- ч. л.розрихлителя
- Ч.л. солі
- 114 г (1 паличка) розм'якшеного вершкового масла
- чашки сметани
- 1 яйце кімнатної температури
- 2 жовтка кімнатної температури
- ч.л. ванільного екстракту
- 2-3 чашки збитих вершків
- Шоколад (за бажанням)
- Кокосова стружка (за бажанням)
- Ягоди (за бажанням)
Приготування
Розігріти духовку до 180 C (350 F).
У форму для маффінів/кексів поставити паперові формочки. Якщо паперових формочок немає під рукою, змастити форму для маффінів вершковим або рослинним маслом.
Приготувати тісто.
За допомогою міксера змішати разом борошно, цукор, розпушувач і сіль.
Додати вершкове масло, сметану, яйце, жовтки та екстракт ванілі. Збивати на середній швидкості приблизно 30 секунд до однорідної консистенції тесту.
За допомогою ложки для морозива або звичайної ложки розподілити тісто за формочками.
Випікати приблизно 20-24 хвилини. Верх капкейків повинен стати блідо-золотистим, а зубочистка або паличка, введена в центр капкейка, виходить чистою.
Перенести капкейки в паперових формочках на ґрати. Повністю остудити (близько години). Нанести на верх кожного капкейка збиті вершки круговими рухами (можна використовувати кондитерський мішок або кондитерський шприц - буде ще красивіше). Прикрасити шоколадом, кокосом, ягодами тощо.
- Порада:
З білків, що залишилися, можна приготувати безе або м'яку меренгу, якою можна прикрасити капкейки. Також можна використовувати білки для легкої і здорової версії омлету.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!