Грецький великодній суп-магіриця

Захотілося приготувати традиційний грецький великодній суп, який є першою м'ясною стравою, яку в Греції подають після Великого Посту. Представляю свою варіацію грецького великоднього супу - магіриця. Чому варіацію? Та тому, що для приготування оригінального варіанту необхідні баранячі нутрощі (серце, легені, печінка, а в деяких рецептах і баранячі кишки), але на жаль у нас дістати ці продукти не вдалося. Для приготування я використовувала, серце теля. Ось тому суп і вийшов не дуже традиційним.

Інгредієнти для «Грецький великодній суп-магіриця»:

• Серце (теля) - 1,2 кг
• Ріс - 0,5 стак.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Листя салату/Салат (листя) - 1 пуч.
• Укроп - 1 пуч.
• Олія оливкова - 4 ст. л.
• Барбарис (ягоди сушені) - 10 г
• Яйце куряче (великі) - 3 шт
• Лимон (великий, знадобиться тільки сік) - 1 шт
• Вода - 2,5 л
• Перець болгарський (кольоровий, для прикраси) - 2 шт
• Маслини (консервовані, для прикраси) - 2 ст. л.
• Перець чорний (мелений)

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 7

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Грецький великодній суп-магіриця»:

Готуємо всі продукти, моєму і обсушуємо зелень. Серце попередньо вимочуємо в холодній воді з невеликим додаванням оцту. Я вимочувала 4 години.

Після вимочування серце кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, чекаємо коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 20 хвилин.

У цей час нарізаємо цибулину, зелену цибулю, кріп, рвемо листя салату.

Видавлюємо сік з 1 лимона.

Відварене серце дістаємо і нарізаємо невеликими шматочками, зайвий жир зрізаємо.

На розігріту сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо нарізану ріпчасту цибулю, поки вона не стане прозорою, додаємо зелену цибулю,

серце,

салат, кріп, барбарис. Все перемішуємо і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.

Солимо, перчим, ще раз перемішуємо. Посолити необхідно сильніше, ніж на смак.

Перекладаємо все в каструлю

І заливаємо 2,5 літрами гарячої води.

Коли вода закипить збавляємо вогонь і варим, поки серце не стане м'яким, у мене пішло на це 30 хвилин, потім додаємо в каструлю малю. я додавала довгнозерний рис «Орієнт» ТМ «Містраль».

Поки рис вариться відділяємо білки від жовтків і збиваємо з окремо. Білки необхідно збити в м'яку піну, можна вінчиком, можна міксером. Я збивала міксером на найменшій швидкості, але наступного разу буду користуватися вінчиком, так як на мою думку від міксера утворюється занадто багато піни, навіть на маленькій швидкості. Поступово додаємо жовтки до білків, продовжуючи підносити.

Потім тонкою струменею вливаємо лимонний сік, знову ж таки не перестаючи збивати яєчну масу.

Тепер необхідно відлити трохи бульйону з супу (десь 1,5 літра) і обережно додати бульйон в яєчну масу, не перестаючи підносити яйця. Не можна допускати щоб вони згорнулися.
Виходить свого роду соус.

Потім вливаємо цей соус в каструлю з магірицею, акуратно перемішуємо ложкою щоб все рівномірно розподілилося в супі, даємо йому вскипіти і вимикаємо вогонь.
І ще одне, листя салату надалі буду закладати в суп безпосередньо перед закінченням варіння, так як на мій смак вони занадто розварюються

Суп смачніше коли настоїться. Прикрашаємо магірицю перед подачею дрібно нашинкованим болгарським перцем і маслинами.

Приємного апетиту і всіх зі святом світлого Великодня!