Авторский гороховый суп с копчёностями и солениями. Острый, с лёгким уклоном в сторону солянки, но при этом сохраняющий всю прелесть традиционного горохового супа с копчёностями. Готовлю давно и всегда идёт "на ура". Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Гороховый суп с копчёностями и соленьями»:
- Ребра свиные (копчёные) — 650 г
- Колбаски (охотничьи копчёные) — 350 г
- Горох (сухой) — 2,5 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Морковь (среднего размера) — 3 шт
- Петрушка — 1 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
- Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
- Перец черный (дроблёный) — 2 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Гвоздика — 4 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Аджика (томатно-чесночная) — 2 ст. л.
- Соус (чили Sriracha острый) — 1,5 ст. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гороховый суп с копчёностями и соленьями»:
Продукты рассчитаны на 5 литров супа.
Способ приготовления:
• Горох промыть и замочить на ночь.
• Обжарить нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь до слегка золотистого цвета. В конце обжарки добавить чёрный перец и перетёртые в ступе душистый перец, тимьян и гвоздику.
• Рёбра нарезать на порционные куски, колбасы нарезать кружочками и слегка обжарить.
• Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками.
• Горох промыть ещё раз, засыпать в кастрюлю, подсолить и варить на небольшом огне примерно один час десять минут. (зависит от сорта гороха, степени его просушки и времени замачивания)
• Добавить в кастрюлю с горохом разрезанные на порционные кусочки рёбра и варить ещё сорок минут.
• Добавить обжаренные лук и морковь, колбасы, солёные огурцы, аджику (можно заменить двумя ложками обжаренной томатной пасты и 3 зубчиками чеснока), чили соус и варить ещё десять минут.
• Добавить нарубленную зелень, досолить по вкусу, прокипятить пару минут и снять с огня.
• Дать настоятся минут тридцать.