Щоосені я обов'язково готую супи з гарбузом. Крім того, що це дуже смачно, це ще й дуже «осінньо». Такий вступ у холодну пору, коли частіше готуються супи, гасіння і пельмені. Може, це особливість моєї сім'ї або причина в більш спекотному літі, де я живу, але в літню пору супи я готую рідко - не дуже-то вони поїдаються (виняток, зрозуміло, холодні супи). Зате восени і взимку зовсім інша справа. Гарбузовий суп-пюре - один з суповаріння, що відкриває сезон. Схожий суп вже є у мене в колекції. Схожий, але не такий. А цей я приготувала для друзів, яких пригощала осінньо-зимовою вечерею. Вечеря складалася з страв моєї улюбленої французької кухні. Все вдалося на славу, в тому числі і гарбузовий суп, який наші друзі із задоволенням поїдали і нахвалювали. Імбирна гострота супу гасилася жирними вершками, а поєднання солодощі гарбуза, кислинки яблука, гостроти спецій, пікантності часнику і хрустя насіння дало чудовий результат.
8-10 порцій
Інгредієнти
- 750 г - 1 кг (бл. 2 lb) гарбуза (у мене гарбуз батеолог ат)
- 2 моркви
- 2 середні картоплини
- 1 паличка селера (не обов'язково)
- 1 маленька цибулина
- 3-4 зубчики часнику
- 1 кисло-солодке яблуко
- 1 ч. л. натертого імбиру (ginger)
- 1 ч.л. каррі
- 1 ч.л. молотого кардамона
- Щедра тріска молотого мускатного горіха
- Щепітка кайенського перцю
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 ст.л. оливкової олії
- 25 г вершкового масла (можна замінити на оливкове)
- приблизно 2% води
- 2 ч. л. жирних вершків (або крем-фрешу) на порцію
- 1-2 ч. л. обсмаженого гарбузового насіння або насіння соняшнику
Приготування
Гарбуз розрізати навпіл, вийняти насіння, нарізати на сегменти, почистити і порізати на кубики.
Цибулю порізати на кубики, часник крупно порубати. Морква і картопля почистити, порізати. Селер порізати. Яблуко почистити, порізати великими шматками (я не почистила, але хороший блендер все перемолов).
У каструлі розігріти оливкову і вершкову олію, додати цибулю, часник, обсмажити до злегка золотистого кольору цибулі.
Додати гарбуз, моркву, картоплю, селеру. Залити водою так, щоб рідина повністю покривала овочі.
Довести до кипіння, додати імбир, сіль, чорний мелений перець і варити під кришкою на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Овочі повинні стати м'якими. За 10 хвилин до закінчення варіння додати яблуко.
Коли овочі будуть готові, додати каррі, кардамон, кайенський перець і мускатний горіх. Розмішати. Злегка остудити і за допомогою блендера зробити пюре. Спробувати, якщо потрібно, додати спеції. Дати настоятися приблизно 10 хвилин.
Подавати, прикрасивши жирними вершками і насінням, з тостом або шматком хорошого французького багету.
- Порада:
Якщо суп густоватий, додайте трохи води, добре розмішайте і прогріть.
Пюре можна робити за допомогою зануреного блендера, стаціонарного блендера, комбайна.
Суп зберігати в холодильнику. Розігрівати на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи.
Готуйте із задоволенням!