Назва цього кексу виникла в 30-ті роки 20 століття, щоб відсвяткувати перехід Франції на п'ятиденний робочий тиждень, так званий «англійський тиждень».
Відтоді кекс зазнав різних змін. Пропонована версія - це сучасний Кекс вихідного дня. В оригінальному рецепті нагрітий абрикосовий джем протирається через сито, щоб вийшла однорідно-рівна консистенція. Я ж полінувалася і пропустила цей крок. Але вийшло не гірше: крихітні шматочки абрикосів ошатно покривали весь кекс. Вийшов він дуже смачний, дуже лимонний, дуже красивий і дуже французький.
1 кекс
Інгредієнти
- 85 г (3 oz) розм'якшеного вершкового масла
- 1 чашка + 2 ст.л. (225 г) цукру
- Цедра 1 лимона (щонайменше 3 лимонів)
- 3 яйця кімнатної температури
- 2 жовтка кімнатної температури
- чашки сметани або крем-фреша (або простого йогурту)
- 1 чашка борошна (140 г)
- ст.л. (30 г) картопляного крохмалю
- 1 ч. л. (5 мл) пекарського порошку
- 3 ст.л. темного рома
Для глазурі:
- чашки + 1 ст.л. (100 г) абрикосового джему
- 2 ст.л. + 2 ч.л. (50 г) цукрової пудри
- 2 ч.л. темного рому
Для прикраси:
- 3 ст.л. (30 г) порізаних мигдальних горіхів (у мене платівки мигдальних горіхів)
Приготування
Підготувати форму для випічки. Це може бути форма для кексу. Змастити форму вершковим маслом (можна замінити на рослинне), викласти і дно та бока форми папером для випічки або фольгою. Папір або фольгу змастити маслом.
Розігріти духовку до 350 F (180 C).
Поки духовка розігрівається, збити вершкове масло за допомогою міксера. Додати чашки цукру і підносити на середньо-високій швидкості приблизно 5 хвилин. Маса повинна стати білою і повітряною. Додати інший цукор і лимонну цедру. Збити.
Додати 1 яйце. Збити. Потім додати, по-одному, інші яйця і жовтки, збиваючи, щоб маса була повітряною.
Додати сметану або крем-фреш. Збити.
Змішати разом просіяне борошно, крохмаль, розпушувач. Додати цю суміш до яєчно-олійної. За допомогою спатули або лопатки розмішати. Додати ром і акуратно розмішати до однорідного стану.
Викласти тісто в підготовлену форму. Розрівняти, а в центрі зробити щось на зразок поглиблення.
Випікати до «чистої палички» (паличка або ніж, введені в центр кексу, виходять з нього чистими, без налиплих шматочків тесту). Швидше за все, кекс трісне по центру.
Остудити кекс у формі 5 хвилин. Вийняти з форми. Остудити на решітці до кімнатної температури. Зняти папір (фольгу).
Розігріти духовку до 450 F (230 C).
Джем розтопити в маленькій каструлі до рідкого стану, час від часу завадячи. Протерти рідкий джем через ситечко, за бажанням.
За допомогою пензлика змастити верх і бока кексу розтопленим абрикосовим джемом.
Цукрову пудру розвести з ромом, щоб вийшла кремоподібна паста. Якщо необхідно додати більше пудри або рому.
На противагу постелити папір або фольгу. Перенести кекс на противір.
За допомогою пензлика обмазати верх і бока кексу цукрово-ромовою пастою. Присипати зверху горішками.
Помістити кекс у духовку приблизно на 1 - 2 хвилини. Глазур повинна стати прозорою. Якщо глазур почне бульбашкатися і кипіти, негайно вийняти кекс з духовки, не чекаючи 2 хвилин, інакше глазур затвердіє і заскленіє.
Перенести кекс на ґрати. Остудити.
- Порада:
Кекс можна приготувати заздалегідь і до нанесення глазурі зберігати в морозилці, обернувши його фольгою або харчовою плівкою та/або в пакеті для заморозки. Щоб розморозити кекс, потрібно помістити його в холодильник на ніч. А потім нанести глазур, як зазначено в рецепті.
Мигдальні горіхи можна замінити на фісташки або фундук.
З білків, що залишилися, можна приготувати бізе або білкову дієтичну яєчню.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!
Адаптовано з невеликими змінами з книги The Art of the Cake, modern French baking and decorating by B. Healy and P. Bugat