Багет - своєрідний символ Франції, отримав широке поширення після прийняття закону, що забороняє працювати до 4 години ранку. Це хлібобулочний виріб з твердою корочкою і м'який всередині вимагає набагато менше часу на підняття і випічку, ніж традиційний круглий хліб. Що дозволяло пекарям встигати його готувати до сніданку своїх клієнтів. Ризикну запропонувати вам свій варіант багету, який прижився в нашій родині. Для любителів великої «дірочки» в хлібі.
Інгредієнти для «Французький багет на опарі»:
- Борошно пшеничне/Борошно (150 г - опара, 650 г - тісто) - 800 г
- Борошно житнє (я брала борошно з каштанів, також можна замінити пшеничним) - 25 г
- Дріжджі (свіжі, 2,5 г - опара, 10 г - тісто) - 12,5 г
- Вода (175 г - опара, 350 г - тісто) - 525 г
- Сіль - 15 г
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Французький багет на опарі»:
Приготуємо опару. Візьмемо ємність з кришкою, дріжджі (2,5г) розчинити у воді (175г), додати всю житню (25г) і частину пшеничного борошна (150г), все добре перемішати, закрити кришкою і поставити на ніч в холодильник.
Вранці в опару додати всі інші інгредієнти (борошно пшеничне - 650г, вода - 350г, дріжджі - 10г), крім солі. Все змішати до однорідності.
Отриману суміш або домісити в хлібопічці, або вручну (10-15 хв.), сіль додається приблизно за 5 хвилин до закінчення замісу, коли тісто стає гладким.
Тісто перекласти в ємність, присипати борошном і прикрити рушником. Залишити за кімнатної температури на 1,5 години.
Подивіться, яку структуру придбало тісто, що підійшло! Візьмемося за формування багетів. Розділимо тісто на 4 однакових частини (краще скористатися допомогою терезів, так кожен багет буде пропікатися однаково).
Беремо одну з отриманих частин тіста і, не сильно старанно, долонею розправляємо її в прямокутник.
Верхню частину прямокутника гинемо до середини і краю притискаємо пальцями.
Також надходимо і з нижньою частиною.
Отриману конструкцію складаємо попалам, краї добре захистяємо.
Покатаємо майбутній багет для придбання правильної форми, накриємо його рушником і залишимо відпочивати швом вниз на присипаній поверхні 1,5 години.
Так само вчинимо і з іншими трьома частинами.
Ось багети після розстійки, зробимо на кожному по три розрізи гострим ножем. У духовку поставити миску з водою, противень для випічки, все розігріти до 250гр.
На гарячий противник перекласти багети, це справа досить клопітка, так як тісто виходить м'яким, я допомагала собі дерев'яною лопаткою. Відправити в духовку на 15 хвилин.
Готові багети залишити остигати під рушником на решітці або краще в плетеному кошику.
Кому цікаво, багети можна заморожувати. Для цього випікати їх 10 хв. до золотистого кольору. Допікати, не розморожуючи, в розігрітій до 200 грн духовці 10 хв.
Bon appetit!
A ось і розрізік
! Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787