Десерт «Баваруаз»

Черговий рецепт з «Повареної книги С.А. Толстой». Щоправда, в цьому варіанті десерт відрізняється від класичного приготування, але, можливо, Софія Андріївна бачила його саме таким.

Інгредієнти для «Десерт» Баваруаз «»:

• Рис (краще брати рис, який розварюється, суху вагу) - 200 г
• Вершки (чим жирніше, тим краще) - 0,5 л
• Цукор (обов'язково коричневий) - 200 г
• Желатін (у порошку) - 1-1,5 ст. л.
• Вода (для замочування желатину) - 3/4 стак.
• Ванілін - 2-3 г

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Десерт» Баваруаз «»:

Це джерело рецепту. Цього разу зробила все точно за рецептом.

Підготувати необхідні продукти.
Рис відварити в несоленій воді, промити.
Желатин залити водою і дати набухнути.

Вершки збити міксером протягом 5 хв., до густої піни.

Додати коричневий цукор «Містраль». У цьому рецепті важливий саме коричневий цукор, оскільки він надає свій карамельний смак.
Перемішати, тут вже можна не збивати, а просто перемішати вінчиком

Потім додати желатин, ванілін і рис. Невеликий
відступ з приводу рису.
Цього разу я все зробила точно за рецептом, і даремно. Рис, взагалі-то, краще розварити, тоді остаточна консистенція десерту буде більш однорідна і повітряна. Але і в такому випадку, як у мене, виходить все одно смачно.

Все гарненько перемішуємо і розливаємо по креманках або по формочках, кому як зручніше. Прибрати в холодильник не менш ніж на 1 годину.

При подачі прикрасити.
У мене один прикрашений мармеладом, інший - ягідками з варення.

Можна посипати корицею і прикрасити горішками.

Це фото, щоб показати, що вийшло. У підсумку виходить повітряний крем на рисовій подушці.

Як я вже згадувала, це рецепт з «Повареної книги С.А. Толстой» .
А взагалі, Баваруаз це:
Баварський крем або bavaroise або просто Bavarois є класичним десертом, який був включений в рецепти Марі-Антуан Карема, якому приписують авторство. Крем готували для найпочесніших гостей, які відвідували Баварію. Готують
з додаванням борошна або кукурудзяного крохмалю, заварного крему, желатину з додаванням лікеру. Також додають збиті вершки. Як правило, його розливають у фігурні форми і охолоджують.
У деяких країнах його прийнято охолоджувати у великій мисці, не поділяючи на порції, що робить його схожим на французький мусс. Також до нього можна додавати фрукти або подавати з соусом з фруктів або пюре.

За іншою версією він з'явився в США, в Бостоні, в кухарних книгах пані Д.А. Лінкольн. У 1884 році Фанні Меррітт Фермер пропонує варіант швидкого приготування.
Насправді баваруа (це французький термін), а в англійській кулінарній школі - баварський крем - це не один якийсь рецепт, а швидше метод - коли в суміш, будь то англійський крем (класика), фруктове пюре, сир, шоколад і т. п., додають збиті вершки (тим самим роблячи десерт неймовірно повітряним) і загущують желатином.

Варіанти Баваруа.По-перше
, фруктові баваруа. Їх роблять взагалі без англійського крему. Тобто тепле фруктове пюре загущають желатином і, коли воно почне густіти, вводять збиті вершки. Розливають у формочки і охолоджують. З фруктами може бути тільки одна неприємність і стосується вона, в основному, тропічних фруктів. Справа в тому, що практично всі тропічні фрукти містять певні речовини, які блокують дію желатину. Цього можна уникнути - просто нагріть пюре практично до кипіння і потім трохи остудіть.
Ще варіант: замість фруктового пюре - сир або творожний сир (як у чізкейку). Принцип той же. Використовуйте пропорції желатину та вершків з основного рецепту.
У формах баварський крем простоїть кілька днів у холодильнику. А ще він прекрасно заморожується. Щоб вийняти десерт з формочки, потримайте її в гарячій воді.

Ось і Софія Андріївна Толстая внесла свою лепту в приготування ще одного варіанту цього десерту. А я пропоную його спробувати і вам.

Їдальня в будинку Л. Н. Толстого в Ясній галявині