Бургери - страва начебто літня, але ми в сім'ї, наприклад, готуємо їх цілий рік. Гриль-сковорода цілком справляється з цим. Звичайно ж, немає «димка», але смак хорошого бургера не сховаєш, особливо це стосується баранини, яку ні з чим не сплутаєш. А якщо додати щось цікаве, як то, авокадо і рукколу, виходить дуже цікаве смакове поєднання, яке задовольнить найвибагливішого критика. Мій син додав у такий бургер з баранини солоний огірок (як він завжди робить з гамбургерами), але мені ця добавка здалася зайвою. Головні компоненти тут все-таки баранина з її унікальним смаком, перечна руккола і кремовий авокадо. До речі, замість томатного соусу дуже рекомендую додати соус цацики, який привносить близькосхідну нотку, - виходить позамежно смачно.
4 гамбургери
Інгредієнти
- 700 г (1 ^ lb) фаршу з баранини, з розрахунку 175 г (6 oz) на порцію
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 авокадо + сік лимона або лайма, за бажанням
- 2 чашки рукколи
- 4 листки зеленого салату (не обов'язково)
- Цибулини, бажано червоної або солодкої
- Томатний соус, кетчуп, сальса або цацики
- 4 булки для гамбургерів
- Трохи оливкової (або іншої рослинної) олії для змащування гамбургерів
Приготування
З фаршу зліпити 4 бургери. Дуже важливо, щоб фарш був з'єднаний не туго. Кілька рухів - і готово. Інакше бургери будуть дуже жорсткі і не соковиті. Товщина бургерів приблизно 2 см (3/4 "). У центрі кожного бургера пальцем або ручкою ложки, виделки зробити маленьку вм'ятину - це потрібно тривала того, щоб бургери під час смаження не здурилися. Змастити бургери рослинною олією, посипати сіллю, перцем і, за бажанням, спеціями за смаком.
Смажити бургери на грилі або гриль-сковороді (або просто сковороді) на вогні вище середнього приблизно 4 хвилини з кожного боку для середнього ступеня прожарки (medium rare). Під час смаження не приминайте і не натискайте бургери лопаткою - це зробить їх сухими.
Авокадо надрізати вздовж навпіл, взяти надрізане авокадо в обидві руки і злегка повернути половинки в протилежні сторони - авокадо повинно розпастися на дві половинки. В одній половинці буде кісточка. Щоб вийняти цю кісточку, потрібно покласти авокадо на роздільну дошку, прибрати руки з дошки! і, ніби намагаєтеся щось відрубати, встромити лезо ножа в кісточку. Обережно взяти авокадо в руку, а іншою рукою злегка повернути ніж - кісточка повинна легко вийти, не порушивши м'якоті. Інший спосіб: вийняти кісточку чайною або десертною ложкою, підчепивши її знизу. Далі столовою ложкою або спеціальним пристосуванням звільнити м'якоть від шкірки. Нарізати авокадо на тонкі ломтики. На авокадо вичавити сік лимона або лайму (це потрібно, щоб авокадо не потемніло + лимон надає авокадо приємний смак).
Булку для бургера, за бажанням, підігріти на гриле. На половинку булки намастити цацики або томатний соус (кетчуп, сальсу). Покласти бургер, зверху колічки цибулі, ломтики авокадо, листик салату і рукколу. Накрити другою частиною булки.
- Порада:
Сіль, мелений перець та інші спеції можна покласти і у фарш. Але дуже важливо не перемішати фарш! Тільки трохи змішати приправи з м'ясом. Чим менше рухів, тим краще.
Для готовності м «яса дивіться Ступінь готовності м» яса.
Щоб отримати красиву «сітку» на бургерах або інших виробах при готуванні на грилі, посмаживши половину заданого часів з одного боку, поверніть бургер, овочі, м'ясо, рибу та ін. На 90 градусів. Повторіть з іншою стороною. Наприклад, для бургера, поверніть його на 90 градусів через 2 хвилини після оскарження.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!