На жаль, нам з чоловіком доводилося не раз розлучатися з вже улюбленими нам людьми: нова робота, переїзд ближче до дітей, клімат і т. п. Одні друзі приходять на зміну іншим, але незмінною залишається традиція, що склалася з роками - Масляну ми відзначаємо в нашому домі.
Щороку я готую якийсь новий рецепт на додаток до вже традиційного меню. Млинці з баклажанною ікрою - улюблене ласощі одного з наших друзів на проводи зими. І я вирішила замінити баклажанну ікру на баклажанний мусс і зробити все це у вигляді башточки з оладів. Ця башта може бути двох-, три- або чотириповерховою. Можна, звичайно, обійтися без башточки зовсім, просто намащувати на оладки баклажанний мусс, але вежа урізноманітнює стіл і робить посиденьки захопливішими.
Баклажанне суфле можна приготувати заздалегідь, втім, як і оладки. Потім оладки легко розігріваються в мікрохвильовці - що полегшує прийом гостей.
Ніжні, пухнасті оладки з повітряним баклажаним мусом - смачнота. Навіть для тих, хто віддає перевагу червоній або чорній ікрі заморської баклажанної.
Башточки з оладів з баклажанним мусом
Інгредієнти
- Оладки за рецептом американських млинців, оладій на кефірі, зі змішаного борошна, пшонних оладій або інших до смаку
- Суміш розтопленого вершкового масла і рослинного для промазування оладів
Для баклажанного мусу:
- 1 великий баклажан
- 150-200 г цибулі, дрібно порізати
- 2-3 великих зубчики часнику, дрібно порізати
- Щепітка мускатного горіха
- Щепітка кайенського перцю
- ^ - 1 чашка жирних вершків (кількість до смаку, залежить від того, скільки виходить баклажанної маси)
- Сіль
- Чорний перець
- Олія для обсмажування
1 чашка = 240 мл
Приготування
Приготувати баклажанний мусс. Баклажан почистити, розрізати навпіл і густо присипати сіллю. Дати постояти приблизно 20-30 хвилин. Баклажани трохи віджати, видаливши зайву сіль і рідину, що виділилася. Порізати на кубики.
На сковороді розігріти олію, додати цибулю і готувати її 5-7 хвилин на середньому вогні. Цибуля почне змінювати колір і стане напівпрозорим.
Додати часник, мускат, кайенський перець і готувати 30-40 секунд.
Додати баклажани, сіль, перець і готувати приблизно 10 хвилин або до м'якості баклажанів.
Перенести баклажани в блендер (або комбайн), додати вершки і перемолоти до стану пюре. Спробувати, якщо потрібно, додати спеції і підбити до стану пишної маси. Зберігати в холодильнику. Перед подачею вийняти з холодильника і дати прийняти кімнатну температуру.
Приготувати тісто для оладів. Його можна зробити заздалегідь (наприклад, за добу) і зберігати в холодильнику.
Спекти оладки. Укладати в стопку, промазуючи їх маслом.
Зробити башточки з оладів, промазуючи оладки баклажанним мусом, як промазують коржі кремом. Укласти башточки на страву, прикрасивши зеленню цибулі, петрушки, кропу (можна викласти страву листям молодого салату).
Варіант: додати до цибулі 1 велику моркву (дрібно порізати).