Для більш зрілої американської баранини, порівняно з молодою австралійською і ново-зеландською, мені захотілося використовувати більш яскраву приправу.
Знайшла я її в останній книзі Жака Пепена Heart and Soul in the Kitchen, де Майстер ділиться сімейними рецептами, рецептами, якими він користується в будні і в свята.
Приправа ця, іншими словами, раб, або сухий маринад, дійсно дуже хороша. Вона цілком підійде не тільки для баранини, але і для іншого м'яса або птиці.
В оригінальному рецепті Жак Пепен готує баранячі ребришки, я використовувала приправу для відбивних.
Рецепт приправи розрахований на більшу кількість, ніж потрібно для приготування 4 відбивних, але, скажу чесно, зробивши суміш за рецептом і вдихнувши аромат, я «не відходячи від верстата» негайно подвоїла кількість інгредієнтів - така вона запашна і універсальна. І якраз до грильного сезону.
Баранина з приправою від Жака Пепена
2-4 порції
Інгредієнти
- 4 баранячих відбивних на кісточці (приблизно 3-4 см товщиною кожна)
- Оливкова олія для обмазування відбивних
- Сіль
Для сухого маринада-раба:
- 2 ч. л. коричневого цукру
- 1 ч.л. приправи П'ять спецій
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч. л. іспанської паприки
- 1 ч.л. гранульованого часнику або часникової пудри
- Чч.л. кайенського перцю
Приготування
У мисочці або банку змішати інгредієнти для приправи.
Щедро втерти приправу у відбивні. Обмазати відбивні маслом. Можна готувати відразу або, для більш ароматного м'яса, дати промаринуватися 2-24 години. Тримати м'ясо в холодильнику.
За 30 хвилин до готування вийняти відбивні з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру.
Розігріти духовку в режимі «гриль/бройл» (250 С/500 F).
На противагу (можна викласти його фольгою) укласти відбивні і готувати в духовці приблизно 3-5 хвилин з одного боку і 3 хвилини з іншого (див. розділ Таблиці для бажаної температури). Дати постояти 3-5 хвилин перед подачею.
Можна приготувати м'ясо на вуличному грилі.
Готуйте із задоволенням!