«Пісня льоду і полум'я» - так я відповіла синові на його запитання «Ну як вам Алінея?».
Кілька місяців тому ми з чоловіком нарешті потрапили в американський ресторан № 1. Незважаючи на високі ціни (фіксована вартість вечері з винним супроводом починається з $900 на двох), квитки на вечерю дістати було вкрай важко. Вони з'являлися для продажу всього на кілька хвилин - і тут же всі розліталися. Тобто потрібно було буквально полювати за ними. Пізніше власники ресторану, як і багатьох інших важкодоступних ресторанів, поміняли систему: тепер потрібно заздалегідь оплатити повну вартість вечері (не аванс, а всю вартість) - і місце гарантовано.
Alinea - світова знаменитість. Вже кілька років цей ресторан на найвищих рядках усіх рейтингів. Співвласник ресторану - один з лідерів молекулярної кухні на сьогоднішній день, молодий і дуже амбітний Грант Ашац/Grant Achatz, що починав свою кар'єру у великого (не побоюся цього слова) Томаса Келлера/Thomas Keller і дослужився у нього до су шефа. Чиказька Alinea - його перше дітище. Перше і відразу ж стало знаменитим, і відтоді постійно отримує ті чи інші нагороди. Ось уже багато років три зірки Мішлена міцно оселилися в цьому ресторані. Після Alinea Ашац відкрив ще три ресторани: вишуканий Next (про нього я якось писала), більш демократичний ресторан-бар з фантастичними небаченими коктейлями (і смачноти неземною, можу підтвердити) The Aviary і ще один мішленівський хіпстерський Roister, в якому просто приємно посидіти і смачно поїсти (жваве демократичне містечко з молодіжним настроєм і цікавою хорошою їжею - воно теж дуже понравлене нам.
Я не буду розписувати наше з чоловіком відвідування Alinea. Я не мастак у цьому. Скажу лише, це був цікавий досвід. Якийсь, як тепер кажуть, перфоманс, де найбільш химерним чином поєднуються всі стихії природи: вогонь, вода, лід, вітер, земля, повітря; і, як сказано, в меню: шовк, скло, хруст, вугілля, чорнила, сніг, камінь. Була їжа на тліючих гілках і їжа, охоплена полум'ям, пюре з артишоків у вигляді чорного каміння, повітряна куля з найтоншої фруктової «шкіри», що світиться і пахучий апельсином лід, розсипається «папір», висушене філе яловичини у вигляді стручка ванілі і багато іншого. Все це супроводжувалося захоплюючою презентацією, яскравими ароматами і сміливо вираженим розумами. Всі людські сенсори були задіяні на повну.
Ось під враженням від усіх цих каменів з пюре артишока я і приготувала перепелині яйця, намагаючись з'єднати в цьому рецепті природний зовнішній вигляд яєць, умами і рецепт закуски з авокадо від Лори Колдер/Laura Calder, що полюбився в нашій сім'ї, де вона поливає шматочки авокадо соєвим соусом і посипає кунжічними. А згадавши теж цікавий і улюблений рецепт яєць Жанетт від Жака Пепена/Jaques Pepin, я спробувала обсмажити вже замариновані перепелині яйця - вийшло цікаво, але, на мій смак, абсолютно не обов'язково.
Вже потім, через місяці три після мого першого досвіду маринування яєць і декількох з'їдених десятків, намагаючись звіритися з інтернетом, чи робив хтось мариновані перепелині яйця в буряку (це був мій наступний проект), я натрапила на рецепт Оттоленги/Yotam Ottolenghi, де він маринує перепелині яйця в соєвому соусі, але інакше, а потім, а потім гриарює на їх. Адже такі шляхи кулінарні. За його рецептом я обов'язково приготую, ось тільки настане час гриля.
Втомила? Ну, якщо коротко, ділюся своїм рецептом маринованих у соєвому соусі перепелиних яєць. Чудова і найпростіша закуска. Не встигнеш розписати, як приготувала, а страва вже порожня. Куряче насіння.
Перепелині яйця. Як варити і чистити.