Багато рецептів з тушкованими баклажанами схожі. Тим не менш, кожен має щось своє, що і відрізняє кінцеву страву до смаку. Те ж і з цією баклажанною ікрою, яка на перший погляд, схожа і на брускету з баклажан, і на соті з овочів. Але все одно інша. Іноді мені здається, що навіть від того, як нарізані овочі, смак змінюється. Строго кажучи, такі баклажани можна назвати ікрою, напевно, з натяжкою. Ось якщо їх перемолоти блендером, як в ікрі, приготованій першим способом, тоді так. Мені дуже подобається саме те, що в цій ікрі є шматочки. Відчуваються всі овочі, але водночас ця страва має єдиний смак. Моя бабуся закочувала банки з такою «ікрою» на зиму. Частину банок вона робила з морквою, частину без. Ось ті баклажани, які були без моркви, взимку в розігрітому вигляді дуже сильно нагадували гриби. Їли їх, облизувалися. Сьогодні ж, я думаю, що ця ікра-салат дуже багатофункціональна. Чудова закуска, наповнювач для брускет/кростині, добавка не тільки до картоплі, але і до пасти, рису, інших крупів. Перемолів зануреним блендером (або в стаціонарному) можна подати її як дип до крекерів, нафарширувати яйця, салатне листя. Загалом, багато цікавого можна зробити. Навіть млинці з ікрою баклажанною подати. Я дуже люблю цей простий рецепт.
Інгредієнти
- 1крупний баклажан
- 1 велика цибулина (приблизно 400-500 г)
- 1 велика морква
- 2 середні помідори
- 4 великих зубчиків часнику
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова олія (або інша рослинна)
Приготування
Баклажан розрізати навпіл і густо посолити. Дати постояти приблизно 20-30 хвилин. За цей час повинна виділитися рідина.
Цибуля і помідори порізати невеликими кубиками. Моркву натерти на великій терці (я використовую дрібну жульєну насадку в терці Бернер). Часник порубати.
Баклажани «віджати», зняти сіль (можна водою), промокнути їх паперовим рушником. Почистити і порізати на кубики.
У глибокій сковороді або широкій каструлі розігріти олію. Додати цибулю і пасерувати-обсмажувати її приблизно 7-10 хвилин на середньому вогні.
Додати часник і оскаржувати ще 1 хвилину.
Додати моркву і обсмажувати приблизно 5 хвилин, перешкоджаючи.
Додати ще трохи олії. Додати баклажани. Обжарювати 4-5 хвилин.
Додати помідори, сіль і чорний молотий перець. Розмішати, накрити кришкою і гасити, іноді завадячи, приблизно 15-25 хвилин до повної готовності овочів. Якщо рідини буде більше, ніж хочеться, останні 5-7 хвилин готувати на більш високому вогні і без кришки, щоб рідина випарилася.
За бажанням, перемолоти овочі до бажаної консистенції. Для цього можна використовувати стаціонарний блендер, занурний блендер, комбайн (фуд процесор), м'ясорубку або ніж. Повернути ікру в посуд, в якому вона готувалася. Прогріти.
Гарячою розкласти ікру в сухі банки. Постукати банками об дошку або пробкову підставку, щоб вийшли повітряні бульбашки. Закрити кришками. Зберігати в холодильнику або простирилізувати ікру 10 хвилин для довгого зберігання не в холодильнику.
- Порада:
Таким же способом можна приготувати баклажани без моркви. Просто виключіть моркву зі списку інгредієнтів.
Як варіант, разом з баклажанами можна додати порізаний на кубики солодкий перець.
Готуйте із задоволенням!