Кулінарному світу відомі три типи меренг: французька, італійська та швейцарська. Схожість усіх трьох у використанні білків і цукру. А далі йдуть відмінності.
Французька меренга, мабуть, найпоширеніша. Це добре нам знайоме безе. Технологія приготування меренги проста: білки збиваються з цукром або цукровою пудрою.
Італійська меренга утворюється в процесі збивання білків і додавання теплого цукрового сиропу, що надає мерензі структуру крему. Такою повітряною масою добре прикрашати торти, тістечка та інші десерти.
Швейцарська меренга готується на водяній лазні, коли білки повільно нагріваються, а потім збиваються до охолодження, також, як в італійській мерензі, утворюючи кремоподібну масу.
Сьогодні я готую десерт з італійської меренги. З додаванням ягід, шоколадної стружки, печива, горіхів, кокосової стружки меренга переходить у розряд розкішних десертів, що доставляють справжню насолоду. Шовкова, повітряна, тане.
Інгредієнти
- 1 чашка цукру
- чашки води
- 3 білки
- Щепітка солі
Приготування
У невеликій каструлі на великому вогні довести до кипіння цукор, сіль і воду, розмішуючи, щоб цукор розчинився. Готувати приблизно 2 хвилини. Зняти з вогню.
У великій мисці міксером збити білки до піни. Збільшити швидкість і, продовжуючи збивати, повільно вливати гарячий цукровий сироп. Збивати приблизно 8-10 хвилин. Меренга загустіє, буде добре тримати форму і стане подібна до крему.
Красиво викласти меренгу в формочки, додати ягоди, шоколад, горіхи, печиво тощо. Подавати. Для ефекту можна злегка посипати цукровою пудрою.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Основні правила приготування меренги:
1. Важливо дотримуватися кількості інгредієнтів для сиропу - це дає густий сироп.
2. Миска для збивання меренги повинна бути дуже чистою. Потрібно використовувати скляний, металевий або мідний посуд. Пластмасова миска не підходить. Для вірності можна протерти миску долькою зрізаного лимона, лайма або оцтом.
3. Білки повинні бути кімнатної температури.
4. Сироп повинен бути прозорим, без кристалів цукру.
5. Для стабільної меренги в білки можна додати 1/2 - 1 ч. л. оцту або лимонного соку.
6. Сироп вливати дуже тонкою струменею.
7. Сироп краще вливати по стінці миски.
8. Вливаючи сироп, не зупинятися, а продовжувати збивати білки.
Готуйте із задоволенням!