Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине"

Мне, как жителю Дальнего Востока, особенно близка китайская кухня. Не ошибусь, если скажу, что редкое блюдо этой кухни можно представить себе без соевого соуса. Хочу предложить блюдо для любителей кальмаров, грибов, а также кухни нашего Восточного соседа. Эта закуска универсальна, её можно есть, как горячей, так и холодной, что немаловажно в Новогоднюю ночь.

Ингредиенты для «Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине"»:

• Кальмар (в чищенном виде) — 300 г
• Грибы (опята, шампиньоны) — 200 г
• Соевый соус (от ""Kikkoman"") — 50 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Имбирь ((корень) в тёртом виде) — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль
• Херес — 1 ст. л.
• Приправа (""Смесь китайских пряностей"") — 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине"»:

Кальмар чистим. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Нам понадобятся тушки без "ушек".

Нарезаем тонкими полосками.

Зелёный лук нарезаем тонкими перьями, корень имбиря натираем на мелкой тёрке, чеснок и красный жгучий перец мелко нарезаем.
Количество всех ингредиентов зависит от Ваших вкусов.

Для обжарки лучше использовать вок или сковороду с толстым дном.
На смеси растительного и кунжутного масла обжариваем кальмар, достаточно 2 минут.
Выкладываем кальмар в тарелку.

Обжариваем на том же масле пару минут грибы.
Я брала вареные опята. Можно брать любые грибы.

Добавляем к грибам зелёный лук, чеснок, имбирь и жгучий красный перец.
Перемешиваем.

Берём соевый соус "Kikkoman".

Добавляем к обжаренным грибам кальмары и поливаем соевым соусом.

Добавляем сахар, соль, херес и приправу "Смесь китайских пряностей".
Я не кладу соль, когда использую соевый соус.
Херес можно заменить на любое сухое белое вино.
Смесь китайских пряностей включает себя: анис, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздику и корицу.
Сычуаньский перец имеет очень своеобразный привкус, его можно заменить на белый перец, хотя это не равнозначно.

Перемешиваем кальмары с грибами и приправами, тушим ещё при открытой крышке на большом огне одну минуту.

Посыпаем готовую закуску тонко нарезанными перьями зелёного лука.
Можно есть как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!