Ямайська кухня - це вплив і злиття культур і кухонь багатьох країн світу. У ній можна зустріти елементи іспанського, британського, індійського, африканського, китайського кулінарного мистецтва. Традиційними ямайськими стравами можуть вважатися каррі з козеняти, рис з горохом або бобами, смажені плантани, тушкована капуста, приготовані плоди хлібного дерева і страви з солоної тріски - обсмажені у фритюрі клецки. Практично кожна ямайська страва містить приправу джерк або каррі. Каррі - це, звичайно ж, вплив Індії. Але ямайська приправа каррі дещо відрізняється від індійської. Якщо в індійській приправі більше кумина і акцент зроблений на так звані солодкі прянощі (кориця, гвоздика), то в ямайському наборі - це, насамперед, перець: гострий червоний, запашний, чорний. Я з великим інтересом змішувала ямайську каррі приправу, щось додавала, щось додавала, нюхала, чхала. Було дуже цікаво, що вийде. Вже випробувала, приготувавши традиційне каррі з козеняти, рецепт якого викладу завтра. А сьогодні каррі-приправа, яка у мене вийшла дуже ароматною, збалансованою, на мій смак, яка злегка випалює, як і належить каррі. Оскільки в страву каррі додається досить багато приправи з однойменною назвою (рахунок йде на столові ложки), я приготувала відразу пристойну порцію. З наведеної кількості виходить приблизно 300-грамова баночка. Впевнена, приправа розійдеться досить швидко - настільки вона хороша, я б сказала, багатошарово ароматна. На черзі вже каррі з курки.
Інгредієнти
- 5 ст.л. молотого турмерика
- 4 ст.л. молотого коріандра
- 3 ст.л. пажитника (див. Пораду)
- 2 ст.л. молотого кумина
- 2 ст.л. сухої гірчиці
- 2 ст.л. чорного молотого перцю
- 1-2 ст.л. кайенського перцю (2 ст.л. для досить гострої приправи)
- 1-2 ст.л. молотого зведувального анісу (бадьяна)
- 1 ст.л. молотого імбиря
- 1 ст.л. молотого запашного перцю
- 1 ст.л. молотого мускатного горіха
- 1 ч. л. молотою гвоздики (не обов'язково)
Приготування
Змішати всі інгредієнти. Зберігати в щільно закритому контейнері.
- Порада:
Пажитник - приправа не дуже звичайна, не стандартна, більш рідкісна та інші, тому, якщо у вас немає пажитника, просто виключіть його.
Іноді в ямайську каррі приправу додають кардамон. За бажанням, можна додати приблизно 1-2 ч.л. кардамона.
Пам'ятайте, що гострий перець (у цьому випадку, кайєнський) завжди можна додати під час підготовки.
Готуйте із задоволенням!