Цей рецепт курки з газети The New York Times (автор Martha Rose Shulman) привернув мою увагу з двох причин: куряче філе обвалюється в борошні після «мокрого» маринада (я ж зазвичай просто обсмажую або запікаю після маринування в рідині, не використовуючи борошно); також мені сподобалася ідея подати курку на зелені, використовуючи той же маринад як заправку. У плані на вечерю стояла курка, руккола в холодильнику була - все збіглося, щоб приготувати грудки за цим рецептом.
Поганим або невдалим ніколи не ділюся, що значить, ці курячі грудки мені (нам з чоловіком) дуже сподобалися. Я трохи, як мені здається, на краще, змінила рецепт.
В оригіналі використовується більш гострий тайський перець або серано, у мене ж був халапеньо - я не знімала налилі шматочки з курячих грудок, а навпаки, постаралася, щоб вони не відвалювалися. Обвалені в борошні ці перчинки надали не тільки досить цікавий смак, але і чудову хрусткість.
У мене були залишки відвареного жасминового рису - подала грудки з рукколою і цим рисом на гарнір. Все разом вийшло чудово.
Рецепт пишу вже з моїми змінами - саме так, як я готувала цю страву.
Курячі грудки в імбирно-соєвому маринаді на зелені
3-4 порції
Інгредієнти
- 1 ст.л. соєвого соусу
- Ч.л. цукру або - 1 ч.л. меду
- 1 ст.л. рисового оцту
- 1 зубчик часнику, дуже дрібно порізати, натерти або пропустити через прес
- 2 ч.л. дуже дрібно порізаного імбиру
- чашки олії + 2 ст.л. (виноградних кісточок або соняшникової без запаху)
- 1 ст.л. темної олії кунжутного насіння
- Сік лайнера
- 1 перчик чили (у мене халапеньо), вийняти насіння і перегородки, дрібно порізати (можна замінити на тріску кайенського перцю або пластівці гострого перцю)
- 3 курячі грудки невеликого розміру
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2-3 ст.л. борошна
- Зелень кінзи для подачі (за бажанням)
- Зелень рукколи або китайська капуста (напа)
1 чашка = 240 мл
Приготування
Змішати соєвий соус, цукор, рисовий оцет, часник, імбир, огидні чашки олії, масло кунжутного насіння і половину соку лайму. (Маринад-заправку можна приготувати за добу).
У контейнер (миску, лоток) вилити приблизно 2/3 маринада, додати перчик чилі та решту сік лайма.
Курячі грудки обмити, обсушити і відбити між двох шматків харчової плівки або паперу для випічки до рівномірної товщини в 6-7 мм. Розрізати кожну грудку навпіл (злегка наіскосок). Злегка посолити і посипати перцем.
Додати курку в миску з маринадом, рівномірно покрити її маринадом і маринувати при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин. Під час маринування перевернути один раз. Якщо в приміщенні спекотно, перші 15-20 хвилин тримати курку в холодильнику.
На тарілку насипати борошно. Шматки курки зі шматочками перчика чили обваляти в борошні, струшуючи зайве борошно.
На сковороді розігріти олію і на середньому вогні обсмажити шматки курки по 1 хвилини з кожного боку (до золотистого кольору).
Поки смажиться курка, на страву викласти рукколу або нашинковану китайську капусту, полити маринадом-заправкою (можна додати ще трохи олії в заправку).
Викладати обсмажену курку на зелень. Зверху посипати зеленню кінзи (я поспіхом забула).