Печінку в сметані я успішно готую багато років. Прийшов час щось поміняти в рецепті. Я і поміняла: додала гострий перчик чилі, зернисту гірчицю і, головне, порізала печінку інакше, кубиками, а не традиційними раніше смужками. Така нарізка нібито посилила смак і поліпшила готову текстуру печінки.
Цей рецепт ідеально вписується в літнє, а також в буденне меню - готується страва не більше півгодини, включаючи підготовку продуктів. Ніяких духовок у спекотний день, ніякого тривалого гасіння.
Важливо обрізати всі плівки біля печінки - я упустила в одному місці, що позначилося на кінцевому результаті. Ніжна печінка, обсмажена всього кілька хвилин (пережарювання робить печінку жорсткою!), так і танула в роті. Тільки ось втрачена мною плівка на окремих шматочках заважала повному задоволенню...
Яловича печінка в сметанно-гірчичному соусі
4 порції
Інгредієнти
- 500-600 г яловичої печінки
- 1 велика цибулина, порізати кубиками (200-250 г)
- 2 великих моркви, дрібно порізати або натерти на терці типу «мандоліну»
- 1 перчик чили, дрібно порізати або тріска кайєнського перцю
- 2 зубчики часнику, дрібно порізати
- 3-4 ст.л. сметани
- 2 ст.л. зернистої гірчиці
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 3-4 ст.л. оливкової олії для смаження (або іншої рослинної)
- Зелена цибуля або шнітт-цибуля для подачі, дрібно порізати
Приготування
Печінка промити, промокнути паперовим рушником. Вилучити всі плівки і судини. Відрізати печінку на кубики розміром приблизно 4 см.
У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати приблизно 5-7 хвилин до майже прозорості.
Додати перець чилі і часник. Готувати приблизно 1 хвилину.
Додати моркву, розмішати і готувати приблизно 5-7 хвилин. Овочі повинні бути практично готові.
Додати печінку, сіль, чорний перець, збільшити вогонь і обсмажити печінку приблизно 4-5 хвилин.
Додати сметану, гірчицю і, якщо потрібно, порожній чашки води. Довести до кипіння і загасити 2 хвилини. Перевірити на сіль і перець: якщо потрібно, додати.
Подавати, посипавши зеленою цибулею або шнітт-цибулею.
Готуйте із задоволенням!