Як виправити пересолені гриби грузді

Інгредієнти для рецепта соління вантаждей:

• гриби грузді - 5 кг;
• сіль середнього помолу - 2 склянки;
• трубки кропу без парасольок;
• корінь і листя хріна;
• часник;
• листочки вишні або смородини.

Рецепт засолки вантаждей:

1. Очищаємо і промиваємо гриби.

2. Потім перекладаємо їх в емальований, пластиковий або скляний посуд. Для цієї мети підійде відро, тазик або широка каструля.

3. Заливаємо холодною проточною водою, накриваємо великою плоскою тарілкою. Зверху ставимо невеликий гніт (банку, наповнену водою).

4. Виносимо гриби на 3 дні в прохолодне місце. Воду міняємо на свіжу 3 рази на день.

5. Після цього виймаємо грузді, кожен грибок посипаємо сіллю і кладемо в ємність для засолки.

6. Далі між шарами кладемо очищені зубки часнику та шматочки кореня хріну.

7. Накриваємо повністю гриби марлею, складеною в 2-3 рази.

8. Розкладаємо на марлю листки хріну (щоб грузді не потемніли), поверху - залишилася зелень.

9. Ставимо на гурток такий гніт, щоб гриби після виділення розсолу були повністю ним покриті.

10. Виносимо ємність з грибочками в прохолодне місце на 1 місяць. Стежимо, щоб верхні гриби не залишалися сухими, інакше покриються цвіллю.

11. Після того, як гриби засолилися, перекладаємо їх у простерилізовані банки, не закручуючи кришками, або залишаємо для зберігання в тій же ємності в холоді.

Після такої засолки всі грузді залишаються білосніжними і чистими, верхній шар можна промити. Взимку із солоних грибів готуються смачні та прості салати, ікра, святкові http://chudo-povar.com/zakuski-na-den-rozhdeniya-recepty-s-foto.html і навіть низькокалорійні котлети.

Засолення грибів гарячим способом

Гаряча засолка проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезовиків і підосиновиків обрізають корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засалюють разом з дрібними, можна розрізати на Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять на вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно перешкоджати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти кумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному завадженні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підосиновики та підберезовики валуї хвилюшки та сироїжки

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсол робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Гостилі гриби можна перекласти разом з розсолом в бочонки або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через

При гарячому засолі на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 шт. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропу, 2 чорносмородинового листа.

Зібрані гриби ретельно очищають від землі, промивають під проточною водою і обрізають ніжки. На загальноприйняту думку, ніжки солити не варто. Після цього гриби складають в широку неглибоку каструлю, верхньою частиною капелюшка вниз і заливають холодною водою. У воді грузді знаходяться не менше двох діб. Воду в каструлі слід міняти двічі на день. Вона позбавляє гриби гіркоти і їдкого соку.

Після того як гіркота пішла, можна приступати безпосередньо до засолки. Рекомендується солити грузді в скляних банках.

Щоб визначити необхідну кількість солі, гриби потрібно зважити. На 1 кг вантаждей потрібно 40 г солі. Сіль насипається на дно банки, зверху кладуться вишневі листочки, листя смородини, хріна, зубчики часнику і стеблі кропу. Далі, капелюшками вниз, укладаються гриби, до них додають коріння хріну, горошини чорного перцю і потрібну кількість солі. Потім шари повторюються в тому ж порядку: гриби, сіль, приправи. Верхній шар грибів прикривається листом хріну і чистою тканиною. На тканину поміщається гніт. Банки слід зберігати в прохолодному місці: підвалі або холодильнику.

Знайти гніт для вузької трилітрової банки буває складно, тому багато господинь солять грузді в бочці або каструлі і лише потім перекладають в банки. Оптимальною ємністю в такому випадку є дубова бочка.

Через місяць грузді будуть готові. Потрібно пам'ятати, що після засолки обсяг готових грибів буде значно меншим.

Грузді, солоні гарячим способом

Для цього способу вантажді необхідно спочатку відварити або бланширувати, помістивши в киплячу воду. Варять гриби хвилин 15-20, дають збігти воді, потім їх можна відразу солити.

Незважаючи на швидкість способу, проварені гриби після засолки володіють менш вираженим смаком і поступаються засоленим холодним способом в ароматі.

Так само можна засолити й інші гриби, наприклад, рижики, хвилюшки, сироїжки.

Перед солінням грузді вимочують (рижики та сироїжки вимочувати не потрібно) в підсоленій підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2 діб, а хвилюшки - протягом доби. У процесі вимочування воду змінюють не менше двох разів на добу.

Замість вимочування вантажді можна бланшувати в киплячій підсоленій воді (10 г солі, 1 л води) 5-6 хв, а хвилюшки - 15-20 хв. Після бланшування гриби охолоджують у проточній воді, дають їй збігти, і укладають гриби в бочки або в скляні банки.

Тепер потрібно подумати про те, як зберегти довше солоні гриби.

... Солоні гриби необхідно зберігати в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, підтримуючи в ньому температуру в межах 5-6 градусів. При температурі 0 градусів вони підмерзнуть, почнуть кришитися, стануть несмачними, а при температурі, що перевищує оптимальну, закиснуть і зіпсуються.

Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо він зменшився, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води.

Тканина, дерев'яний гурток слід час від часу промивати в теплій підсоленій воді.

... цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.

Якщо після приготування гриби були пересолені, не впадайте у відчай. Можна вимочити їх у молоці. Для цього перед вживанням помістіть гриби на 2-3 години в коров'яче молоко, а потім промийте їх кип'яченою водою.

Перед подачею на стіл солоні грузді (або інші гриби) можна промити і під проточною водою. Для пікантності видавити 1-2 зубчики часнику, додати нарізану тонкими кільцями або напівкільцями ріпчасту цибулю. І, на любителя, сбрызнуть слабким розчином оцту.

Консервують у герметично закриваються банках мариновані і смажені гриби. Для цієї мети рекомендуються скляні банки ємністю 0,5 літра і літрові.

Іноді в процесі готування з'ясовується, що грузді пересолені. Цю проблему легко вирішити кількома простими способами.

Чи можна пересолити грузді

Насправді подібні проблеми трапляються досить часто. Це відбувається через те, що для консервації використовується великий помол. Вгадати, як поведеться харчовий компонент під час зберігання досить складно.

При приготуванні маринада, сіль повністю не розчиняється, тому на смак він здається нормальним. А в процесі засолу смакові характеристики змінюються, притому не завжди в кращу сторону.

Що зробити, якщо пересолені грузді

Є кілька способів позбутися зайвої солі. Щоб поліпшити смак необхідно виконати деякі прості дії:

1. Злити маринад в каструлю, поставити ємність на вогонь і дати закипіти.
2. Потім взяти невеликий шматочок стерильної марлі або чистої тканини, насипати 1 столову ложку пшеничного борошна і ретельно загорнути. Опустити мішечок в киплячий грибний маринад і залишити там на десять хвилин.
3. Після цього залити рідиною основні компоненти і дати їм постояти добу. Як правило, борошно вбирає в себе все зайве, смак помітно поліпшується, тому від проблеми не залишається сліду.

Є ще один варіант, який допоможе позбутися зайвої солі:

1. Потрібно добре промити кожен екземпляр під проточною водою, залити свіжою і відварити протягом 10 хвилин.
2. Потім злити воду, додати нову, знову поставити на плиту і повторити процес. В результаті смак нормалізується.

Відварюють протягом 10 хвилин, а потім ще раз, але вже у свіжій воді

Багато господинь користуються іншим способом, для цього потрібно підготувати:

• часник - 3-5 зубчиків;
• чорний перець - 5-6 горошин;
• оцт - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• чиста вода - 2 літри.

Спосіб досить простий:

1. Для початку потрібно дістати основні компоненти з банки, промити їх під напором води, скласти в каструлю.
2. Після цього приготувати новий розсол з підготовлених інгредієнтів, залити в ємність.
3. Далі потрібно залишити все на 2 години. Після закінчення часу можна насолоджуватися закускою, від колишньої проблеми не залишається і сліду.

Як вимочити пересолені солоні грузді

Смак пересолених грибів вантаждей можна виправити вимочуванням у лимонній кислоті. Для цього спочатку промивають гриби. Найкраще робити це під проточною водою. Далі закладають всі компоненти у великий таз з холодною водою. До них додають свіжу картоплю, нарізану великими дольками. Витримують дві години в такому стані, ці інгредієнти відмінно впораються з поставленим завданням і витягнуть зайву сіль.

У досвідчених грибників є свої секрети, усунути проблему можна не тільки відмочуванням у звичайній воді, а й за допомогою молочної продукції. Для цього необхідно злегка нагріти молоко, а потім залити їм гриби, залишити на 20 хвилин. Цей натуральний продукт відмінно виводить сіль і повертає їм природний смак.

Як вимочувати пересолені мариновані грузді

Часто виявляється, що в заготівлі багато солі тільки при відкритті банки з маринованими грибами. Врятувати пересолені грузді можна за допомогою вимочування. Для цього їх потрібно пересипати у велику ємність, залити холодною водою. Зазвичай вистачає 2-3 годин, щоб позбутися зайвої солі, але з умовою, що вода змінюється кожні 30 хвилин.

Після цього викласти кожен екземпляр на ґрати, щоб позбутися зайвої рідини. Вже потім можна зробити з них звичайну закуску з рослинною олією і ріпчастою цибулею.

При відмочуванні необхідно замінювати воду свіжою, робити це слід кожні півгодини

Відмінно впорається з поставленим завданням нежирний кефір або рідка сметана. Головні компоненти складають в ємність, заливають кефіром. Залишають відмочуватися протягом 1,5-2 годин. Після цього їх промивають кип'яченою водою. Далі використовують за призначенням або знову розкладають по банках. Зберігати ємності після проведених заходів необхідно в холодному погребі або в холодильнику.

Корисні поради

Є кілька простих рекомендацій, які допоможуть поліпшити смакові якості продукту. Полягають вони в наступному:

• гриби можна відварити протягом 20 хвилин. Звичайного цього вистачає, щоб усунути все зайве;
• виправить ситуацію, що склалася, рис або перлова крупа. Викладають вміст банки в каструлю разом з маринадом. Зерно укладають у чистий тканинний мішечок, відправляють до інших інгредієнтів і проварюють. Продуктові компоненти мають властивість поглинати в себе сіль;
• господині воліють використовувати їх у приготування окремої страви: салату, грибного супу, смаженої картоплі. Але тоді підсалювати їжу не потрібно або робити це в мінімальній кількості.

А щоб надалі не стикатися з проблемою пересолу потрібно навчитися правильно маринувати. Рецептів приготування маса, є холодні та гарячі способи. Можна скористатися будь-яким.

Ув'язнення

Тепер кожен знає, що робити, якщо при маринуванні грузді пересолені. Який саме спосіб вибрати господиня вирішує сама, тут все залежить від того, що планується з ними робити далі.

20 днів тому холодним методом засолила попередньо вимочені чорні грузді. Все робила за рецептом. Сьогодні їх спробувала, і була неприємно здивована - гриби настільки пересолені, що навіть гірчать. Чи можна якось виправити це, не зіпсувавши гриби, не порушивши «мікрофлору» засолки?

Експерти Woman.ru

Дізнайся думку експерта з твоєї теми

Кузьмін Іван Іванович

Лікар-психотерапевт, Супервізор. Фахівець з сайту b17.ru

Антакова Любов Миколаївна

Психолог, Консультант. Фахівець з сайту b17.ru

Ольга Матвієнко

Психолог, Арт-терапевт. Фахівець з сайту b17.ru

Баранова Юлія Германівна

Психолог, Консультант. Фахівець з сайту b17.ru

Тропіна Наталія Володимирівна

Лікар-психотерапевт. Фахівець з сайту b17.ru

Світлана Казакова

Психолог. Фахівець з сайту b17.ru

Вікторія Кисельова

Психолог, Гештальт-терапевт. Фахівець з сайту b17.ru

Сокуренко Ганна

Психолог, Консультант. Фахівець з сайту b17.ru

Спиридонова Надія Вікторівна

Психолог. Фахівець з сайту b17.ru

Зубкова Ганна Андріївна

Психолог, Гештальт-терапевт. Фахівець з сайту b17.ru

Порубите туди дрібно часник, і під гніт, перед їжею промивайте їх водою, залийте маслиців у салатнику.

Може вимочити у воді перед їжею?

Іноді 20 днів не достатньо, щоб до кінця просолилися, я завжди тримаю не менше 40 днів. Якщо не допоможе, і все ще будуть гірчити, спробуйте як з оселедцем - порізати і покласти на годинку в міцний солодкий чай, потім добре промити під струменем холодної води, викласти в салатник і зробити заправку з оцту, цукру і рослинного масла. Потім нарізати цибулю кілечками і пару зубочків часнику - дрібно порубати. Потримати у заправці півгодини перед подачею на стіл.

чорні вантажі гірчать самі по собі! вірніше не гірчать, а ніби вони перчені, може у вас це. як виправити реальний пересол не знаю

можна приготувати з них типу грибну ікру, цибулю порізати дрібно, гриби, картоплю холодну варену, приправити рослинною олією - виходить така смачна грибна мішанинка. є з хлібом вприкуску.

промити і сметанкою-вона переб'є.

Скарга

Модератор, звертаю вашу увагу, що текст містить:

Скарга надіслана модератору

Сторінка закриється автоматично за
5 секунд

Форум: будинок

Нове за три дні

Популярне за три дні

Користувач сайту Woman.ru розуміє і приймає, що він несе повну відповідальність за всі матеріали частково або повністю опубліковані ним за допомогою сервісу Woman.ru.
Пользователь сайту Woman.ru гарантує, що розміщення поданих ним матеріалів не порушує права третіх осіб (включаючи, але не обмежуючись авторськими правами), не завдає шкоди їх честі і гідності.
Користувач сайту Woman.ru, відправляючи матеріали, тим самим зацікавлений в їх публікації на сайті і висловлює свою згоду на їх подальше використання редакцією сайту Woman.ru.

Використання та передрук друкованих матеріалів сайту woman.ru можливе тільки з активним посиланням на ресурс.
Використання фотоматеріалів дозволено тільки з письмової згоди адміністрації сайту.

Розміщення об "єктів інтелектуальної власності (фото, відео, літературні твори, товарні знаки тощо)
на сайті woman.ru дозволено лише особам, які мають усі необхідні права для такого розміщення.

Copyright (с) 2016-2019 ТОВ «Хьорст Шкульов Паблішинг»

Мережеве видання «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ ЕЛ № ФС77-65950, видане Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку,
інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнагляд) 10 червня 2016 року. 16+

Засновник: Товариство з обмеженою відповідальністю «Хёрст Шкулев Паблишинг»