Як виправити переперчений суп червоним перцем

Уявити кулінарію без спецій неможливо. Їх застосування надає страві більш насичений аромат, пробуджує апетит, допомагає розкрити смак використовуваних продуктів. Сміливо можна стверджувати, що найбільш затребуваним є перець. Білий, червоний, чорний, гострий і запашний, він є на кухні у будь-якої господині.

Але є у нього один істотний недолік. Додаєш буквально трохи більше необхідної кількості і все - страва зіпсована. Ну, принаймні, таке враження створюється спочатку. Хочете знати, що робити, якщо переперчив страву і як уникнути подібних ситуацій у майбутньому? Давайте розбиратися разом.

Що робити, якщо переперчили першу страву

У перші страви перець додається часто, але часом буває так, що чи то рецептура дотримана неправильно, чи то неуважність причиною, а може і просто рука здригнулася і все. Здається, що праці витрачені марно, але вихід є, принаймні, спробувати варто.

Її можна покласти в каструлю цілком, або нарізати, але тільки великими шматками.

Помаранчева красуня містить багато цукру, який пом'якшить гостроту, а за рахунок пористої структури вона ще й вбирає в себе перець та інші спеції.

Якщо під рукою немає моркви, замініть її картоплею. Він, звичайно, працює не так ефективно, але частково ситуацію виправити здатний. Через 10 хвилин овочі треба вийняти і спробувати суп.

Те, що перша страва зіпсована можна зрозуміти і коли готовка вже завершена. У цьому випадку зазначені вище методи теж працюють, тільки тримати картоплю або морквину треба не 10 хвилин, а не менше півгодини.

Для переперченої вухи ці способи також допоможуть, але, як показує практика, після того, як вона трохи настоїться, гострота нейтралізується сама. Риба втягує в себе і сіль зайву, і спеції.

Якщо переперчили борщ, ситуацію виправити простіше. Найпростіший спосіб - додати квасолю, тільки не консервовану. Вона в себе і сіль зайву теж увібрає. Але й овочі теж ситуацію виправити допоможуть. Так само покладіть крупно нарізані картоплю, моркву і обов'язково буряк. Якщо будете робити це під час готування, достатньо 10-15 хвилин, якщо після закінчення, то час має становити не менше півгодини.

Після овочі виймаються.

Є ще один перевірений спосіб.

Чайна ложка яблучного оцту на 3-х літрову каструлю здатна нейтралізувати всю «перчинку».

Будь-яка перша страва врятує і сметана.

Використовуйте її для заправки, вона відмінно пом'якшує смак.

Багато кулінарів радять наполягти суп, а потім акуратно злити його так, щоб всі спеції залишилися на дні каструлі. Але, як показує практика, цей спосіб підходить тільки щоб врятувати переперчений бульйон.

Овочева страва: як прибрати занадто сильний смак перцю

Рагу і різноманітні суміші овочів також можливо переперчити, причому ситуація з ними повторюється досить часто і зрозуміти, що страва зіпсована, виходить вже безпосередньо перед його подачею на стіл.

Перший і найбільш перевірений - збільшити обсяг порції, але для цього підходять тільки овочі, які швидко готуються.

Наприклад, додайте капусту до картопляного рагу.

Досить протушити все разом 5-7 хвилин і все буде відмінно.

Також використовуйте крупи. Рис або пшоно жодну овочеву страву не зіпсують, а паралельно і зайву гостроту в себе ввібрають. Тільки знову ж таки доведеться ще все разом протушити до готовності використовуваної крупи.

У крайньому випадку, використовують яблучний оцет. Чайна ложка з розрахунку на 3 літри їжі після ретельного перемішування відмінно виправляє допущену з перцем помилку.

Картоплю, яку заправили великою кількістю перцю, можна перемішати зі сметаною і запекти в духовці. Відмінний вихід з положення, чи не так?

Плов переперчен - що робити

Занадто багато червоного або чорного перцю під час приготування плова - ситуація досить поширена. Особливості національної кухні деяких народів передбачають використання великої кількості спецій, але не кожен з нас звик до таких гострот.

Є ще один нюанс.

Не завжди зрозуміло, чи достатньо спецій в плові, більше смаку і аромату він набуває після того, як настоїться.

Врятувати страву можна за допомогою тієї ж морквини. Просто додати її побільше, і смак стане пом'якше. Відмінно допомагає і тертий сир. Перемішайте його з іншими інгредієнтами. Він і перець в себе вбирає, і пікантність плову додасть. Можна і зварити ще одну порцію плова і змішати її з зіпсованою.

Якщо в м'ясо додали багато перцю

Дуже прикро, якщо м'ясо виходить занадто перченим. Виправити ситуацію можна за допомогою тертого сиру і сметани (або майонезу). Потрібно зробити зверху «шапочку» і поставити в розігріту до 180 градусів духовку буквально на 15 хвилин.

Цей простий спосіб не тільки усуне пекучі властивості приправ, а й доповнить готову страву приємними нотками.

Перевіреним способом є і дрібно нарізаний ананас.

Досить змішати його з м'ясом і дати постояти 15-20 хвилин. Подавати все разом, або попередньо прибравши шматочки фрукту.

До переперченого фаршу додають гречку, капусту, або гриби. Також котлети із занадто гострого фаршу запікають під сметаною в духовці.

Переперчили рибу

Способів порятунку також кілька.

Найпростіший - промити рибу, але підходить він для тушкованої, малосольної або запеченої.

Смажену так не врятувати. Тут допоможе сир, сметана або майонез і духовка.

Надходимо, як і з м'ясом у попередньому пункті. Просто робимо «шапочку» і запікаємо приблизно 20 хвилин.

Якщо багато перцю опинилося в салаті

Якщо занадто багато перцю в салаті зі свіжих овочів, просто додайте в нього більше продуктів, збільште порцію. Якщо не допомогло, використовуйте твердий сир (наріжте його кубиками) або плавлений (його краще натерти на терці). Одним із способів порятунку є також використання для заправки сметани і лимонного соку.

Крім того, що вони вбирають в себе гостринку, вони ще й страві пікантність і оригінальність надають.

Отже, запам'ятовуємо поради для порятунку переперченої їжі:

1. Збільшуємо обсяг продуктів в 1,5-2 рази.
2. Додаємо сметану.
3. Перемішуємо з цукром або медом.
4. Вливаємо чайну ложку яблучного оцту з розрахунку на 3 літри їжі.
5. Використовуємо додатково рис, макарони або гречку.

Врятувати їжу, заправлену великою кількістю червоного, чорного, гострого або запашного перцю цілком можливо. Але якщо жоден з вищезгаданих способів не допоміг, не засмучуйтеся. Є така прикмета - переперчили страву, значить, попереду чекає фінансовий успіх!

А наостанок пропонуємо вам відео про тонкощі приготування плова:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Коли молода господиня вперше береться за справу, з нею можуть статися всякі непередбачені ситуації. Адже від помилок ніхто не гарантований, а вже новачок то в першу чергу потрапляє під удар. Як діяти в таких випадках, наприклад, якщо переперчила суп? Що робити і як можна виправити ситуацію?

Як зберегти страву?

Перший час господиня, як правило, намагається дотримуватися рецептури. Вона точно відміряє потрібну кількість продуктів і повністю впевнена в кінцевому результаті. Але з часом склад страви стає знайомий настільки, що відпадає необхідність у попередньому зважуванні. Вона починає підбирати продукти «на око». Саме в цей момент і виникає небезпека помилки. Доводиться виправляти становище. Але для цього потрібно розуміти, як чинити в тому чи іншому випадку. Наприклад, як бути, якщо переперчила суп? Що робити в такій ситуації?

Найпростіше - це зняти каструлю з плити і залишити її в спокої на 10-15 хвилин. За цей час нічого суттєвого не станеться. Як відомо, спеції після остигання завжди залишаються на дні каструлі. У цьому випадку відбудеться те ж саме. Через чверть години потрібно просто акуратно перелити вміст в інший посуд, залишивши на самому дні трохи рідини і зайві спеції. Після цього залишився продукт треба трохи розбавити водою і продовжувати варіння. Це - найлегший вихід із ситуації, якщо переперчила суп.

Що робити, якщо це не допомогло? Тоді потрібно скористатися іншою порадою. Якщо на обід готується легкий супчик, то виявити в ньому спеції не складе особливої праці. А як бути з борщем? Адже в пофарбованій рідині складно що-небудь розібрати. Або, наприклад, жінка вирішила використовувати в якості крупи горох. Як їй вчинити, якщо переперчила суп? Що робити, коли процес вже вийшов з-під контролю? Тоді треба просто брати каструлю більшого розміру і продовжувати варити, додавши пропорційно всі інгредієнти за винятком спецій. В результаті супчика вийде стільки, що можна буде запрошувати гостей на обід. Можна вчинити дещо інакше. Оскільки перша страва вже готова і її не вдається виправити, то треба просто зварити ще одну порцію. Тільки цього разу слід обійтися без перцю. Інші інгредієнти можна додавати в колишній кількості. Після цього залишиться тільки з'єднати разом обидва склади. Так, це буде вже подвійний обсяг. Зате нічого не доведеться викидати. А смачний суп сім'я і назавтра зкушує із задоволенням.

Небезпека червоного кольору

Практично будь-яка перша страва готується з використанням різних приправ. У цьому випадку головне - дотримуватися норми і не перестаратися з кількістю. Всім відомо, що смак перцю проявляється не відразу. Під час кипіння він продовжує набирати силу і стає більш яскраво вираженим. Багато господинь намагаються використовувати стручки червоного гіркого перцю, коли готують щі або борщ. Але цей продукт не такий вже безпечний. Можна не вгадати з кількістю, і тоді доведеться думати, що робити, якщо переперчила суп червоним перцем? Одні радять використовувати як «таблетку» звичайне яблуко. З нього треба видалити шкірку, а потім кинути в каструлю з киплячими щами і залишити там на кілька хвилин. Варене яблуко частково забере на себе гостроту. Після цього потрібно дістати і викинути. Якщо ж кількість перцю не критична, то можна просто під час їжі покласти в тарілку більше сметани. Вона нейтралізує гіркоту, а смак страви від такої добавки стане ще краще.

Чорна загроза

Більшість картопляних супів зазвичай готується із застосуванням чорного перцю. Це може бути горошок або мелений порошок. Тут теж може статися непередбачена ситуація. Наприклад, здригнеться рука або раптово впаде кришка від баночки зі спеціями. Що робити якщо переперчила суп чорним перцем? У цьому випадку теж не варто відразу панікувати. З такого становища теж є вихід. Доведеться додавати окріп або бульйон. А якщо і цього буде недостатньо, то треба просто збільшити кількість овочів. Краще, якщо це буде картопля або томати. Обидва цих продукти добре вбирають в себе аромати і можуть врятувати ситуацію. А якщо і цього буде мало, то доведеться до першої страви подавати бутерброди. Хліб з маслом частково допоможе пом'якшити гостроту. Принаймні, в роті не буде відчуватися обпалюючої гіркоти. А це вже - половина успіху. Але краще все-таки бути максимально обережним, щоб потім не довелося витрачати час на виправлення власних помилок.

Корисні поради

Досвідчена кухарка ніколи не розгубиться у випадку, якщо переперчила суп. Що робити? Хитрощі господині дозволяють знайти вихід з будь-якого положення.

Всім відомо, що гіркота легко перебити солодким смаком. А що робити, коли йдеться про страву, в якій міститься м'ясо? Адже цукор не входить до звичайної рецептури супу. Тут потрібно проявити кмітливість. На допомогу знову приходять овочі. Адже багато з них у сирому стані досить солодкі на смак. Ця обставина може бути корисною в цій ситуації. Досить просто покласти в каструлю під час варіння кілька морквин. Після закінчення їх потрібно акуратно вийняти кумівкою і викинути за непотрібністю. Картопля теж здатна відновити баланс. Тому його також можна використовувати разом з морквиною. Тут вже нічого не поробиш, доводиться йти на жертви. Але втрата кількох морквин або картоплин варта порятунку обіду для всієї родини. Крім того, супи, як правило, готуються з м'ясом. А цей продукт тим більше не хотілося б втрачати.

Навіть найбільш майстерна господиня може пересолити або переперчити страву. В останньому випадку слід враховувати, що різні види перцю різні за гостротою. І тут потрібно грамотно розрахувати обсяг спеції залежно від ступеня гостроти і смаку останньої. Однак якщо ви все ж переперчили їжу, не поспішайте викидати страву. Воно зіпсоване не остаточно. Виправити проблему допоможуть кілька нескладних методів.

8 способів врятувати переперчену страву

1. Додати більше інших інгредієнтів

Збільшення кількості інших компонентів у рецепті затьмарить яскравий і різкий смак перцю. У суп можна долити більше рідини, але це не повинна бути звичайна вода. Оскільки пекучі речовини в перцях легко розчиняються у воді. Тому використовуйте наваристий м'ясний, рибний або овочевий бульйон. Крім того, в суп можна покласти більше макаронів, одну-дві ложки манної крупи.

В овочеві страви можна додати рис або інші крупи або покласти більше овочів. Добре допомагає відварена квасоля, чечевиця, нут або інші бобові, сира морквина, буряк або картопля. Морквину, буряк і/або картоплю почистіть і крупно наріжте. Покладіть у страву і загасіть або проваріть півгодини, потім вийте овочі. Вони витягнуть зайві спеції.

2. Використовувати молочні та кисломолочні продукти

Якщо ви переперчили страву, погасити гостроту допоможуть молочні або кисломолочні продукти. До речі, вони ж допоможуть прибрати пожежу в роті. Після прийняття гострої їжі не рекомендується пити воду або соки. Краще випити склянку молока. Густу ж страву можна заправити сметаною або натуральним йогуртом. Вони зроблять смак їжі більш м'яким і ніжним, приглушать гостроту приправ. Крім того, в рецепт можна додати тертий сир.

3. Додати горіхову пасту, кунжут або горіхи

Дехто зазначає, що зменшити гостроту страви допомагає арахісова, мигдальна або кунжутна паста. Крім того, для рецепту можна використовувати насіння льону і кунжуту, мигдаль, арахіс або інші види горіхів. Вони ввібрають зайву гостроту, зроблять страву пікантною і оригінальною.

4. Кислота - ще один спосіб врятувати переперчену їжу

Використовуйте сік лимона, лайм, томати або томатна паста, оцет. Вибирайте кислі компоненти, які не сильно вплинуть або змінять смак страви, і беріть речовину в невеликих обсягах. Беріть по дві чайної ложки лимонного соку або томатної пасти або чайну ложку яблучного оцту на три літри приготованої їжі. Ефективно діє поєднання цукру і крапельки оцту.

5. Додати цукор

Цукор можна використовувати в поєднанні з оцтом або як окремий самостійний компонент. Це протилежний перцю по дії продукт, який зробить страву менш перченою і гострою. Однак він подіє тільки, якщо ви не сильно пересолили їжу. Достатньо однієї чайної ложки цукрового піску. Посилить дію крапелька яблучного оцту. До речі, замість цукру можна використовувати натуральний мед.

6. Приготувати овочевий гарнір

Для других страв приготуйте овочевий гарнір. Вибирайте легені та свіжі овочі з вмістом великого обсягу води. Наприклад, огірки або помідори. Відмінно підійде і свіжа зелень. Салат зі свіжих овочів або зелені врятує переперчений плов та інші другі страви. А як швидко і правильно мити овочі та фрукти, детальніше читайте тут.

7. Переперчене м "ясо

Якщо ви пересолили м'ясо або котлети, полийте продукт сметаною або посипте тертим сиром і відправте в духовку. Запікайте 15 хвилин при температурі 160-180 градусів. Знизити гостроту червоного або чорного перцю можна, якщо злегка сбрызнуть м'ясо соком лайму, лимона, апельсина або іншого цитрусового фрукту.

Врятують становище і дрібно нарізані шматочки свіжого ананаса. Змішайте м'ясо з фруктами і дайте постояти хвилин двадцять. Потім ананасові шматочки можна прибрати або подавати страву в такому вигляді. Якщо ви переперчили фарш, змішайте м'ясо з приготованою гречкою, грибами, капустою або іншими овочами.

8. Переперчена риба

Тушковану, запечену або малосольну рибку потрібно промити в чистій прохолодній воді. Для смаженої страви беремо тертий сир або сметану і запікаємо їжу в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин, як і м'ясо.

При роботі з гострим перцем будьте акуратні, оскільки при потраплянні на шкіру обличчя або ока, він стане сильно палити. Відразу ж промийте постраждалі ділянки молоком. Щоб уникнути подібних проблем, змажте руки рослинною олією або вдягайте тонкі рукавички. Тоді пекучий і гострий червоний або чорний перець не залишиться на руках.