Як консервувати компот з винограду

середа, 5 вересня 2018 р.

Ароматний і смачний домашній виноградний компот - вдала заготовка на зиму, особливо актуальна в сезон багатого врожаю. Готовий напій виходить приємною солодощі, з характерним ягідним смаком і тонким ароматом. Найсмачніший компот - приготований з домашнього винограду (на мій погляд, з темних сортів, зокрема, Ізабелли або Молдови).

Пропорції інгредієнтів для рецепту виноградного компоту на зиму пропоную на 3 літри, а готувати ягідний напій - без стерилізації (методом подвійної заливки). Безсумнівно, ви можете закрити компот з винограду в одну 3-літрову банку або використовувати три літрових. Кількість цукрового піску залежить від натуральної солодощі плодів і ваших кулінарних уподобань.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування смачного домашнього виноградного компота на зиму нам знадобляться такі інгредієнти: вода питна, свіжий виноград і цукор.

Виноград (600 грамів) моїм під холодною проточною водою, після чого даємо рідини збігти. Ягоди знімати з пензлів не потрібно! Правда, важливо розуміти, що вихідна сировина, тобто самі ягоди на гілках, повинні бути відмінної якості - без слідів цвілі і гнили.

Заздалегідь підготуйте посуд для майбутньої ягідної заготовки - банки і кришки. Нам знадобиться 1 трилітрова банка або дві півторки (як у мене) або три літрові. Банки ретельно помити з содою або гірчицею, ополоснути і стерилізувати в духовці, мікрохвильовці або на плиті (як вам більше подобається). Кришки потрібно прокип'ятити у воді (хвилин 5) або просто помити і залити крутим окропом (останнім часом я практикую саме такий спосіб). Кладемо виноград прямо на кисті в банки (по 300 грамів в кожну).

Заздалегідь потрібно поставити грітися воду. Коли вона закипить, заливаємо виноград у банках - майже до самої кромки. До речі, закип'ятіть трохи більше води, ніж зазначено в рецепт (наприклад, 2,5 літра).

Відразу ж прикриваємо (гвинтовими закручуємо, але не повністю) банки підготовленими кришками і залишаємо на 15 хвилин.

За цей час виноград прогріється, ягідки частково тріснуть (це залежить від щільності шкірки) - це перша заливка, яка сприяє довгому зберіганню заготовки.

Зливаємо воду з банок назад в каструлю. У банках з виноградом не повинно залишитися рідини.

Насипаємо у воду 300 грамів цукрового піску, перемішуємо і ставимо каструлю на плиту. На середньому вогні, завадячи, даємо компоту закипіти. Варимо буквально 1-2 хвилини.

Заливаємо киплячим виноградним компотом ягоди в банку до самого верху і відразу ж закриваємо зачиненим ключем або закручуємо гвинтовими кришками.

Перевертаємо банки кришками вниз, укутуємо чим-небудь теплим і залишаємо так до повного остигання. Після цього зберігаємо виноградний компот у сухому і темному місці. Не обов'язково в погребі або підвалі - в міській квартирі він теж відмінно зберігається.

Ароматний, в міру солодкий і дуже смачний домашній компот з винограду вам сподобається.

Найсмачніший компот - приготований з домашнього винограду (на мій погляд, з темних сортів, зокрема, Ізабелли або Молдови)). Готуйте на здоров'я, вдалих заготовок і приємного вам апетиту, друзі!

Найпростіший спосіб приготувати виноград - це зварити з нього приємний напій. Між іншим, виноградний компот більш м'який на смак, ніж сік з цих ягід. Крім того в нього можна додавати інші ягоди або ж фрукти, а також ваші улюблені прянощі. Подібні експерименти дозволять зробити корисні вітамінні запаси на зиму.

Прекрасний компот підійде для щоденного вживання або для подачі до святкового столу.

Також я раніше давала рецепти з приготування освіжаючого «Мохіто» з крижовника і домашнього хлібного квасу. Тому нам є чим зайнятися.

Для початку давайте розберемося з рецептурними тонкощами, щоб правильно приготувати напій з ягідок винограду.

Скільки цукру і ягід класти на 3-х літрову банку?

Смачний напій готується з різних сортів винограду. Комбінації з різних видів матимуть особливий насичений смак і забарвлення.

Виноградні ягоди містять багато кислоти, проте кількість цукру залежатиме від натуральної солодощі плодів. Чим солодше сорт, тим відповідно менше буде потрібно цукрового піску. Регулювати його кількість можна під час приготування. Використовуйте спочатку половину від вказаної кількості, а пробуючи компот, можете додавати солодощі залежно від ваших переваг.

Слідкуйте при цьому, щоб консервований напій не був надто кислим. Багато цукру зіпсує компот і зробить його смак приторним.

У середньому на 3 літрову банку йде 250-400 г піску. Мінімум використовуємо 500 г плодів.

Якщо потрібно зберегти плоди для подальшого використання, тоді необхідно збільшувати цукор до 300 грам на один літр води.

При цьому виноград повинен заповнювати трилітрову банку на 1/3, а якщо потрібен більш насичений за смаком напій, то тоді додайте стільки ягід, щоб вони наповнили банку наполовину.

Менша кількість ягід зробить компот прісним і навпаки, коли додасте їх більше, напій буде занадто концентрованим.

У рецептах з додавальними інгредієнтами розраховуйте їх так, щоб вони також закрили ємність наполовину.

Компот з винограду сорту Ізабелла на зиму зі стерилізацією

Ізабелла - ідеальний сорт, який підходить для компота. Приємний напій порадує насиченим яскравим смаком з чарівною солодкістю.

Відриваємо від гілочок ягоди, позбавляємося від усіх пошкоджених плодів. Кілька разів промиваємо плоди проточною водою.

Перед приготуванням моєму банку і кришку, залишаємо сохнути. У чисту, суху банку закладаємо виноградні плоди. У кількості, яка заповнить 3-х літрову банку наполовину або ж на одну третину. Кому як подобається.

Також знадобиться:

• 250 г цукрового піску;
• два літри води.

Починаємо з промивання плодів. Просто промити їх під проточною водою недостатньо. потрібно повністю залити гроздья і залишити так на годинку. Ви побачите, що почнуть спливати всякі хробачки і листочки. а також на поверхню вийдуть псовані підгнилі штучки.

Далі розкладаємо гроздья в стерильні баночки. Я їх, по-старому, обробляю пором. Щоб отримати насичений компот потрібно не менше 500 г ягід. Краще більше - 700-900 р.

У кожну ємність всипаємо по граненій склянці піску. Це 250 г.

Далі кип'ятимо воду і її розливаємо відразу ж у банку. Прикриваємо її зверху кришкою, потім ставимо на стерилізацію. Для цього потрібна підходяща за розміром каструля. Також можна помістити ємність у духовку, дотримуючись технології процесу для заготовок.

На дно каструлі ставимо підкладу або вистилаємо рушник. Тоді дно банки не лопне. Заливаємо киплячою водою до середини ємності. Стерилізуємо трилітрівку 10-20 хвилин на помірному нагріванні.

По закінченню компот закупорюємо, перевертаємо, укутуємо пледом або покривалом. Залишаємо остигати і спускаємо в підвал.

Спосіб консервування компота без стерилізації

Нескладний і швидкий процес заготівлі напою без стерилізації стане в нагоді кожній зайнятій господині.
Банки для консервування слід ретельно помити з содою, потім обдати гарячим окропом або простерилізувати в духовці.

На банку об'ємом у три літри необхідно взяти три склянки чистих ягід без гілочок, близько двох літрів води, а також 1,5 склянки цукру.

Чисті ягоди закладаємо в ємність, поверх них висипаємо цукор. Нагріваємо в каструлі водичку, після закипання відразу виливаємо її в банку, наповнюючи до самого верху.

Кришку закочуємо машинкою, перевертаємо банку догори дном.

Утеплюємо, накривши ковдрою або пледом. Залишаємо наші баночки на добу остигати.

Як приготувати компот з лимонною кислотою

Смачний компот з використанням даного рецепта можна робити з будь-якого сорту ягід. За смаком напій схожий на насичений виноградний сік.

Продукти беремо з розрахунку на банку трилітрового обсягу:

• ягоди повинні закривати половину ємності;
• одна склянка цукрового піску;
• 2,5 л води;
• кислота лимонна - 0,5 ч. л.

Відокремлюємо від гілок виноградні ягоди. Переспілі плоди або порчені викидаємо. Промиваємо прохолодною водою, закладаємо в суху чисту ємність.

Далі варіємо цукровий сироп. Щоб при його заливці, скло не тріснуло, потрібно всередину покласти металевий предмет. Це може бути ніж, виделка або черпак.

Коли він приготується, заливаємо в банку з ягодами гарячим. Залишаємо наполягати на хвилин 15.

Потім виливаємо наш сиропчик назад у каструлю. Це зручніше зробити, скориставшись спеціальною кришкою з отворами.

Проварюємо сироп дві хвилини, кладемо до нього лимонну кислоту.

Потім заливаємо ще раз гарячий сироп в банку з ягодами, відразу закупорюємо кришкою. Ємність перевертаємо до верху дном.

Утеплюємо і даємо охолонути.

Простий рецепт на 3-х літрову банку без цукру

Для приготування такого напою потрібно трохи більше часу, оскільки будемо проводити додаткову стерилізацію. Компотик вдається надзвичайно смачний і збагачений цінними властивостями. Його рекомендують вживати при серцево-судинних хворобах і при недугах пов'язаних зі шлунково-кишковим трактом. Також він відмінно підійде людям з хронічними хворобами, яким не рекомендується приймати цукор.

Для рецепту беремо ягоди винограду на гроздиях. Знадобиться наповнити ними банку до країв. Також нам знадобиться вода в тій кількості, яку потрібно, щоб заповнити повністю банки з ягодами.

Видаляємо з грозд підпорчені плоди, потім промиваємо у воді. Плоди закладаємо в банку до плечиків. Ємність повинна бути стерильною.

У каструлі ставимо кип'ятити водичку і акуратно виливаємо її в ємність з нашим виноградом, при цьому стежимо, щоб скло не тріснуло.

У широку каструлю на дно укладаємо старий рушник і наливаємо воду. Ставимо банку. Вода доходить до середини трилітровки.

Через хвилин десять закочуємо кришкою, перевертаємо, утеплюємо. Залишаємо відпочивати по остигання.

Рецепт приготування з яблуками способом подвійної заливки

Це прекрасний спосіб приготування, ми не будемо варити солодкий сироп. Цукровий пісок засипається після початкової заливки до всіх інгредієнтів. Дворазовий метод заливання дозволяє закатати смачний компотик без стерилізації.

Щоб яблука у виноградному компотиці не зіпсували його вигляд, краще використовувати сорти потверже. А виноград сюди підійде будь-хто.

Для насиченого фруктово-ягідного компота знадобляться:

• 500 гр ягід винограду;
• цукор - 200 грам;
• один кілограм яблук (або трохи менше);
• вода (близько двох літрів).

Знімаємо з грозд виноградні ягідки, промиваємо їх у воді. Яблука теж мій, вирізаємо серцевинки і розрізаємо на 6-8 частин кожен плід.

Закладаємо інгредієнти в 3-х літрову банку, щоб вони заповнили в результаті третину ємності.

Кип'ятимо воду, відразу заливаємо в ємність гарячий окріп. Чекаємо десять хвилин, прикривши кришкою. Потім зливаємо її в той же посуд і знову ставимо на плиту, повторно кип'ятим.

Засинаємо поверх фруктів цукровий пісок.

Ставимо нашу банку в глибоку миску. Це щоб не улити всю підлогу в кухні.

Заливаємо окріп вдруге, при цьому він повинен виливатися через край банки.

Дістаємо ємність з миски, закупорюємо кришкою. Утеплюємо, залишаємо в перевернутому вигляді на добу.

Такий спосіб також підходить для заготівлі виноградного компота разом з грушами або якихось інших твердих фруктових плодів. М'якоть встигає прогрітися і всередині банки немає перепаду температур.

Смачний виноградний напій з апельсином або лимоном

Цитрусові надають виноградному компоту стійкий колір і дуже ніжний, приємний смак. Для цього рецепту краще взяти світлий сорт.

Додавайте трохи цитрусових, щоб вони не перебили смак винограду.

Візьмемо:

• 350 г цукрового піску,
• 1,5 л води,
• лимон або апельсин (або обидва відразу),
• виноградик, скільки увійде.

Ягідки відриваємо від гілок, промиваємо їх під водою. Апельсин або лимон очищаємо від шкурки, видаляємо кісточки, потім нарізаємо на невеликі шматочки. У банку найкрасивіше виглядають кружечки.

До речі, можна доповнити ще й яблуками, персиками або грушами. Вийде компот асорті!

По черзі складаємо в нашу ємність ягоди з фруктом, заповнюючи її наполовину.

Можна також покласти для смаку корицю або бадьян.

Далі використовуємо заливку.

Для трилітрової банки візьмемо 350 грн цукрового піску плюс півтора літра води. Варимо сироп з цукру. Потім обережно наповнюємо вміст банки до верху ємності гарячим киплячим сиропом.

Через п'ять хвилин виливаємо знову рідину, кип'ятимо її. Заливаємо повторно наш солодкий сироп. Закупорюємо кришкою банку, залишаємо остигати перевернутою. Переховуємо її теплою ковдрою або покривалом.

При утворенні в компоті осаду у формі крупинок, відфільтруйте його. Такий напій спокійно можна вживати.

Освіжаючий компот з виноградом і м'ятою

Яскрава м'ятна нотка в напої додасть йому неперевершений аромат, а також зробить його корисним. Головне не переборщити з додаванням трави, щоб не втратити смак винограду. На даний рецепт достатньо двох гілочок м'яти.

Візьмемо:

• 2 гілочки м'яти,
• 400 г цукронька,
• 0,5 ч. л. лимонки.

Добре промиваємо цілі виноградні грозди під проточною водою. Обов'язково видаляємо зіпсовані або підгнилі ягоди.

Банку необхідно простерилізувати використовуючи мікрохвильовку або духовку.

Наповнюємо чисту суху ємність наполовину ягодами.

Туди ж кладемо вимиті гілочки м'яти.

Ставимо кип'ятити воду в каструлі, насипаємо 400 грам цукру, також додамо половинку год ложечки лимонної кислоти.

Варимо сироп дві хвилини, потім гарячим заливаємо в банку. Кришку ємності закочуємо машинкою. Перевертаємо її, накриваємо теплою тканиною, залишаємо остигати на добу.

Ароматний напій з винограду на зиму готовий! Приємного всім апетиту!

Грайте та експериментуйте зі смаком. У компанії з іншими корисними інгредієнтами виходить чудовий компот, який набагато смачніше покупних мультифруктових соків.

Взимку, як ніколи, відчувається брак фруктів. Любителям винограду в цей час особливо важко. Влітку або восени на нього якось зовсім не звертаєш уваги. Він просто є, і все. А ось з настанням холодів організм починає сумувати за колишнім достатку. Але є чудовий спосіб, який допоможе все виправити. Треба всього лише восени не полінуватися і приготувати компот з винограду на зиму. Без стерилізації зробити це буде зовсім не складно.

Заготовки на швидку руку

Виноградний компот - це найпростіший варіант консервації. Для нього потрібні всього дві речі: посуд і продукти. Закатки краще робити в трилітрових банках під металевими кришками. Такий обсяг можна вважати оптимальним. З продуктів для роботи потрібно (з розрахунку на одну банку): 3 літри води, 200 грам цукру, почесної ложки «лимонки» і виноград.

Робота починається з підготовки посуду:

1. Банки необхідно ретельно вимити з содою і добре прополоскати під проточною гарячою водою. Окремо прокип'ятити кришки.
2. Ягоди обірвати з гілок, промити і розкласти в підготовлені банки, заповнивши їх приблизно на одну третину.
3. В окремій ємності закип'ятити воду, а потім залити її в банки з виноградом доверху і залишити в такому положенні хвилин на 8-10.
4. Після закінчення часу воду з банок потрібно злити в чисту каструлю і додати в неї цукор. Суміш довести до кипіння і трохи прогріти. За цей час цукор повинен повністю розчинитися.
5. У банки з виноградом засипати лимонну кислоту, залити приготований гарячий сироп і відразу ж закатати.

Ось так без особливих зусиль можна заготовити компот з винограду на зиму. Без стерилізації він прекрасно може стояти навіть не один рік.

Простіше рішення

Якщо гарненько подумати, то можна ще простіше зробити компот з винограду на зиму. Без стерилізації процес завжди йде швидше. Послідовність дій у цьому випадку буде дещо інша. Та й набір продуктів трохи зміниться. У цьому випадку можна спокійно обійтися і без лимонної кислоти. Робити все потрібно приблизно так:

1. Скляні банки гарненько вимити і прополоскати.
2. Зварити сироп. Для цього на 3 літри води потрібно взяти 300-320 грам цукру. Загальна маса буде залежати від кількості банок.
3. Виноград зняти з кистей, перебрати, промити під проточною водою і скласти в приготовані банки.
4. Залити їх свіжим, ще киплячим сиропом і негайно закатати.
5. Після цього кожну баночку перевернути горлечком вниз, щільно укутати і поставити в сторонку до повного остигання. Вже через добу їх можна спокійно нести в комору і визначати на тривале зберігання.

Ось і готовий компот з винограду на зиму без стерилізації, без зайвих проблем і зусиль.