Як використовувати сушений селер

Сельдерей - рослина з сімейства Зонтичних. Його батьківщиною вважається Середземномор'я. У Стародавньому Римі, Єгипті та Греції воно використовувалося як лікарська рослина і тільки в середні століття стало вживатися в їжу. Сьогодні селера є однією з найбільш вживаних рослин у світі. Воно універсальне в застосуванні, в їжу вживаються всі його частини. Зелень використовується в м'ясних стравах і салатах. Коріння вживається як у сирому, так і в сушеному вигляді. Сьогодні їх додають у страви, відварюють, обсмажують, запікають, застосовують як приправи.

Заготівля і зберігання селера

Для збереження продукту тривалий час, потрібно знати про деякі правила його заготівлі та зберігання.

• Корінь промивається водою, очищається і нарізається соломкою. Можна просушити підготовлені коріння на сонці або в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Сушене коріння покласти в скляний посуд і щільно закрити кришкою.
• Маринування коренів. Свіжі коріння миються, очищаються від шкірки і нарізаються на невеликі шматочки. Марінад: 1 склянка оцту, 4 склянки води, запашний перець, гвоздика. Підготовлений селер на 2-3 хв. опустити в окріп, вийняти, після того, як стече вода розкласти по банках. Залити маринадом і пастеризувати 20-25 хв.

Заготовляється впрок і листовий селер.

• Заготовлені свіжі листя миються, просушуються, нарізаються. Змішуються з сіллю і укладаються в банки (1 кг листя - близько 250 г солі). банки закочуються кришками і зберігаються в темному прохолодному приміщенні.
• Сушка листя. Підготовлену зелень висушити і перетерти в порошок. Дуже зручно для використання взимку.
• Маринування. Для маринування селерейного листя існує кілька простих способів, що дозволяють зберегти продукт надовго.

Застосування до побуту

Продукт часто застосовується в якості пряновкусової добавки в процесі приготування ароматичних салатних приправ до гарнірів, салатів, супів і просто в якості їстівної прикраси для столу. Черешки і коренеплоди використовуються для приготування самостійних страв: запечений коренеплод, тушковане овочеве асорті з селером. Відмінні за смаком селерейні котлети з коренеплодів і вівсяних пластівців. Продукт чудово поєднується з кислими сортами яблук, ананасами, морквою, як у тушкованому вигляді, так і в салатах.

Всі частини рослини придатні до вживання в свіжому, засоленому і сушеному вигляді. Народна медицина застосовує водний настій з селерейного листя і коріння. Ця рослина має антисептичні, ранозаглядальні, антиалергічні, протизапальні властивості. Воно відоме також легкими слабкими діями і здатністю до поліпшення загального тонусу організму, що допомагає впоратися з посиленими фізичними і розумовими навантаженнями. Із насіння виробляють олію, яка використовується у фармацевтиці і парфумерії. Коріння служить для отримання сільдерейної солі, яка служить джерелом органічного натрію.

Лікувальні властивості селери

Сельдерей є одночасно і лікувальним засобом, і цінним продуктом харчування:

1. У його коренеплодах присутні амінокислоти: тирозин, аспарагін, каротин, мікроелементи, нікотинова кислота, ефірні масла, яких у листях міститься до 30%. У продукті міститься багато вітамінів - це вітамін К, Е, аскорбінова кислота, провітамін А, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін). Присутні холін, протеїн.
2. Селер відсуває процеси старіння в організмі, завдяки унікальному поєднанню вітамінів, білків, мінералів і кислот, які сприяють стабільності клітин організму.

Застосування селера в народній медицині

Застосування селерейного соку для зміцнення засмучених нервів

Сік коренеплоду і мед змішуються в рівних кількостях. Вживати по 8 год. Ложок кошти 3 рази на день протягом 7 днів.

Застосування соку як загальноукріплюючого та тонізуючого засобу

Перед їжею 3-4 рази на день вживати по 50 г соку з коренеплоду або постійно використовувати селеру в їжу.

Застосування настою для нормалізації травлення, при хронічних колітах, гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки

Береться 3-4 г підготовленого і подрібненого кореня селера, заливається 1 л окропу, наполягається протягом 8 год, фільтрується. Настій приймається 3 рази на день по 1 ст. ложці.

Застосування відвару селера під час безпліддя

Подрібнений корінь (50 г) заливається 1 склянкою окропу і кип'ятиться 2 хв., охолоджується. Приймати протягом дня 3-4 рази.

Настій кореня селера для профілактики вірусних і простудних захворювань

3-4 г підготовленої сировини заливається 1 літром окропу і наполягає 8 годин, фільтрується. Вживається 3 рази на день по 1 ст. ложці.

Настій кореня селера для профілактики вірусних і простудних захворювань

Приготувати сік з овоча і вживати перед їжею 3 рази на день по 1-2 год ложки.

Протипоказання

Перед тим як використовувати в своєму раціоні селеру потрібно ознайомитися з його корисними властивостями і протипоказаннями, щоб незнання не стало причиною завданої організму шкоди. Селера допомагає впоратися з багатьма хворобами, підтримати організм в цілому, але протипоказання до вживання цього продукту все, ж є.

Селер не потрібно приймати в їжу, якщо:

• є проблеми з тиском, адже прийом цієї рослини може спровокувати погіршення стану;
• існує варикозне розширення вен і тромбофлебіт;
• у хворої або літньої людини загострюється хвороба;
• присутні явні ознаки захворювання ЖКТ і прояв ниркової хвороби;
• досаджують коліти та ентероколіти;
• наявність холециститу, жовчнокам'яної хвороби, панкреатиту передбачає обмежений прийом селера в їжу;
• існують важкі форми алергії, тоді небажано пити сік селера і дотримуватися дієти, де за основу взято цей продукт.

Вагітним жінкам і тим, хто годує грудьми, категорично забороняється вживання селери, адже молоко не тільки може придбати специфічний смак, а й прірва зовсім. Маточна кровотеча і важке протікання менструації також унеможливлюють вживання селера.

Склад і калорійність селери

Харчову цінність насамперед становлять вуглеводи, харчові волокна, далі йдуть білки, а жирів у складі овочу дуже мало. Хімічний склад продукту дозволяє застосовувати страви з культури в їжу, а також вживати її для поліпшення здоров'я. Основну його частину становлять:

• мікроелементи (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній);
• вітаміни (групи В, К, А, Е);
• ефірні масла;
• каротин;
• аскорбінова кислота;
• аспарагін;
• нікотинова кислота;
• тирозин та інші.

Об'єднуючи все, що міститься в селері, можна говорити про необхідність його вживання в їжу для підвищення захисних, опорних сил організму, наповненості внутрішніх систем корисними речовинами, сполуками.

Корисні властивості рослини

Загальні переваги цього представника рослинного світу полягають у таких функціях:

• протизапальних (за рахунок полісахаридів);
• підтримують молодість (антиоксиданти в складі захищають клітинну тканину від пошкоджень, злоякісних новоутворень);
• очищуючих (пектини допомагають усувати з організму токсини, радіоактивні сполуки, нікотин, алкоголь, наркотичні речовини);
• підтримують імунітет (сік рослини, поєднаний з медом, містить оптимальне вітамінне дозування);
• нормалізуючих обмін речовин (білки, жирні кислоти продукту легко засвоюються, дуже корисний селер для шлунка, кишечника);
• тих, хто підсилює потенцію (складові овоча тонізують, виступають у ролі афродизіаку для чоловіків і жінок).

Також овоч робить позитивний вплив на зміцнення стінок судин, нормалізує артеріальний тиск, рівень холестерину, гемоглобіну в крові. Відмінності того, чим корисний селер, як його вживати залежать від виду рослини, особливостей складу його частин.

Види селери

Видове і сортове розмаїття овочевого представника налічує близько 17 представників. Основна різниця полягає у вираженості однієї з частин рослини: кореня, стеблів або листя. Найпоширенішим вважається стебневий (черешковий) вид, найчастіше вирощуваний городниками. Крім цього вживається кореневий різновид, а також селера листового, корисні властивості якого застосовуються в кулінарії, народній медицині.

Стебльовий селер

Користь і шкода черешкового селера, а також особливості вирощування давно оцінені городниками, кулінарами, простими споживачами. Він невибагливий для вирощування на городній ділянці або в горщиках на підвіконні. Харчова цінність визначається великою кількістю клітковини, мінералів, вітамінів, а також дуже корисною для жінок фолієвої кислоти. Стебльовий селер для шлунка застосовувався навіть нашими далекими предками.

Купити стебли рослини можна на ринку або в супермаркеті. А щоб визначити якість, стиглість продукту, радиться різким рухом надломити один з стеблів. У дозрілого хорошого овоча розламування супроводжується чутним хрустом.

Листовий селер

Курцям або тим, хто кинув цю пристрасть і хоче вивести нікотин з організму, радиться вживання листя в їжу. Вивчаючи, чим корисні листя селери для цієї категорії людей, визначено, що вони ефективно виводять токсини, шлаки, захищають від загрози онкології.

Цей вид не такий популярний, як стеблевий, але його цінність для городників полягає в ранньому дозріванні, рясних врожаях. Людям, які відчувають часті нервові перенапруги, бажано частіше їсти селеру. Листя, застосування якого намагаються зробити щоденною звичкою, знизять рівень гормонів стресу, нормалізують тиск, розширять судини.

Кореневий селер

Серед цікавих фактів з минулого виділяється традиція дарувати молодятам страви, де використовують селеру. Коріння рослини підсилюють, лікують чоловічу потенцію. А жінкам він радиться для підтримки красивої фігури, поліпшення стану нігтів, волосся, шкіри. Відзначається позитивний вплив їжі з кореневих сортів на уважність, зір, пам'ять у дорослих і дітей.

Цілий рік можна купувати коріння рослини в магазинах, супермаркетах. При цьому вибираються більш важкі плоди, що мають рівну поверхню без великої кількості поглиблень. Крім цього заготовується корінь селера сушений, застосування якого дуже зручне і корисне.

Застосування селера в кулінарії

Вирішуючи, як використовувати селеру в кулінарії, враховується факт максимального збереження корисних речовин складу в сирих стеблях, листях, коренях рослини. Свіжі черешки використовуються як інгредієнт салату, подрібнюються у вигляді гарніру до м'ясних страви, можуть служити основою і заготовкою під різні закуски.

Листя і коріння часто використовуються як приправа до всіляких страви. Для цього їх дуже сильно подрібнюють або сушать, що значно подовжує час зберігання продукту. Сушений селер, застосування якого в першу чергу дуже зручне, служить відмінною смаковою, ароматичною добавкою до соусів, супів, гарнірів, м'яса, риби, його часто застосовують для засолу і маринівки огірків, баклажанів, кабачків.

Щоб довше зберігати свіжі черешки, вони поміщаються в холодну воду і в такому вигляді в холодильник.

Можна побалувати себе в зимовий час, приготувавши селеру мариновану. Користь і шкода при такому способі готування практично повністю зберігаються. Найчастіше для приготування відбираються кореневі сорти, але господинями використовуються також листові і стеблеві мариновані закуски.

Напої з селери

• контролю вагових показників тіла;
• очищення організму від шкідливих речовин;
• боротьби з здуттями живота, запорами.

Чай з селера буде ефективним доповненням до очищуючої дієти. Пити його радиться вранці натощак, в холодному або теплому вигляді. Оптимальне вживання - курсами по 2-3 тижні і перервою на місяць.

Готується чайний напій наступним чином:

• стеблі миються, дрібно нарізаються;
• літр води доводиться до кипіння;
• 3-4 подрібнених череня поміщаються в окріп, вогонь зменшується;
• чай вариться 5-10 хвилин;
• рідина знімається з вогню, остужається, наполягається 10-15 хвилин.

Щоб посилити користь і ефективність чаю, додається лимон, імбир, цукор до смаку.

У свіжому соку зберігається вся користь і шкода селера стеблевого, його готування, вживання не викликають особливих труднощів і тимчасових витрат. При наявності соковижималки весь процес займе кілька хвилин, необхідно просто помістити очищені стебли в чашу для подрібнення. Дієтологи радять пити сік перед їжею вранці натощак (100 грамів соку) або по 2-3 великі ложки 3 рази на день. Щоб урізноманітнити смакові якості напою можна робити коктейлі з додаванням іншої зелені, овочів, фруктів.

Використання селера в косметології

Для всіх типів шкіри підходить очищуючий тонік, приготований шляхом заливання подрібненого овочевого чореня окропом, наполягання протягом 3-4 годин, сцежування. Корисний для краси сушений корінь селера, застосування якого як скраба допоможе оновити верхній епідерміс, вивести забруднення. Зі свіжого соку робиться марлевий компрес, який накладається на чисте обличчя на 15-20 хвилин.

Маска з селера для сухої, нормальної шкіри готується з перетертих стеблів рослини, подрібненої вівсянки, вершків, рослинної олії. При жирній і комбінованій шкірній поверхні стеблевий сік змішується з бобовим борошном, аптечною ромашкою. Зняти втому, набряклість допоможе суміш із зелені овоча, сира, меду, олії жожобу. Очистити проблемну дерму можна маскою, в яку входить сік рослини, глина, сік алое.

Із насіння рослини готується ефірна олія селери, застосування якої сприяє поліпшенню роботи нирок, печінки, виведенню токсинів, зниженню набряклості, температури, запалень, заспокоєнню нервової системи.

Застосування селера в народній медицині

Жінкам овоч корисний для здоров'я і краси, чоловіками він використовується для поліпшення потенції, профілактики простатиту, аденоми, зниження зайвої ваги. Рослину допускається застосовувати навіть дітям маленького віку, він покращує апеті