Як виготовити вино з вишні

Доброго дня, однодумці.

Сьогодні у нас дуже і дуже цікава тема: домашнє вино з вишні. Якщо ви вже набили руку в приготуванні інших вишневих заготовок, таких як сік або компот, то пора перейти на новий рівень і забезпечити себе самостійно виготовленим вином.

Навіщо ходити в магазин, довго стояти перед винними рядами, намагаючись зрозуміти яку все-таки пляшку вибрати, а потім вкотре переконатися, що різниці між ними немає і розливають їх «з однієї бочки».

Своє вино набагато смачніше, і якщо ви ставитеся до тих, хто вважає, що вино в невеликих дозах корисне, то таким вином може бути тільки саморобне, а не магазинне, зроблене незрозуміло з чого.

Розглядати будемо найпростіші рецепти, без всяких додаткових складнощів, щоб впоратися міг навіть найбільш недосвідчений самогонщик.

І таких рецептів не так вже й багато, оскільки технологія давно відпрацьована і відхилятися від неї не варто. Я для себе відзначив у них 3 відмінні риси. Це готування вишні з кісточкою, без кісточки і додавання міцного алкоголю (горілки) для припинення бродіння.

Зміст:

У кожного способу є своя особливість і обґрунтування, чому треба готувати саме так. Я пропоную ознайомитися з усіма цими рецептами і спробувати приготувати кожен з них, а не якийсь один, щоб до наступного сезону точно знати свого фаворита.

Вино з вишні в домашніх умовах - простий рецепт з кісточками

Почнемо з рецепта, в якому не потрібно видаляти кісточки. Суперечок навколо того, потрібно їх прибирати чи ні існує багато: противники стверджують, що в кісточці знаходяться сивушні масла і це шкідливо. Прихильники стверджують, що при віджиманні соку просто не потрібно розколювати кісточки і тоді все буде в порядку.

Особисто я віддаю перевагу другому варіанту - істотне спрощення процесу готування без трудомісткого вилучення кісточки і більш терпкий смак і аромат.

Ось таке світле сухе вино вийде, якщо скористатися цим рецептом і чітко дотримуватися всіх етапів.

//youtu.be/Rz8FvkJzlUU

Приготування:

1. Точну кількість інгредієнтів вказувати не буду, оскільки у кожного своя кількість ягід, виділена на вино. Тут головне пропорції, тому вишню перед переробкою потрібно зважити.

У першу чергу вишню потрібно переробити в мезгу. Простіше кажучи - передавити плоди. Робити це можна і руками (при невеликих обсягах) і ногами, як це роблять з виноградом. Тільки пресом користуватися не варто, тоді можна і кісточки розмолоти ненароком.

У підсумку виходить суміш з вишневого соку, кісточок і м'якоті, та сама мезга.

Її ми переливаємо в ємність, відповідного обсягу.

2. Далі беремо чисту воду кімнатної температури і розмішуємо її з мезгою у відношенні 1 до 1. Тобто якщо у вас було 5 кг вишні, то додаємо 5 літрів води.

Ретельно перемішуємо, накриваємо рушником або хб тканиною від пилу і комах і прибираємо в темне місце на бродіння.

Вино готується на «диких» дріжджах, тобто на тих, які знаходяться на самих ягодах, тому вишню перед готуванням мити ні в якому разі не можна - змиєте дріжджі і нічого не вийде.

3. Процес бродіння займе 3-4 дні. Наступного дня після наповнення ємності, дріжджі забродять, макуха спливе і буде виглядати так.

Щоб процес бродіння йшов активніше, а на шапці не почала утворюватися плівка, вміст потрібно перемішувати 3-4 рази на день. При цьому буде видно бурхливе виділення вуглекислого газу. Значить все йде як треба.

Через 3-4 дні активна фаза бродіння закінчиться і при перемішуванні подібної реакції вже не буде. Це буде означати, що пора переходити до другого етапу.

4. Тепер потрібно відокремити сусло від макухи. Тут є кілька способів, але найнадійніший - проціжування через марлю. Знадобиться груба сила, щоб максимально вичавити сік.

Після віджиму, готове сусло бажано ще раз процедити через 2-3 шари марлі (вже не віджима), щоб максимально позбутися домішок.

5. Наступний крок чисто математичний. Розрахунок кількості цукру. Взагалі, кількість цукру залежить від солодощів ягід і коливається від 250 до 700 г на літр сусла. Додавати його потрібно в 3 етапи, тому не треба турбуватися про те, що розрахунок на початку буде неправильним.

Просто виходьте з середньої кількості в 300 г на літр і в перший раз додайте цукор виходячи з цього розрахунку.

Наприклад, у вас вийшло 15 літрів сусла, значить всього знадобиться близько 4,5 кг цукру (15 * 0,3 = 4,5). Так як додаємо ми його в 3 етапи, то в перший раз беремо 1,5 кг.

Отже, з кількістю визначилися. Тепер беремо третину готового сусла, переливаємо його в каструлю, додаємо вираховану для першого етапу кількість цукру і нагріваємо на плиті, перешкоджаючи, щоб цукор розчинився. Нагріваємо до кімнатної температури і не більше. Це потрібно тільки для розчинення цукру. При 40 градусах дріжджі гинуть.

Переливаємо сироп в бутиль, де буде відбуватися бродіння, доливаємо сусло, яке зверху залишилося, збалтовуємо бутиль і ставимо під гідрозатвор. Бутиль не повинна заповнитися до самого верху, потрібно щоб залишилося хоча б 5-7 сантиметрів об затори.

Гідрозатвор - пристосування для запобігання потраплянню і контактування повітря з вином.

Найпростіший варіант - щільно закривається пробка з продітою посередині довгою гнучкою трубкою. Пробкою закриваємо горлечко, трубку опускаємо з банкою з водою. Вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, через трубку виходить у воду, повітря зовні в ємність не потрапляє.

Прибираємо бутиль в темне і бажано прохолодне місце для тихого бродіння.

6. Другу і третину порції цукру додаємо на 7 і 12 днів бродіння. Для цього відкриваємо бутиль, за допомогою довгої трубки відкачуємо третину молодого вина і, як в перший раз, нагріваємо його до кімнатної температури, розбавляємо цукор, заливаємо назад, збовтуємо і повертаємо на місце гідрозатвор.

Друга порція цукру за кількістю така ж як і перша, а ось третю вже можна регулювати. Відкачавши частину вина для розбавлення цукру, пробуємо його на смак і тоді вже вирішуємо, чи влаштовує вас солодість. Повертаючись до нашого прикладу, може вже не 1,5 кг, а 0,5 буде достатньо, а може навпаки, вишня була кисла і ви захочете ще 3 кг бухнути.

А може вирішите взагалі вже цукор не додавати. Тоді переливаємо вино назад, одягаємо гідрозатвор і знову прибираємо бутиль на бродіння.

7. І з цього моменту знадобиться приблизно місяць, щоб вино нарешті приготувалося. Дізнатися про це можна буде уважно поспостерігавши за гідрозатвором пару днів. Якщо вуглекислий газ практично не виділяється (бульбашки не з'являються більше 15 хвилин), значить процес бродіння закінчився.

Постійно сидіти біля бутиля не треба. Поспостерігали вдень 15 хвилин і відійшли, ввечері ще подивилися і залишили до ранку. Якщо в ці хвилини спостереження, бульбашки в ємності з водою не спливали, значить пора приступати до фінальної стадії - сняття з осаду.

Зняття з осаду (декантація) полягає в переливі вина за допомогою трубочки, яка опускається не на саме дно бутиля, а не доходить до нього близько 1-2 см. Це потрібно для того, щоб позбутися домішок і залишків продуктів бродіння, що осідають на дні.

Опускаємо шланг в бутиль з вином не доходячи до дна пару сантиметрів (або більше, якщо крізь банку видно, що осідання більше), підсмоктуємо і переливаємо вино в іншу ємність. Далі бутиль ретельно мій і тим же чином повертаємо в неї вино.

8. Знову встановлюємо гідрозатвор, і залишаємо бутиль на тиждень. Вино після переливання збагатилося киснем і ще може пройти залишкове бродіння. Плюс в цей тиждень воно ще буде висвітлюватися.

Через тиждень, переконавшись, що бродіння припинилося, а вино стало світліше, можна стверджувати, що молоде вино готове і цілком готове до вживання. Але знавці радять перелити його в банки з різьбовими горлечками, закрити кришками і залишити дозрівати хоча б ще на місяць, а краще на три. Ось тоді воно повністю розкриється.

Вино з вишні без кісточок: рецепт приготування в 3 літрових банках

За другим рецептом будемо готувати вино з вишні без кісточок. Він розрахований на 3 літрові банки і більше підходить для приготування в квартирі, де немає можливості працювати з великими ємностями і тазами.

Ключові моменти виготовлення були вказані в першому рецепті, тому цей опис буде коротшим. Але і в ньому є свої нюанси.

//youtu.be/RVXiWwZK5WY

Так як точно відома ємність, то і кількість інгредієнтів нам відома. Знадобиться:

• 5 кг вишні
• 2 л води
• 750 г цукру

Приготування:

1. В емальовану каструлю складаємо не миту вишню, очищену від кісточок, заливаємо 2 літрами води і додаємо 250 г цукру.

Розмішуємо, накриваємо кришкою (або марлею) і прибираємо в тепле темне місце на 4 дні.

2. Вишня почне бродити, буде утворюватися дріжджова шапка, яку потрібно буде розмішувати 2-3 рази на день.

3. Через 4 дні отродившее сусло відфільтровуємо від макухи. Сам макуха віджимаємо і викидаємо, він більше не стане в нагоді.

Як зрозуміти що сусло відбродило? При черговому перемішуванні ви помітите, що вуглекислий газ більше практично не виділяється. Тобто бульбашок дуже мало.

4. В очищене сусло додаємо ще 250 г цукру і перемішуємо. Не переживаємо, що цукор розчиниться не повністю, він потім сам добродить.

5. Сусла вийде майже 3 літри. Заливати все в одну трьох літрову банку не можна, тому що потрібно залишити місце для бродіння і піноутворення. Тому розливаємо його порівну в дві банки, закриваємо гідрозатвором і прибираємо на 4 дні в тепле темне місце.

6. Далі працюємо з кожною банкою окремо, на прикладі однієї банки, робимо те ж і з другої.

Після 4 днів бродіння перевіряємо, що бульбашки вже практично не виділяються і знімаємо вино з осаду. Тобто за допомогою гнучкої трубки і закону повідомлених судин переливаємо вино з банки в каструлю. Стежимо, щоб трубка не діставала до дна хоча б сантиметр і не підсмоктувала з дна осад.

Злите вино пробуємо на смак, при необхідності додаємо решту 250 г цукру з початкових 750 грам. Тільки не забудьте, що вино розділене на 2 банки, тому в кожну по 125 р виходить.

Банку моєму, сушимо і заливаємо вино назад. Закриваємо гідрозатвором і прибираємо в темне місце ще на 2 тижні.

7. Після цього повторюємо процедуру зняття з осаду, розливаємо вино по пляшках і прибираємо дозрівати на 1-3 місяці в льох або інше прохолодне місце. Але якщо терпіння немає, то вино вже готове до вживання, тільки воно ще молоде і не таке ароматне.

Так само є методи очищення молодого вина від залишкових продуктів бродіння та інших залишків. Найпопулярніші: желатин і бентоніт.

При малих обсягах виробництва желатин застосовувати складно, тому що він береться в пропорції 10 г на 100 літрів вина. І навіть готуючи 10 літрів, буде досить проблематично відміряти грам.

Бентоніт (біла глина) у застосуванні простіше. Він розводиться в невеликій кількості води і розмішується у вині (близько 3 грам бентоніту на 1 літр вина). Після триденного відстоювання бентоніт всмоктує в себе всі залишки і випадає в осад. Робимо ще одне зняття з осаду і отримуємо освітлене приємне молоде вино.

Рекомендую скористатися цим способом якщо ваше вино має неприємне післясмак. Тим більше бентоніт досить легко знайти в продажу або просто замовити по інтернету. Він випускається в невеликих пакетах спеціально для виноробів.

Відео про те, як зробити вишневе вино з горілкою

Ну і ще один варіант виготовлення домашнього вина я пропоную у вигляді ролика, щоб можна було подивитися ті моменти, які, можливо, залишилися для вас незрозумілі в попередніх рецептах. Ролик складається з двох частин і в цілому перегляд займе у вас 8 хвилин. Не пожалійте цього часу, раптом ви щось важливе упустили.

У першому ролику готуємо відстоюємо мезу, фільтруємо і прибираємо на бродіння.

У другому знімаємо з осаду і додаємо горілку для кріплення.

Чи можна готувати вино із замороженої вишні?

Якщо ви зібралися готувати вино взимку або навесні із замороженої вишні, то не забувайте про те, що вона по-любому мита, а значить на ній не залишилося диких дріжджів.

У цьому випадку процес приготування буде як у другому рецепті, але з додавання винних дріжджів згідно інструкції на пакетику.

Тобто у вишню обов'язково потрібно додати дріжджі і цукор і тільки потім відправляти на бродіння.

Сподіваюся дана добірка розбудила у вас авантюриста і експериментатора і ви почнете потихеньку поповнювати бар своїм, а не покупним вином. Адже так приємно дістати з полички і розлити те вино, яке готувалося самостійно і з любов'ю.

І на цьому у мене сьогодні все, спасибі за увагу.

Завдяки повсюдній доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому досить успішно. Я розповім, як зробити вино з вишні в домашніх умовах за правильною технологією. Рецепт дуже простий, а отриманий напій буде радувати вас відмінним смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, лише б була достатня кількість плодів.

Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши порчені, підгнилі і заплісняві. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити окропом і витерти сухою чистою ганчіркою.

У кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепту потрібні тільки м'якоть і сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати їх у сусло (вишневий сік перед бродінням) на другому етапі.

Інгредієнти:

• стиглі ягоди вишні - 3 кг;
• вода - 4 літри;
• цукор - 1,5 кг.

Увага! Для нормального бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити зі шкірки дикі дріжджі.

Рецепт вина з вишні

1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Витиснути кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій же ємності, що і м'якоть.

2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не вбити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 грамів цукру. Перемішати. Перев'язати горлечко ємності марлей (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27 ° C).

Через добу (найчастіше раніше) повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази на день перемішувати сусло чистою дерев'яною паличкою або рукою, опалюючи в соку мезгу - «шапку» з часточок шкіряці і м'якоті.

3. Процедити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Жмих добре віджати, він більше не потрібен.

4. Додати в майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.

5. Перелити сік у ємність для бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу і нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Залишити посудину в темному теплому (18-25 ° C) приміщенні.

Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 грам): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів внести цукор (250 грам) за описаною технологією.

Залежно від температури та активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів.

Якщо процес йде довше 55-ти днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображувати, інакше може з'явитися гіркий присмак.

6. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.

Спробувати на смак. При бажанні підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткішим.

Ємність для зберігання наповнити вином, бажано до горлечка, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.

7. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16 ° C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно поліпшить смак.

У міру накопичення осаду (2-4 см), спочатку раз на 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов'язково через трубочку). Готовий напій, можна розлити в пляшки і щільно закупорити.

Готове вино з чорної вишні

На виході виходить вишневе вино фортецею 11-13%. Термін придатності в холодильнику або підвалі - 5-6 років.

Відвідувач Дмитро Чернов поділився фотографіями приготованого вина.

фото відвідувача

P.S. Рецепт удосконалено 26.04.2016. Коментарі до цієї дати неактуальні.

Вітаю шановних читачів.
Сьогодні я хотів би розповісти вам як можна приготувати вино з вишні в домашніх умовах за досить простим і перевіреним рецептом.

Якщо звернути увагу на сади і городи то напевно в кожному з них присутня вишня, різних сортів, величин ягід, різних гібридів, але її досить багато.

Рецепт вина з вишні досить простий у виготовленні не вимагає якихось особливих інгредієнтів достатньо тільки плодів вишні природно у великій кількості, але цим я думаю не страждають городники.
Звичайно ідеальним варіантом для виготовлення вишневого вина буде застосування темної володимирської кислої вишні, але можна обійтися будь-якими стиглими плодами вишні.
Будьте особливо уважними при збиранні плодів вишні повинні бути стиглими, неушкодженими, без ознак гнили, видаліть всі гілочки.
Постарайтеся в точності дотриматися всіх цих рекомендацій, оскільки одна ягідка може призвести до загибелі всього вина.
Відра, миски в яких буде здійснюватися збір ягід ошпарити окропом і витерти чистою ганчіркою насухо.

Рецепт домашнього вишневого вина

З інгредієнтів нам знадобиться сама вишня трилітрова банку, вода теж близько трьох чотирьох літрів, цукровий пісок 2,5-3 кг.

Вишню перед приготуванням вина краще не мити для того щоб не вбити дикі дріжджі які на ній присутні.
Помістити наші плоди в якусь ємність з високими бортами, розім'яти щоб не залишилося жодної цілої вішенки.
Після чого в отриману масу потрібно засипати 500- 600