Як маринувати шашлик зі свинини в кефірі

Особливою ніжністю підкорить смакові рецептори шашлик на кефірі зі свинини. Рецепт маринаду можна готувати з продуктом будь-якої жирності. Адже основна цінність кисломолочної основи полягає в бактеріях. При тривалому контакті вони розм'якшують тверді волокна м'яса. Готові шматочки виходять м'якими і нейтральними за смаком. Додаючи різні трави і спеції, можна експериментувати зі смаковими акцентами, скільки завгодно!

Базовий рецепт маринування

За цим рецептом ви приготуєте шашлик на кефірі зі свинини м'який, але нейтральний за смаком. Готове м'ясо буде соковитим і добре промаринованим. Використовувати таку технологію можна як базову. Щоб додати м'яса специфічний смаковий акцент, експериментуйте зі спеціями.

Склад:

• Кілограм свинячого ошийка;
• Пів-літра кефіру;
• Сіль до смаку;
• 3 цибулини;
• Перець (а краще суміш перців) свіжомолота - 1 ч. л.

Базовий рецепт маринування

Як готувати:

1. Перед тим, як приготувати маринад для шашлика зі свинини на кефірі, помийте м'ясо, поріжте порційними шматочками.
2. Очистіть цибулю, поріжте напівкільцями середньої товщини.
3. М'ясо складіть в каструлю, посоліть, поперчите, перемішайте.
4. Додайте кефір, перемішайте ще раз.
5. Викладіть до м'яса всю нарізану цибулю, перемішайте акуратно.
6. Залиште маринуватися на 5-8 годин, потім смажте на шампурах.

Шашлик, маринований у кефірі з фруктами

Маринад для шашлика на кефірі з фруктами багатий на натуральні кислоти. Під їхнім впливом навіть грубе м'ясо лопатки стає ніжним і соковитим. А якщо готувати з вирізки або ошийка, така страва подарує справжнє гастрономічне задоволення.

Склад:

• Кілограм свинячого вирізання;
• 200 грн м'якоті груші або яблука;
• 100 мл. кефіру;
• 100 мл. вершків низької жирності;
• 2 лимони;
• 1,5 ч. л. білої зернової гірчиці;
• 2 ст. л. діжонської гірчиці;
• 70 грн соняшникової олії.

Шашлик, маринований у кефірі з фруктами

Як готувати:

1. Щоб приготувати маринад на кефірі, з'єднайте в мисці кефір, сік лимона, 1 ст. л. дижонської гірчиці, соняшникову олію.
2. Перемішайте до однорідної консистенції.
3. Поріжте м'ясо порційними невеликими шматочками, введіть маринад, перемішайте.
4. Поки м'ясо маринується, підготуйте фрукти. Лимони поріжте кружечками, грушу (або яблуко) шматочками, товщиною 1,5 см. Використовуйте фрукти твердих сортів, щоб м'якоть не облетіла при приготуванні.
5. Через деякий час, необхідний для маринування, смажте шашлик на кефірі.
6. Рецепт рекомендуємо готувати з використанням бамбукових паличок або тонких шампурів. Нанизуйте м'ясо і шматочки фруктів, чергуючи їх.
7. Поки смажиться м'ясо, приготуйте соус. З'єднайте білу гірчицю з дижонською. Додайте вершки та підігріть. Перешкоджаючи, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. За бажанням можна додати трохи тертого мускатного горіха.
8. Подавайте м'ясо з теплим соусом.

Пряний шашлик у кефірі

Зробити кефірний маринад для шашлика пряним допомагають трави і спеції. Зазначеної кількості інгредієнтів буде достатньо для маринування кілограма ошийка. Для приготування більшої кількості м'яса збільште кількість спецій пропорційно.

Склад:

• Свинячий кілограмовий ошийок;
• Кефір нежирний 300 мл.;
• Мускатний тертий горіх - 1 ч. л.;
• Чорний мелений перець - 1 ч. л. (можна менше або до смаку);
• Часник - 4-5 долок;
• Цибулини середнього розміру - 4 шт.;
• Каррі - ч. л.;
• Сіль до смаку.

Пряний шашлик у кефірі

Як готувати:

1. Перш ніж замаринувати шашлик зі свинини в кефірі, підготуйте суміш зі спецій.
2. Натріть мускатний горіх у маленьку піалку.
3. Додайте перець, каррі, сіль. Перемішайте спеції.
4. Очистіть часник, пропустіть через прес.
5. Цибулю почистіть, 2 шт. поріжте кільцями середньої товщини, ще 2 перебийте в блендері в пюре.
6. М'ясо поріжте порційними шматочками, посипте спеціями, перемішайте.
7. З'єднайте кефір і пюре з лука. Залийте кефірний маринад в м'ясо, перемішайте.
8. Додайте кільця цибулі.
9. Залиште маринуватися на кілька годин.
10. Надягайте на шампур м'ясо і цибулю, чергуючи.
11. У процесі смаження підливайте на м'ясо залишки маринаду. Це додасть соковитості готовій страві.

Кефірний маринад з додаванням зелені

При смаженні м'яса, замаринованого в подрібненій зелені, найчастіше шматочки петрушки і кропу згорають. Прикра помилка обіцяє погіршенням смакових якостей. Щоб такого не сталося, готуйте шашлик, маринований в кефірі, за нашими рекомендаціями.

Склад:

• Кефіра 300 мл.;
• Свинячого м'яса - 1 кг.;
• Зелень базиліка, кропу і петрушки по 0,5 пучка.;
• Сіль, перець до смаку;
• Соняшникова (оливкова) олія - 2-3 ст. л.;
• Цибуля - 4-5 шт.

Кефірний маринад з додаванням зелені

Як готувати:

1. М'ясо поріжте на порційні шматочки. Краще використовувати ошийок.
2. Перед тим, як маринувати шашлик в кефірі, зелень помийте, складіть в чашу блендера. Не відрізайте стебельки. У них міститься більше масел і аромату, ніж у листовій частині. Якщо подобається більш концентрований смак, використовуйте пучок базиліка.
3. Додайте 2-3 столові ложки соняшникової олії і перебийте зелень в однорідну кашицю.
4. Кашицю з зелені викладіть на шматочки м'яса.
5. Додайте кефір, перемішайте всі компоненти.
6. Маринуйте 4-6 годин.

Швидкий маринад на кефірі

Неймовірно швидко маринується з додаванням пива свинина в кефірі. Маринад для соковитого м'ясо готується з доступних продуктів. Збережіть цей рецепт у закладках. Використовуйте кожен раз, коли гості на порозі або хочете побалувати рідних незапланованою трапезою на природі.

Склад:

• Свинячий ошийок на 2 кг.;
• Світле пиво - стандартна гранена склянка;
• Кефір - 0,5 л.;
• Перець мелений запашний;
• Сіль;
• Часник - 5-6 долок;
• Цибуля - 5 шт.;
• Мінеральна вода з нейтральним смаком - 200 мл.

Швидкий маринад на кефірі

Як готувати:

1. У цьому рецепті поєднуються між собою 4 компоненти, які використовуються для розм'якшення волокон м'яса. Тому, будьте впевнені, вам забезпечений швидкий і смачний готовий свинячий шашлик. На кефірі рецепт нейтральний, тому використовуємо часник, запашний перець і цибулю для аромату.
2. Очистіть цибулю, 2 цибулини натріть на терку (або приготуйте пюре в блендері), ще 2 наріжте кільцями.
3. Налийте в миску кефір, додайте товчений часник, перець і сіль.
4. До кефіру вилийте пюре з блендера, перемішайте.
5. Залиште на годину м'ясо в кефірі. Марінад розбавте пивом, перемішайте, залиште ще на годину.
6. Додайте мінеральну воду, дайте 30 хвилин настоятися.
7. По закінченні часу приступайте до приготування.

Свинячий шашлик у гранатово-кефірному маринаді

Соковита м'якість, приємна гранатова кислинка, ніжна пряність... Заінтриговані? Зараз ми розповімо, як маринувати шашлик в кефірі зі свинини, щоб всі ахнули від задоволення. Такий рецепт стане знахідкою для всіх, і навіть сподобається найбільш вимогливим гурманам - дітям.

Здрастуйте дорогі гості! Ура! Нарешті ми дочекалися неофіційного відкриття шашличного сезону! Ви вже випробували перші ніжні, соковиті і м'які м'ясні шматочки, приготовані на мангалі. Але не варто на цьому зупинятися, адже так? Все тільки починається.

Я вже писала трохи раніше з цієї теми, і не одну статтю. У продовження шашличної теми, хочу сьогодні поставити акцент саме на кефірному маринаді для свинини. По-перше, він мені просто найбільше подобається. По-друге він вважається одним зі швидких. А час, як відомо, дорого.

Я розповім вам про декілька способів маринування на цьому кисло-молочному продукті. У кожного є свої секретні добавочки, щоб смак м'яса було особливим. Я десь підглянула, десь підслухала і, в завершенні своєї шпигунської діяльності, сьогодні готова поділитися з вами цими «секретними матеріалами».

До речі, хочу нагадати вам про швидкий вихід супер книги про блогінг, від А до Я, Дениса Повага. Залишилося чекати близько місяця. Книга буде просто бомба і, до того ж, безкоштовно. Особисто я дуже чекаю цю книгу.

Ну а тепер повертаємося до нашої теми. Я не знаю, який з рецептів маринада ви віддасте перевагу для себе. Але, на мій погляд вони всі гідні того, щоб їх спробувати хоча б раз.

Хочу дати вам кілька порад щодо вибору м'яса для вашого пікніка:

• Найчастіше використовують шию, оскільки ця частина виходить найсоковитішою. Це для тих хто любить з жирком, як і я.
• Можна взяти і спинну частину - вирізку або корейку. Вона виходить ніжною і соковитою, але не такою жирною.
• Іноді ще вибирають вікорок. Але там м'ясо трохи грубе. Його довше потрібно тримати в маринаді і обсмажувати на мангалі.

М'ясо ви для шашлика вибирайте тільки свіже і охолоджене, не з морозилки.

Як замаринувати шашлик, щоб м'ясо було соковитим і м'яким

Ділюся з вами першим секретом приготування, про нього ви дізнаєтеся в кінці рецепта. Мені дуже сподобалося. До складу спецій туди входить - тім'ян, коріандр мелений, базилік, коріандр не мелений, сушена петрушка, чорний перець, зіра, розмарин.

• Свиняча шия - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Кефір - 1 л
• Вино біле напівсолодке - 3 столових ложки
• Спеції - по 1 чайній ложці
• Гірчиця зерниста - 1 чайна ложка
• Сіль - 5 чайних ложок
• Яйця сирі

1. Вилийте кефір у глибоку страву або каструлю. Додайте всі спеції, вино, гірчицю і сіль.

2. Цибулю очистіть і наріжте напівкільцями, потім додайте до страви. Розгадайте всі руками приблизно 5 хвилин, щоб цибуля гарненько виділила свій сік. Після цього спробуйте на смак. Повинно здатися пересоленим. Але ви не лякайтеся, сіль згодом вбирається в м'ясо.

3. З м'яса зріжте зайвий жир і наріжте вздовж волокон, потім вже на шматочки не більше сірникового коробка. Додайте в маринад і перемішайте. Накрийте кришкою або плівкою і залиште на 5-6 годин у холодильнику.

4. А тепер дійшли до найголовнішого секретика цього рецепту. Вже перед тим як ви будете нанизувати м'ясо на шампура, кожен шматочок обваляйте у збитому яйці (!). Порційно перекладіть в окрему миску шматочки без цибулі і вилийте туди збите яйце, як слід перемішайте. Після цього надягайте на шампура.

5. Оскаржуйте на мангалі приблизно 20-25 хвилин, періодично повертаючи. Друзі мої, такого соковитого і смачного шашлика ви може бути навіть ще й не пробували. Просто обалденный

Класичний рецепт швидкого приготування

Це майже класичний спосіб маринада. Чому майже? Тому що і тут є секретик. А так, все дуже просто і швидко. Через три-чотири години ви вже можете насолоджуватися смачним і ніжним м'ясом, знятим з мангала. Інгредієнти розраховані на один кілограм свинини.

• Шия - 1 кг
• Кефір - 250 мл
• Лавровий лист - 2 листки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки
• Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка

1. М'ясо промийте, висушіть паперовим рушником і наріжте на середні шматочки. Складіть їх у глибоку миску. Посоліть, додайте розламаний лавровий листок, перцю.

2. Залийте все кефіром, перемішайте і додайте наш секретик - хмелі-сунелі. Залиште за кімнатної температури на 2-3 години. Або можна поставити в холодильник до доби, залежно коли ви хочете готувати м'ясо.

3. Одягніть шматочки на шампура і обсмажуйте з обох сторін по 10-15 хвилин. І приголомшливо смачний і ніжний шашличок готовий до вживання.

Найсмачніший маринад на кефірі і мінералці

Ось вам ще один швидкий спосіб у вашу скарбничку. Як ви думаєте, який тут секрет? Розповідаю - додаємо газовану мінералку. До речі приправи ви можете додавати будь-які, які вам подобаються або які є під рукою.

• Шия свинини - 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Кефір - 250 мл
• Газована мінеральна вода - 150 мл
• Хмелі-сунелі - 2 столові ложки
• Сіль - 1 столова ложка

1. М'ясо промийте, обсушіть і наріжте середніми шматочками. Складіть у глибокий посуд. Цибулю поріжте півкільцями і покладіть в страву і перемішайте руками так, щоб цибуля дала сік.

2. Потім додайте туди сіль і хмелі-сунелі. Тепер вливаємо наш секретик - газовану мінералку. І останнім наливайте кефір. Все як слід перемішайте і закрийте плівкою і поставте в холодильник. Вже через чотири години можна смажити м'ясо. Або залишити на ніч у холодильнику.

3. Перед спекотною насадьте шматочки м'яса на шампура і покладіть на підготовлений мангал з вугіллям.

4. Смажте приблизно 20-30 хвилин. Не забувайте його перевертати. І у вас вийде чудовий апетитний шашлик, соковитий і м'який.

Відео про те, як приготувати шашлик зі свинини в кефірі

Пропоную вам подивитися ще один рецептик зі своїм секретиком. Якщо у вас є свій город і на ньому росте зелень, то він якраз для вас, так як тут використовуються в основному свіжа зелень і спеції. Можна звичайно всю зелень купити в магазині або на ринку, але хіба це зрівнятися зі своїм, вирощеним з любов'ю. Всі потрібні інгредієнти прописані в самому відео.

Впевнена, смак такого м'яса буде просто приголомшливим. Виглядає дуже апетитно, уявляю який там аромат, коли готується маринад. - Чому спробуйте і не пошкодуєте. Дуже хороші відгуки.

Тільки зараз починаю шкодувати, що у мене немає своєї дачі і городу. Дитина кам'яних джунглів. Але нічого, поїду до улюбленої свекрухи на дачу, точно приготую за таким рецептом. Тобто, звичайно, готувати буде чоловік, це він у мене спец у мангальних справах. Я ж буду просто насолоджуватися чудовим смаком просмаженого на вугіллі м'яса.

Ну а на сьогодні у мене поки все. Пробуйте і вибирайте, хоча особисто мені сподобалися всі способи. Напишіть у коментарях, які вам сподобалися, мені це теж цікаво. До речі, можете подивитися ще одну статтю про те, як маринувати шашлик зі свинини. Бажаю вам приємного відпочинку на природі.

Зберегти

Я приготував (а)

Оцінити

Друкувати

Відкривається новий дачний сезон, значить - пора згадувати рецепти шашличків 🙂 Ділюся своїм коханим. Шашлик зі свинини в кефірі виходить дивовижно м'яким, ніжним і соковитим - об'єднання. Спробуйте!

Опис приготування:

Шашлик зі свинини в кефірі виходить неймовірно соковитим, смачним, апетитним, з дуже ароматним запахом. Велика кількість цибулі і кефір дають м'ясу соковитість, і під час маринаду відмінно просочують м'ясо. Існує кілька премудростей, якими я хотіла б з вами поділитися.

По-перше, для шашлика найкраще вибирати шийну частину свинини.

Друге, шматки не повинні бути дуже великими - в такому випадку вони не просмажаться, і не маленькими - тоді пересохнуть.

Третє, щоб цибуля не згоріла (а замаринована цибуля це дуже смачно) краще смажити її окремо від м'яса.

І останнє, щоб перевірити - чи готовий шашлик, надріжте ножем один шматочок. Повинен піти сік без крові, тоді м'ясо готове!

Про все інше вам розповість простий рецепт шашлика зі свинини в кефірі.